图书介绍
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- 龚花兰主编 著
- 出版社： 上海：复旦大学出版社
- ISBN：9787309140095
- 出版时间：2018
- 标注页数：238页
- 文件大小：74MB
- 文件页数：243页
- 主题词：食品营养－关系－健康－高等职业教育－教材
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图书目录
第一章 营养基础知识1
第一节 食物与营养素2
第二节 能量6
知识巩固和检测11
第二章 食物营养素12
第一节 产能营养素13
第二节 非产能营养素29
知识巩固和检测52
第三章 各类食物的营养60
第一节 植物性食物的营养61
第二节 动物性食物的营养67
知识巩固和检测73
第四章 食品污染及其预防78
第一节 食品污染79
第二节 各类食品的卫生问题及卫生管理97
知识巩固和检测102
第五章 食物中毒及其预防和管理109
第一节 食物中毒表现和预防措施110
第二节 食物中毒的抢救与调查处理118
知识巩固和检测121
第六章 合理营养与疾病预防126
第一节 合理营养127
第二节 营养缺乏病预防134
第三节 膳食营养指导与慢性疾病预防148
知识巩固和检测162
第七章 人群营养171
第一节 人群营养172
第二节 特殊人群营养191
知识巩固和检测201
第八章 合理烹调与食谱编制211
第一节 合理烹调212
第二节 营养食谱编制225
知识巩固和检测234