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第一章 月见草1

第一节 概述1

一、月见草的植物学特征1

二、月见草的应用价值2

第二节 月见草种植技术3

一、选取优良品种3

二、选地与整地3

三、播种期3

四、耕作锄草4

五、及时收获和脱粒5

第三节 月见草籽贮藏技术5

一、贮藏的目的和意义5

二、贮藏条件5

三、贮藏方法6

第二章 月见草油8

第一节 月见草油的组成8

一、主要成分8

二、非甘油酯成分8

三、脂肪酸9

第二节 月见草油的物理化学性质14

一、物理性质14

二、化学性质19

第三节 γ-亚麻酸23

一、γ-亚麻酸的发现与结构23

二、γ-亚麻酸的生理学功能25

第四节 月见草油的应用28

一、作为医药制品28

二、作为营养保健功能性食品29

三、用于美容健肤的日化产品30

第三章 月见草籽的预处理32

第一节 月见草籽的清理32

一、清理的意义和要求32

二、清理的方法33

第二节 月见草籽料坯的制备36

一、月见草籽的软化36

二、月见草籽轧坯38

第四章 压榨法取油42

第一节 动力螺旋榨油机取油技术42

一、螺旋榨油机取油原理42

二、动力螺旋榨油机简介43

三、ZX-10型螺旋榨油机取油技术44

第二节 毛油中悬浮物的分离45

一、沉降分离46

二、过滤分离46

三、离心分离50

第五章 浸出法取油53

第一节 浸出用溶剂53

一、溶剂的选择53

二、6号抽提溶剂油54

三、其他浸出溶剂56

第二节 油脂浸出的基本原理和过程57

一、分子扩散和对流扩散57

二、由料坯中浸出油脂的过程58

三、影响油脂浸出效果的因素59

四、浸出法制油工艺和设备63

第三节 月见草油制取技术的新进展71

一、超临界流体萃取月见草油71

二、微生物发酵生产γ-亚麻酸75

第四节 混合油处理77

一、混合油净化77

二、混合油蒸发79

三、混合油汽提80

第五节 湿粕蒸烘脱溶83

一、湿粕脱溶工艺83

二、湿粕脱溶设备84

三、混合气体净化85

第六节 溶剂回收86

一、溶剂回收工艺86

二、影响因素87

三、常用的冷凝器89

四、溶剂和水的分离92

五、废水中溶剂的回收93

六、自由气体中溶剂的回收94

七、降低溶剂损耗的措施94

第七节 生产安全管理和安全操作96

一、浸出溶剂油的性质96

二、生产安全管理96

三、安全操作97

第六章 月见草油的精制工艺99

第一节 概述99

一、精制的目的99

二、精制方法与精制工序组成104

三、精制要求与质量指标106

第二节 脱胶109

一、水化脱胶110

二、酸炼脱胶117

第三节 脱酸119

一、碱炼脱酸的作用120

二、碱炼脱酸的基本原理120

三、影响碱炼脱酸的因素121

四、碱炼损耗和碱炼效果134

五、间歇式碱炼工艺与设备134

第四节 脱色141

一、概述141

二、吸附脱色理论142

三、影响吸附脱色效果的因素147

四、吸附脱色工艺与设备152

第五节 脱臭156

一、概述156

二、脱臭理论156

三、脱臭工艺164

四、脱臭设备166

第六节 脱蜡174

一、概述174

二、脱蜡机理175

三、影响脱蜡的因素176

四、脱蜡方法及工艺过程178

五、脱蜡设备182

第七章 油脂的检测方法185

第一节 油料的检测方法185

一、油料中水分含量的检测方法185

二、油料中粗脂肪含量的检测方法187

三、饼粕含油量的检测方法192

四、油料中水分及挥发物含量的检测方法194

五、饼粕中水分及挥发物含量的检测方法195

第二节 油脂性状及物理常数的检测方法196

一、感官指标的鉴定方法196

二、油脂色泽的检测方法197

三、油脂相对密度的检测方法199

四、油脂折射率的检测方法203

第三节 油脂化学特性的检测方法204

一、油脂酸值的检测方法204

二、油脂中和值的检测方法205

三、油脂皂化值的检测方法206

四、油脂过氧化值的检测方法208

五、油脂羰基值的检测方法210

六、油脂P-茴香胺值的检测方法211

七、油脂碘值的检测方法213

八、油脂不皂化物的检测方法215

第四节 油脂中杂质的检测方法216

一、油脂中不溶性杂质的检测方法216

二、油脂中水分及挥发物含量的检测方法217

三、油脂含皂量的检测方法219

四、油脂中残留溶剂的检测方法220

五、油脂中灰分的检测方法221

第五节 月见草油中脂肪酸组分的检测方法222

一、检测方法222

二、适用范围224

第八章 多不饱和脂肪酸概论225

第一节 概述225

一、多不饱和脂肪酸的分类和命名225

二、多不饱和脂肪酸的存在及推荐用量226

三、n-3、n-6多不饱和脂肪酸的代谢227

四、多不饱和脂肪酸的生理功能228

五、多不饱和脂肪酸的应用现状和前景228

第二节 n-3系列多不饱和脂肪酸229

一、α-亚麻酸229

二、DHA232

三、EPA233

四、DPA234

第三节 n-6系列多不饱和脂肪酸235

一、亚油酸235

二、二高-γ-亚麻酸237

三、花生四烯酸238

第九章 油脂的包装贮藏及食品安全管理体系241

第一节 油脂在贮藏过程中的劣变241

一、油脂的酸败241

二、油脂的回味与回色253

第二节 防止油脂变质的方法259

一、严格生产操作过程259

二、选用合适的包装材料260

三、改善油脂的贮藏条件262

四、适量添加稳定剂264

第三节 食品安全管理体系在月见草油生产中的应用270

一、HACCP的原理271

二、HACCP的原则272

三、应用HACCP的优点272

四、HACCP的实施步骤273

参考文献277