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第一篇 乳品生产机械与设备1

第一章 乳品加工机械与设备1

学习目标1

第一节 概述1

一、乳品加工概述1

二、典型乳品加工工艺流程1

三、机械与设备4

第二节 分离机4

一、工作原理与特点4

二、分离机的分类与结构组成6

三、分离机操作及注意事项7

第三节 均质机9

一、高压均质机9

二、胶体磨均质机14

第四节 板式换热器14

一、工作原理与特点14

二、换热片的结构16

三、板式换热器的操作与维护16

第五节 超高温瞬时杀菌设备17

一、板式热交换系统17

二、管式超高温灭菌系统18

三、直接加热超高温灭菌系统18

第六节 真空浓缩设备21

一、真空浓缩设备的工作原理与分类21

二、真空浓缩设备操作流程22

三、真空浓缩设备举例23

四、附属设备25

第七节 喷雾干燥设备27

一、喷雾干燥设备的工作原理27

二、喷雾干燥设备操作流程29

三、附属设备32

第八节 凝冻机35

一、凝冻机的工作原理35

二、凝冻机的分类与结构35

三、凝冻机的安装、操作与维护38

四、凝冻机常见故障及分析39

【本章小结】39

【思考题】40

第二章 乳品包装机械与设备41

学习目标41

第一节 液体自动灌装机41

一、液体自动灌装机的工作原理与特点41

二、液体自动灌装机的结构组成42

三、液体自动灌装机的操作流程45

四、液体自动灌装机的维护保养及注意事项45

五、液体自动灌装机常见故障及分析46

第二节 无菌包装设备47

一、塑料袋无菌包装系统47

二、利乐包纸盒无菌包装系统50

【本章小结】58

【思考题】58

第二篇 肉品生产机械与设备59

第三章 屠宰机械与设备59

学习目标59

第一节 概述59

一、畜禽屠宰工艺流程59

二、机械和设备61

第二节 击晕设备62

一、三点式麻电机的工作原理63

二、三点式麻电机的操作流程64

三、三点式麻电机的维护保养及故障分析64

第三节 烫毛装置64

一、摇摆式烫毛装置65

二、运河式烫毛装置66

三、蒸汽式烫毛装置66

第四节 脱毛机67

一、三滚筒式刮毛机67

二、四轴卧式猪刮毛机68

三、螺旋打毛机68

四、脱毛机检修及后序设备69

第五节 剥皮设备70

一、猪剥皮机——卧式滚筒剥皮机70

二、牛剥皮机72

第六节 劈半锯72

一、往复式劈半锯72

二、桥式劈半锯73

三、带式劈半锯73

第七节 禽屠宰预冷设备74

一、吊挂式水浴预冷机组74

二、螺旋式冷却机74

第八节 输送装置75

一、猪屠宰传送装置75

二、牛放血线78

三、牛胴体输送机78

四、鸡输送链79

【本章小结】80

【思考题】80

第四章 肉品加工机械与设备81

学习目标81

第一节 概述81

一、典型肉品加工工艺流程81

二、我国肉品加工机械与设备的状况82

第二节 绞肉机82

一、绞肉机的作用与分类82

二、绞肉机的结构组成83

三、绞肉机的工作原理84

四、绞肉机的操作84

五、绞肉机的维护保养85

六、绞肉机常见故障及分析86

第三节 斩拌机86

一、斩拌机的作用与分类86

二、斩拌机的主要结构86

三、斩拌机的工作原理88

四、斩拌机的操作89

五、斩拌机的保养维护89

第四节 搅拌机90

一、搅拌机的用途与分类90

二、搅拌机的工作原理91

三、搅拌机的操作92

四、搅拌机的维护与保养92

五、搅拌机常见故障及分析93

第五节 盐水注射机94

一、盐水注射机的工作原理94

二、盐水注射机的操作方法97

三、盐水注射机操作注意事项98

四、盐水注射机维护保养与常见故障分析98

五、盐水注射的工艺要求99

第六节 滚揉机99

一、滚揉机的工作原理100

二、卧式滚揉机的结构101

三、真空滚揉机的操作102

四、影响滚揉效果的因素102

五、滚揉机的维护保养103

六、滚揉机常见故障及分析103

第七节 灌装充填设备105

一、活塞式液压灌肠机105

二、叶片式全自动真空灌肠机106

三、火腿肠自动充填机107

第八节 烟熏炉114

一、烟熏炉的工作原理114

二、烟熏炉的分类与结构115

三、烟熏炉的操作注意事项118

四、烟熏炉的维护保养118

五、烟熏炉常见故障及分析118

第九节 杀菌设备119

一、蒸煮池119

二、立式高压杀菌锅120

三、卧式高压杀菌锅122

【本章小结】125

【思考题】125

第五章 油炸速冻设备126

学习目标126

第一节 涂粉机126

一、涂粉机的工作原理与特点126

二、淀粉机的维护保养127

三、淀粉机常见故障及分析127

第二节 涂液机127

一、涂液机的工作原理与特点127

二、涂液机的维护保养128

三、涂液机常见故障及分析128

第三节 油炸设备128

一、油炸机的分类128

二、高压油炸锅129

三、连续式油炸机130

【本章小结】132

【思考题】132

第六章 肉品包装机械与设备133

学习目标133

第一节 真空／充气包装机133

一、台式真空包装机134

二、传送带式真空包装机137

三、热成型真空包装机138

四、充气包装机139

五、设备的操作与维护140

