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绪论1

一、仪器分析的内容和任务1

二、仪器分析的产生和发展1

三、仪器分析的发展趋势2

四、本课程的学习方法2

第一章 电化学分析法引论4

第一节 电化学分析法概述4

一、电化学分析法及其特点4

二、电化学分析法的分类4

三、电化学分析法的共性5

四、电化学分析法的应用领域5

第二节 化学电池与电极电位5

一、化学电池5

二、电极电位7

三、液接电位与盐桥9

四、常用电极9

思考与练习题17

第二章 电位分析法18

第一节 电位分析法概述18

一、电位分析法的原理18

二、电位分析法的分类18

三、电位分析法的装置19

第二节 直接电位法22

一、直接电位法测定溶液pH22

二、直接电位法测定离子活度25

三、影响电位测定准确性的因素28

四、直接电位法的应用29

第三节 电位滴定法30

一、电位滴定法原理30

二、电位滴定终点的确定30

三、电位滴定装置32

四、电位滴定法计算示例33

第四节 实验项目35

实验一 直接电位法测定水溶液的pH35

实验二 直接电位法测定天然水中的F-37

实验三 电位法测定蜂蜜及葡萄糖中还原糖的含量39

实验四 乙酸的电位滴定分析及其离解常数的测定40

思考与练习题42

第三章 电解与库仑分析法44

第一节 电解分析法44

一、电解分析法基本原理44

二、电解法分离原理47

三、电解分析法装置简介48

第二节 库仑分析法50

一、库仑分析法原理50

二、库仑分析法类型及装置50

三、库仑计52

【阅读材料一】应用库仑滴定法自动测定钢铁中的含碳量53

【阅读材料二】应用库仑滴定法对大气污染进行连续监测54

第三节 实验项目55

实验一 库仑滴定法测定砷的含量55

实验二 库仑滴定法测定硫代硫酸钠的浓度57

思考与练习题58

第四章 色谱分析法引论59

第一节 概述59

一、色谱分析法的基本原理59

二、色谱法的分类59

三、色谱法分离过程60

四、色谱法的特点61

第二节 色谱法基本术语61

一、色谱流出曲线61

二、色谱参数和术语61

第三节 色谱分析法基本理论64

一、塔板理论64

二、速率理论64

【阅读材料一】色谱发展简史65

【阅读材料二】人体气味的色谱分析65

思考与练习题66

第五章 气相色谱法67

第一节 气相色谱仪67

一、气相色谱仪概述67

二、气相色谱仪主要部件68

三、常见气相色谱仪的使用和维护74

第二节 气相色谱固定相及其选择76

一、气-固色谱固定相76

二、气-液色谱固定相77

第三节 实验技术79

一、色谱实验条件选择79

二、气相色谱定性和定量分析81

【阅读材料】毛细管色谱法简介86

第四节 实验项目87

实验一 气相色谱仪的使用87

实验二 气相色谱内标法分析白酒中的杂质88

实验三 食品中的苯甲酸和山梨酸测定89

思考与练习题91

第六章 高效液相色谱仪93

第一节 高效液相色谱法概述93

一、高效液相色谱法的特点93

二、高效液相色谱法和气相色谱法的比较93

三、高效液相色谱法的主要类型及分离原理94

第二节 高效液相色谱仪95

一、高效液相色谱法的分析流程95

二、高效液相色谱仪的基本构造95

三、高效液相色谱仪的使用与维护99

第三节 高效液相色谱固定相与流动相101

一、固定相101

二、流动相102

第四节 实验技术104

一、溶剂的纯化技术104

二、分离类型的选择105

三、色谱柱的日常维护105

四、定性与定量分析技术106

【阅读材料】高效液相色谱法在食品分析中的应用106

第五节 实验项目110

实验一 混合维生素E的正相HPLC分析条件的选择110

实验二 果汁中有机酸的分析112

实验三 中药川芎提取液的分离与川芎嗪的定量分析113

思考与练习题114

第七章 光分析法引论116

第一节 光分析法的基本原理116

一、光116

二、分子（原子）的能级、能级跃迁与光谱分析法117

三、光的折射、反射、衍射等与非光谱分析法119

四、光分析法分类及特点120

第二节 光谱分析法仪器122

一、光谱分析法仪器的基本工作流程122

二、光谱分析法仪器的基本元件122

思考与练习题127

第八章 紫外-可见分光光度法128

第一节 紫外-可见分光光度法的基本原理128

