图书介绍
家庭膳食快速制作PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 刘国柱主编 著
- 出版社： 北京：化学工业出版社
- ISBN：7122016595
- 出版时间：2008
- 标注页数：196页
- 文件大小：50MB
- 文件页数：210页
- 主题词：烹饪－方法
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图书目录
蔬菜加工法1
水产品加工法1
家禽加工法2
家畜加工法4
野味加工法4
干货快速涨发法5
干货速发实例6
快速刀工的意义10
快速刀工的要求10
快速刀工的技法11
烹调的作用12
烹调火候13
调味品的作用13
自制调味品14
怎样焯水14
怎样过油15
怎样上红15
怎样勾芡16
怎样挂糊、上浆16
什么是冷菜18
怎样拌冷菜18
怎样炝菜19
怎样拌辣菜19
怎样卤酱菜19
怎样做冻菜20
炒菜法21
熘菜法23
烹菜法24
煎贴菜法25
烧焖、扒菜法25
蒸菜法26
汆汤法27
烩汤法27
炖汤法27
配菜的意义30
配菜的方法30
春季膳食调配32
夏季膳食调配32
秋季膳食调配32
冬季膳食调配32
北京泡菜33
四川泡菜33
朝鲜泡菜33
日本泡菜34
欧洲泡菜34
西方泡菜34
西餐咖喱泡菜34
西餐泡圆白菜35
胡萝卜沙拉36
土豆沙拉36
菠菜沙拉36
白菜沙拉36
鸡蛋沙拉36
熟火腿沙拉37
酱白菜38
酱韭菜花38
酱黄瓜38
酱香萝卜38
酱八宝菜38
酱水萝卜39
酱西瓜皮39
酱芥菜39
腌白菜39
腌朝鲜辣白菜39
腌雪里红40
糖醋萝卜40
糖醋大蒜40
糖醋辣白菜40
风味腌菜制作方法40
非盐及低盐保健腌菜法43
面食制作基本功46
方便面点制作48
家常面食制作51
海米冬瓜汤65
西红柿汤65
酸辣汤65
白菜肉丝汤65
羊肉萝卜汤66
三鲜汤66
木樨汤66
家常蛋汤66
西式土豆汤66
西式牛奶土豆汤67
西式鱼汤67
菜叶包子皮菜68
扒白菜卷68
牛肉烧萝卜68
金钱土豆夹68
炸茄夹69
鱼香茄子69
肉丝炒芹菜69
炒猪肝菠菜69
肉丝炒菠菜69
奶油冬瓜球70
酿冬瓜70
肉末烧冬瓜70
黄瓜酱肉70
酿黄瓜70
炒木樨黄瓜71
肉片焖扁豆71
番茄炒鸡蛋71
肉丁贴番茄71
炸藕合71
肉片炒藕片72
酿青椒72
柿椒包肉72
肉丝炒青椒毛豆72
柿椒肉丁72
肉丝炒绿豆芽73
炒合菜73
火腿茭白73
猪蹄炖莲藕73
苦瓜炒肉丝73
鸡油炖冬菇74
香菇烧菱角74
蚝油拌菠菜74
冬菇胡萝卜熘马蹄74
冬菇炒豆苗74
芙蓉菜花75
叉烧炒芥蓝心75
腊肉炒菜心75
冬笋炒肉丝75
姜丝肉75
鱼香肉丝76
快炒肉丝77
木耳肉丝77
北京酱肉丝77
肉丝炒蒜黄77
快炒肉片78
滑炒肉丝78
速炒回锅肉78
快烧酥肉78
宫爆肉丁79
快炒辣子肉丁79
快速抓炒肉79
干炸丸子80
焦熘丸子80
米粉肉80
红烧肉80
糖醋排骨81
红烧排骨81
西式炸猪排81
快炒猪肝82
速爆猪肚82
烩肚丝82
快炒腰花82
快餐煎大肠83
快烩大肠83
红烧猪蹄83
辣子肉丁83
肉炒鸡蛋84
干菜烧肉84
葱爆肉84
腐乳肉84
扣肉85
元宝肉85
滑熘肉片85
糖醋肉片85
樱桃肉86
红焖肘子86
东坡肉86
果汁焗肉排86
豉汁蒸排骨87
豉椒炒腰花87
鱼香猪肝87
红烧羊肉88
速爆羊肉88
西式速煎羊肉片88
西式速炒羊肉片88
巴西速煎羊肉89
西式炸羊排89
西式烤羊肉89
烤羊肉串90
红烧牛肉90
快炒牛肉丝90
快速烧牛肉90
快煎牛肉丸子91
快速咖喱牛肉91
快速茄汁牛肉91
红焖牛肉92
快炸酥牛肉92
五香牛肉92
西式速烩牛肉92
西式快炒牛扒93
焖烧牛肉93
黄焖牛肉93
番茄牛肉93
锅烧牛肉93
煎牛排94
清炖羊肉94
红烧羊肉（一）94
红烧羊肉（二）94
炒羊肉片94
咖喱牛肉片95
清蒸羊肉95
干炸丸子95
焦熘丸子95
四喜丸子95
红烧鱼97
快速糖醋鱼97
快炸黄花鱼97
干烧鱼98
松鼠鱼98
家蒸清鱼98
烧鱼头尾99
糖醋带鱼99
清蒸河鳗99
快烧糖醋鱼块100
红烧甲鱼100
速爆鱿鱼卷100
速熘鱼片100
速炸鱼条101
快炒鳝鱼丝101
快烧鳝鱼段101
速炒虾仁102
速炒番茄虾片102
油焖对虾102
速炸大虾103
鸡蓉海参103
西工煮螃蟹103
速炸螃蟹103
