图书介绍
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- （英）布莱恩·K.朱利安（BrianK.Julyan）著；戴鸿靖译 著
- 出版社： 上海：上海交通大学出版社
- ISBN：7313157935
- 出版时间：2016
- 标注页数：399页
- 文件大小：103MB
- 文件页数：419页
- 主题词：
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图书目录
第一章 酒吧及酒窖的准备与维护1
餐厅、酒吧及酒窖的工具和装备2
清洁设备及材料10
材料11
酒吧及餐厅后台准备13
饮料储存15
服务区的清洁17
现金、库存及设备的安全18
处理桶装啤酒、小桶啤酒的容器18
酒窖区的清洁21
啤酒分装设备的清洁及维护22
瓶、桶和小桶的尺寸23
第二章 葡萄种植与葡萄酒酿造27
葡萄酒的定义28
葡萄种植29
葡萄酒酿造36
第三章 葡萄酒管理、法规以及酒标47
法国48
意大利51
西班牙51
葡萄牙53
德国53
奥地利56
欧盟60
澳大利亚60
美国60
其他酒标术语61
第四章 感官评定65
侍酒大师公会推理品鉴表71
第五章 旧世界葡萄酒产区73
法国74
阿尔萨斯76
波尔多80
勃艮第和博若莱89
博若莱98
香槟100
卢瓦尔100
安茹105
南特106
隆河谷107
南隆河谷110
朗格多克-鲁西荣114
普罗旺斯118
其他法国酒区118
意大利121
瓦莱塔奥斯塔121
皮埃蒙特121
利古里亚125
伦巴第126
特伦托-上阿迪杰127
威尼托127
弗留利-威尼斯-朱利亚130
艾米利亚-罗马涅131
托斯卡纳132
翁布利亚135
拉齐奥136
马凯137
阿布鲁佐137
莫利塞138
卡帕尼亚138
普利亚139
巴斯利卡塔140
卡拉布里亚140
西西里岛140
撒丁岛141
西班牙141
胡米亚143
卡斯蒂利亚-拉曼恰143
乌克莱斯145
瓦尔德佩涅斯145
蒙的亚-莫利莱斯145
纳瓦拉146
佩内德斯146
塔拉戈纳147
普里奥托拉147
蒙桑特147
杜埃罗河岸148
下海湾地区148
里奥哈148
卢埃达149
索蒙塔诺150
托罗150
乌迭尔-雷格纳150
耶克拉150
卡瓦151
葡萄牙151
米尼奥153
特兰斯蒙塔诺154
杜罗河154
特拉赛特155
杜奥155
百拉达156
贝内拉157
里斯本157
特茹159
塞图巴尔半岛159
阿兰特茹160
阿尔加维160
亚速尔群岛161
马德拉岛161
德国161
莱茵高165
莱茵黑森165
法尔兹166
那赫167
弗兰肯167
摩泽尔168
阿尔169
巴登169
中部莱茵169
黑森林道170
萨勒-温斯图特170
萨克森170
符腾堡171
奥地利171
下奥地利173
维也纳174
布尔根兰175
施泰尔马克176
瑞士177
卢森堡178
英格兰和威尔士179
希腊180
色雷斯181
马斯顿181
塞萨利182
伊庇鲁斯183
希腊中部183
伯罗奔尼撒183
爱琴海群岛184
爱奥尼亚群岛185
克里特186
匈牙利186
跨多瑙河地区186
匈牙利北部188
大平原地区189
保加利亚189
多瑙河平原地区190
黑海地区191
色雷斯低地区191
西南地区191
次巴尔干或玫瑰谷地区191
罗马尼亚191
克罗地亚193
斯洛文尼亚193
独联体国家194
格鲁吉亚194
塞浦路斯194
土耳其195
中国195
其他国家198
第六章 新世界葡萄酒区域199
美国200
加利福尼亚201
加利福尼亚北海岸203
中央海岸207
南海岸207
太平洋西北207
俄勒冈州208
华盛顿州209
加拿大211
澳大利亚212
新南威尔士215
南澳大利亚215
新西兰218
智利224
阿根廷227
其他南美洲国家230
南非230
第七章 起泡酒237
香槟及香槟酿造法238
第八章 加强型葡萄酒249
雪利酒250
雪利酒的风格255
波特酒257
波特酒的类型260
其他加强型葡萄酒马德拉263
马萨拉265
马拉加265
加香葡萄酒265
天然甜葡萄酒（VDN）266
利口酒（VDL）267
第九章 烈酒、啤酒和其他饮料269
烈酒270
烈酒的蒸馏过程270
金酒/杜松子酒272
伏特加273
威士忌274
朗姆酒277
白兰地278
雅文邑282
其他葡萄白兰地284
水果白兰地285
其他烈酒287
利口酒291
啤酒：爱尔啤酒、黑啤酒和窖藏/拉格啤酒295
苹果酒和梨子酒297
天然矿泉水298
汽水和混合饮料299
果汁、糖浆和浓缩汁饮料299
第十章 饮品点单301
展示酒单302
宴会310
第十一章 餐桌和酒吧服务313
餐前准备314
选择杯子/高脚杯314
雪利315
波特和马德拉315
静态葡萄酒315
起泡酒317
利口酒317
鸡尾酒317
啤酒318
白兰地318
其他类型的烈酒319
矿泉水319
服务温度319
酒水服务320
醒酒325
起泡酒服务328
如何处理有问题的酒329
烈酒、啤酒和其他饮料的服务331
混调酒和鸡尾酒331
配料和配饰333
鸡尾酒配方335
第十二章 保持及增加销量349
积极销售350
追加销售352
葡萄酒品鉴会的准备和举办354
第十三章 标准作业与行为357
公认的处理程序360
预估顾客的需求，提供满意的服务363
第十四章 卫生、健康和安全365
卫生标准366
健康与安全367
事故：原因及预防367
附录373
自测题387
自测题答案397