一、物质对光的选择性吸收128

二、偏离朗伯-比耳定律的因素129

三、紫外-可见分光光度法的分类及特点129

第二节 紫外-可见分光光度计130

一、仪器的基本组成部件130

二、紫外-可见分光光度计的类型及特点131

三、分光光度计的检验132

四、常见紫外-可见分光光度计的使用与维护133

第三节 可见分光光度法实验技术136

一、显色反应和显色剂136

二、显色条件的选择137

三、测量条件的选择139

四、定量分析方法140

五、分析误差142

六、可见分光光度法的应用143

第四节 紫外分光光度法145

一、紫外分光光度法的原理145

二、常见有机化合物紫外吸收光谱147

三、紫外吸收光谱的应用148

【阅读材料】紫外及可见光分析法的发展149

第五节 实验项目150

实验一 邻二氮杂菲分光光度法测定铁150

实验二 苯及其衍生物的紫外吸收光谱的测绘152

实验三 紫外分光光度法测定饮料中的防腐剂154

实验四 分光光度法同时测定维生素C和维生素E156

思考与练习题157

第九章 原子吸收分光光度法158

第一节 原子吸收分光光度法的基本原理158

一、概述158

二、原子吸收线的谱线轮廓与谱线变宽159

三、积分吸收与峰值吸收160

四、基态原子数与原子化温度161

五、定量分析的依据162

第二节 原子吸收分光光度计162

一、原子吸收分光光度计的结构及其主要部件162

二、原子吸收分光光度计的使用164

三、原子吸收分光光度计的维护和保养169

第三节 原子吸收分析法实验技术170

一、试样的制备和预处理170

二、测定条件的选择171

三、干扰及其消除技术172

四、定量分析方法173

五、应用方法174

【阅读材料一】原子吸收分光光度计发展简史175

【阅读材料二】原子发射光谱法简介176

第四节 实验项目179

实验一 食品中铜含量的测定——火焰原子吸收分光光度法179

实验二 蒸馏酒中铅含量的测定——石墨炉原子吸收分光光度法180

实验三 罐装果汁饮料中锡含量的测定——火焰原子吸收分光光度法182

思考与练习题183

第十章 红外光谱法184

第一节 红外光谱法基本原理184

一、分子吸收红外光的条件184

二、分子的振动形式185

三、吸收峰的种类186

四、吸收峰的强度186

五、红外光谱图的用途及特点186

第二节 红外光谱图187

一、红外光谱图的六个波段187

二、常见化合物及其官能团的特征吸收峰189

三、红外光谱图的解析190

第三节 红外光谱仪的使用和维护193

一、常用红外光谱仪的类型与特点193

二、红外光谱仪的使用194

三、红外光谱仪的日常维护195

第四节 红外光谱法实验技术196

一、试样装置196

二、样品制备技术197

三、分析方法200

【阅读材料一】红外光谱法在食品分析检测中的应用202

【阅读材料二】拉曼光谱法简介204

第五节 实验项目206

实验一 苯甲酸钠的红外吸收光谱测定206

实验二 奶粉中苯甲酸钠的含量测定208

实验三 二甲苯的红外光谱图209

思考与练习题210

第十一章 核磁共振波谱法简介213

第一节 核磁共振基本原理213

一、核磁共振的产生213

二、化学位移214

三、自旋偶合与自旋裂分215

四、13C核磁共振波谱简介216

第二节 谱图解析与化合物结构的确定217

第三节 核磁共振在食品中的应用219

一、NMR技术应用于水分的分析219

二、NMR技术应用于糖的分析测定219

三、NMR技术应用于淀粉结构和性质的分析219

四、NMR在乳品中的应用220

五、NMR在测定油脂氧化稳定性中的应用221

第十二章 质谱分析法及仪器联用技术简介222

第一节 质谱法简介223

一、质谱法基本知识223

二、质谱解析227

第二节 气相色谱-质谱联用技术231

一、GCMS联用系统231

二、GC-MS联用仪的主要技术问题232

三、实验技术233

四、气相色谱-质谱联用技术的应用234

第三节 液相色谱-质谱联用分析技术235

一、液相色谱-质谱联用的接口235

二、液相色谱-质谱联用技术的应用236

第四节 气相色谱-傅里叶变换红外光谱联用技术236

一、气相色谱-傅里叶变换红外光谱联用系统236

二、气相色谱-傅里叶变换红外光谱联用的接口237

思考与练习题237

参考文献238