图书介绍
小麦面粉品质改良与检测技术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 李浪主编 著
- 出版社： 北京：化学工业出版社
- ISBN：7122018555
- 出版时间：2008
- 标注页数：371页
- 文件大小：146MB
- 文件页数：381页
- 主题词：小麦－品种－改良－研究；面粉－食品检验
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图书目录
第一章 小麦品质分析1
第一节 小麦籽粒品质1
籽粒形状1
籽粒整齐度1
籽粒饱满度2
籽粒颜色2
千粒重2
角质率3
硬度4
容重6
第二节 小麦籽粒的化学成分7
小麦籽粒中各种化学成分的分布7
水分8
淀粉8
可溶性糖类10
蛋白质10
脂质11
纤维素12
矿物质12
维生素13
第三节 小麦的制粉品质13
小麦的散落性13
自动分级性14
悬浮速度14
麦粒的结构力学性质14
制粉试验15
出粉率16
沉降值17
伯尔辛克值19
小麦粉损伤淀粉含量测定与分析19
第四节 小麦的储藏及其品质变化21
小麦的储藏特性21
小麦的储藏方法22
小麦储藏期的品质变化24
第二章 小麦品质遗传特性改良及环境对品质的影响29
第一节 小麦品质遗传改良途径及其稳定性30
系统选育30
杂交育种31
远缘杂交育种33
诱变育种34
基因工程技术育种36
小麦品质遗传稳定性38
现有品种系统鉴定，大面积推广应用优质品种39
第二节 气候条件对小麦品质的影响42
温度42
水分44
光照46
第三节 土壤条件对小麦品质的影响46
土壤质地的影响46
土壤肥力的影响47
土壤营养元素的影响48
微量元素与小麦品质49
第四节 田间管理对小麦品质的影响50
郑麦902351
豫麦3452
890153
烟农1954
第三章 小麦制粉工艺品质及其改良56
第一节 小麦制粉工艺与小麦粉品质的关系56
小麦制粉工艺的分类56
小麦专用粉的生产与品质的关系60
小麦脱皮制粉法对小麦粉品质的影响65
配麦制粉与配粉对小麦粉品质的影响68
小麦粉加工质量的控制措施76
第二节 小麦粉品质的改良87
小麦粉品质改良的目的87
小麦粉品质改良的类型及其方法88
常用小麦粉品质改良剂的应用89
专用改良剂的应用配方118
添加剂使用中的注意事项120
第四章 小麦粉品质分析122
第一节 小麦粉的一般理化性质122
常规检测方法122
近红外光谱检测技术137
第二节 小麦粉中添加剂的分析158
品质改良剂的分析158
小麦粉及其制品中违禁添加剂及有害物质分析169
第三节 面团流变学特性分析186
面团揉和特性186
面团延伸性195
面团发酵特性202
面团流变学特性的实例分析206
发酵特性测定实例225
第四节 小麦粉的烘焙与蒸煮品质分析227
面包烘焙品质228
饼干蛋糕等烘焙品质237
馒头蒸煮品质241
面条类品质评价244
第五节 小麦粉的储藏特性及品质变化254
小麦粉的储藏特性254
小麦粉在储藏期间物理性质的变化255
小麦粉在储藏期间的生物化学变化256
小麦粉的包装与储藏方法260
小麦粉储藏品质检测方法262
小麦麸皮储藏263
第五章 小麦粉组成成分与食品品质的关系研究264
第一节 小麦粉蛋白质与食品品质的关系265
小麦粉中蛋白质的结构组成与存在形式265
小麦粉蛋白质与面包品质的关系271
小麦粉蛋白质与馒头品质的关系275
小麦粉蛋白质与面条品质的关系277
小麦粉蛋白质与饼干品质的关系279
第二节 小麦粉中淀粉与食品品质的关系280
小麦粉中淀粉的组成与特性280
小麦淀粉与面包品质的关系284
小麦淀粉与馒头品质的关系286
小麦淀粉与面条品质的关系288
第三节 小麦粉中脂类与食品品质的关系290
脂类物质对面团特性的影响292
脂类物质与面包品质的关系293
脂类物质与馒头品质的关系296
脂类物质与面条品质的关系296
第四节 小麦粉中的戊聚糖与食品品质的关系297
戊聚糖的化学结构及种类297
戊聚糖在面包烘焙中的作用298
戊聚糖对小麦粉品质影响的作用机理299
戊聚糖的酶解应用300
第五节 小麦粉各组分及加工过程的微观结构与食品品质的关系301
面包加工过程中微观结构的变化及各组分的影响301
馒头加工过程中微观结构的变化及各组分的影响313
面条和方便面加工过程中微观结构的变化及各组分的影响317
第六章 粮油食品检验分析实验室的建设与管理331
第一节 粮油食品检验分析实验室设计要求331
检验分析实验室的类型331
实验室的位置331
建筑设计的基本参数332
其他要求333
第二节 实验室的水电、通风与采光设施333
供水与排水333
实验室供电334
通风336
照明与采光343
第三节 实验台与架、柜的设计343
普通分析实验台344
专用仪器工作台346
实验室常用的架、柜347
第四节 粮油食品分析检验实验室的室内布置347
实验台的布置方式348
通风柜的布置方式349
基本实验室及综合实验楼的平面布置形式示例349
第五节 实验室管理353
实验室规则与安全管理353
仪器管理355
化学试剂及危险品管理359
图书资料管理361
检验实验室经济管理362
参考文献365