香酥鸡105
快焖鸡块105
速爆鸡丁105
清蒸鸡106
快炒鸡丝106
快烩鸡丝106
速炒辣子鸡丁106
快爆鸡丁107
速？鸡腿107
八宝填鸭107
香酥鸭108
清蒸鸭块108
西式咖喱鸡块108
清炖鸡块108
葱烧鸡腿108
清蒸蛋羹109
快炸鸡蛋卷109
五香豆腐109
软烧豆腐109
麻辣豆腐109
油煎豆腐合110
蘑菇豆腐110
虾子煎豆腐110
沙锅冻豆腐110
四喜豆腐110
炒豆腐脑111
炒豆腐111
扒豆腐111
鸡蛋炒豆腐111
虾仁豆腐111
豆腐炒韭菜112
西松豆腐112
焦熘豆腐丸112
脆皮豆腐112
扒豆腐合112
豉汁苦瓜酥豆腐113
五香豆腐113
煎炒豆腐113
焦熘豆腐113
土豆豆腐丸子113
炸胡萝卜豆腐丸子114
醋熘白菜115
家熬白菜115
红烧茄子115
油炸茄合115
西式炸茄子116
油煎茄子116
炒土豆丝116
咖喱土豆116
红烧冬瓜117
醋熘卷心菜117
家常糖醋白菜117
四川麻辣白菜117
炒白菜帮117
奶油白菜（一）118
奶油白菜（二）118
栗子白菜118
海米烧白菜118
醋烧白菜118
口蘑炖菜墩118
芥末墩儿119
珊瑚白菜119
鲜蘑炒萝卜条119
烧萝卜块119
虾皮炒萝卜丝119
生腌萝卜120
拌小萝卜120
糖醋青萝卜120
蜜汁土豆120
蒸土豆包菜120
醋烹土豆丝121
香辣土豆121
素拌土豆丝121
咖喱土豆121
炒土豆莴笋丁121
煎茄子121
醋熘茄子122
素烧茄子122
青豆茄子122
酱爆茄子122
拌茄泥122
烩茄丝123
炒茄泥123
烧油菜123
鱼香油菜薹123
拌芹菜123
海米炒芹菜124
炖菠菜粉条124
虾油菠菜124
拌菠菜124
菠菜拌豆皮124
烩酸菠菜124
冬瓜盅125
红烧冬瓜125
糖醋黄瓜125
炝黄瓜皮125
酸辣黄瓜125
黄瓜拌粉皮125
素烹扁豆丝126
干烧扁豆126
奶油番茄126
炒西红柿126
虾子烧莴笋126
芥末莴笋126
麻辣莴笋127
糖藕127
糖醋藕片127
蝙蝠莲藕127
荷包青椒127
豆豉炒青椒128
干炒黄豆芽128
芥末拌豆芽菜128
醋烹豆芽菜128
炝茭白128
油焖茭白128
茭白炒鸡蛋129
炒木樨洋葱129
炒素什锦129
烧腐竹129
油滑面筋129
炒三丁130
素炒蕹菜130
炒芥蓝心130
烩腐竹130
鸡烙菜花130
拔丝山药131
冰糖蜜桃131
拔丝肉131
糖酥白肉131
糖酥花生蘸132
蛋清豆沙132
麻酱白菜心133
凉拌菠菜133
拌黄瓜133
粉皮拌肉丝133
海蜇拌肉丝134
拌海蜇134
蒜泥拌肘肉134
炝辣白菜134
椒盐腌白菜134
菊花白菜135
芝麻拌白菜丁135
大酱白菜135
白菜豆腐丁135
椒油拌白菜135
拌酸辣白菜丝135
白菜拌海带丝136
白菜拌土豆丝136
番茄拌白菜心136
甜拌白菜心136
酸辣白菜136
凉拌菠菜136
麻酱拌菠菜137
虾米拌洋白菜137
凉拌菜花137
香菜拌黄瓜137
韭菜拌豆芽137
青椒拌甘蓝丝138
芝麻蒜薹138
香油拌小葱138
拌胡萝卜丝138
糖拌萝卜丝138
海蜇拌萝卜丝138
糖醋青萝卜139
葱油白萝卜丝139
甜酸辣三丝139
多味茄泥139
黄豆拌茄块140
土豆拌西红柿140
糖拌西红柿140
西红柿拌莴笋140
蒜泥拌豆角141
香菇拌豆角141
蒜泥拌黄瓜丝141
脆辣黄瓜条141
酸辣藕片141
绿豆芽拌干丝142
蒜泥拌凉粉142
香菇拌粉皮142
生拌豆腐142
韭菜花拌豆腐143
芹菜拌豆腐干143
凉拌三丝143
木耳拌三样143
拌油菜梗143
拌腌雪里红144
炝心片145
腊猪心145
菠饺银肺汤145
酱大肚145
大蒜炒肚片146
韭花肚尖丝146
豆苗猪肚汤146
白胡椒烩猪肚146
卤猪肝146
熘肝尖147
火爆腰花147
油泡腰花147
酸辣腰花147
酥炸肥肠148
焦熘肥肠148
葱烧大肠148
卤牛肝149
鱼香牛肝149
雪花鸭肝149
黄焖鸭肝149
炸鸭肝酥150
猪耳丝150
卤猪舌150
炖蹄筋鸡151
葱烧蹄筋151
设备152
面包制作流程及配方152
面包制作方法153
家庭饼干制作方法161
家庭特色面点制作方法162
家庭蛋糕制作流程及配方167
家庭蛋糕制作方法167
什么是保健食品175
食物有效成分及保健功能176
常用保健食品原料及生理功能182
保健膳食制作方法185