六、设备常见故障及分析143

第二节 热成型-充填-封口机145

一、热成型-充填-封口机的工作原理与特点145

二、热成型-充填-封口机的结构组成146

三、热成型-充填-封口包装机的选用原则152

四、热成型-充填-封口机故障分析及使用维修152

【本章小结】153

【思考题】154

第三篇 果蔬及饮料加工机械与设备155

第七章 果蔬加工机械与设备155

学习目标155

第一节 典型果蔬产品加工工艺流程155

一、果蔬汁加工工艺流程156

二、果蔬干制工艺流程156

三、果蔬速冻工艺流程157

四、果蔬罐藏工艺流程157

第二节 预处理设备157

一、输送设备157

二、清洗设备161

三、去皮设备164

四、预煮设备166

第三节 打浆机169

一、打浆机的工作原理169

二、打浆机的结构组成169

三、打浆机的操作170

四、打浆机的维护保养170

五、打浆机常见故障及分析171

第四节 榨汁机171

一、螺旋式压榨机171

二、带式榨汁机172

三、活塞式榨汁机173

第五节 分离机173

一、离心分离机174

二、过滤机178

第六节 真空油炸设备181

一、间歇式真空油炸设备181

二、连续真空油炸设备182

三、双室真空油炸机183

四、设备的维护保养184

五、设备常见故障及分析184

第七节 冷冻干燥设备185

一、冷冻干燥装置的工作原理185

二、冷冻干燥装置的主要组成186

三、冷冻干燥装置的形式187

四、选型前需要确定的条件和要求190

五、选型的步骤190

六、设备的维护保养190

七、设备常见故障及分析190

【本章小结】191

【思考题】192

第八章 饮料加工机械与设备193

学习目标193

第一节 概述193

一、典型饮料产品加工工艺流程193

二、机械与设备194

第二节 水处理设备194

一、水的过滤装置195

二、水的软化设备197

三、杀菌装置202

第三节 碳酸化设备203

一、喷雾式混合机203

二、喷射式混合机204

三、碳酸化装置联合机组204

第四节 灌装及封口设备205

一、连续旋转型瓶、罐装灌装设备206

二、封口设备211

【本章小结】213

【思考题】214

第四篇 方便食品加工机械与设备215

第九章 焙烤食品加工机械与设备215

学习目标215

第一节 概述215

一、饼干生产工艺与设备215

二、面包生产工艺与设备216

第二节 调粉机217

一、概述217

二、卧式调粉机的结构217

三、调粉机的操作与维护221

第三节 打蛋机223

一、立式打蛋机结构与工作原理223

二、打蛋机的操作与维护227

第四节 焙烤设备227

一、加热原理227

二、烤炉的分类227

三、烤炉的结构228

四、烤炉的操作与维护231

【本章小结】234

【思考题】235

第十章 方便面加工机械与设备236

学习目标236

第一节 概述236

一、方便面生产流程236

二、机械与设备237

第二节 压面机238

一、压面机的工作原理239

二、压面机的结构组成239

三、压面机的操作与维护240

四、压面机常见故障及分析241

第三节 切条、折花、成型机241

一、工作原理241

二、设备的结构组成242

三、设备的操作与维护242

第四节 蒸面机242

一、蒸面机的工作原理243

二、蒸面机的结构组成243

三、蒸面机的操作与维护243

四、蒸面机常见故障及分析244

第五节 定量切块设备244

一、定量切块设备的工作原理244

二、定量切块设备结构组成244

三、定量切块设备的操作与维护244

四、定量切块设备常见故障及分析245

第六节 热风干燥机245

一、热风干燥机的工作原理245

二、热风干燥机结构组成245

三、热风干燥机的操作246

【本章小结】247

【思考题】247

第十一章 膨化食品加工机械与设备248

学习目标248

第一节 概述248

一、简介248

二、膨化工艺过程248

第二节 螺杆挤压膨化机249

一、单螺杆挤压膨化机249

二、双螺杆挤压膨化机251

三、膨化机的操作253

四、膨化机的维护保养254

【本章小结】254

【思考题】254

第十二章 速冻食品加工机械与设备255

学习目标255

第一节 概述255

一、速冻食品简介255

二、速冻食品的特点255

三、速冻食品分类256

四、机械与设备256

第二节 饺子成型机256

一、饺子成型机的主要结构257

二、饺子成型机的工作原理258

三、饺子成型机的操作与维护259

第三节 汤圆成型机259

一、汤圆成型的工作原理259

二、汤圆成型机的结构组成261

第四节 速冻机261

一、隧道式速冻装置262

二、螺旋式速冻装置265

【本章小结】267

【思考题】267

第十三章 方便食品包装机械与设备268

学习目标268

第一节 概述268

第二节 接缝式裹包机269

一、接缝式裹包机的工作原理与特点269

二、典型接缝式裹包机的结构组成272

三、典型接缝式裹包机的操作273

四、接缝式裹包机的保养和检查274

五、接缝式裹包机的选用原则274

六、接缝式裹包机常见故障及分析275

【本章小结】275

【思考题】275

参考文献276