图书介绍
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- 徐相沂，石增刚主编 著
- 出版社： 成都：电子科技大学出版社
- ISBN：9787564750107
- 出版时间：2017
- 标注页数：117页
- 文件大小：25MB
- 文件页数：141页
- 主题词：中式菜肴－烹饪－教材
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图书目录
中式烹调岗位设置2
粗加工2
砧板5
打荷7
站灶9
凉菜11
面点13
消洗员16
厨师长18
行政总厨19
中式烹调实训菜例22
第一部分 沂蒙特色菜（部分）22
菜例一 爽口拌牛蒡22
菜例二 沂蒙小豆腐25
菜例三 沂蒙三丝27
菜例四 老厨白菜29
菜例五 干锅菜花31
菜例六 锅塌豆腐33
菜例七 煎豆腐丸35
菜例八 炸藕盒37
菜例九 沂蒙全蝎拼蜂蛹40
菜例十 麻辣牛肉条43
菜例十一 蒙山小炒皮羊45
菜例十二 孜然羊肉47
菜例十三 酸辣烩里脊49
菜例十四 干煸辣子鸡52
菜例十五 辣炒蒙山草鸡54
菜例十六 蒙山光棍鸡56
菜例十八 红烧沂河钢针鱼61
第二部分 家常菜例63
菜例十九 白菜心拌海蜇皮63
菜例二十 马家芹拌虾干65
菜例二十一 酸辣土豆丝67
菜例二十二 拔丝苹果69
菜例二十三 挂霜花生米71
菜例二十四 风味海带73
菜例二十五 茶树菇豆角76
菜例二十六 茄子炒扇贝78
菜例二十七 麻婆豆腐80
菜例二十八 肉末脆黄瓜82
菜例二十九 滑炒鸡丝84
菜例三十 宫保鸡丁86
菜例三十一 红烧茄子89
菜例三十二 木须肉91
菜例三十三 鱼香肉丝94
菜例三十四 椒盐鱿鱼条97
菜例三十五 菠萝咕咾肉99
菜例三十六 糖醋里脊101
菜例三十七 爆炒腰花103
菜例三十八 水煮肉片105
菜例三十九 番茄煨牛腩108
菜例四十 清汤鱼圆110
菜例四十一 红烧鲅鱼113
菜例四十二 剁椒鱼头115