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第1章 引言1

参考文献4

第1部分 气调包装7

第2章 MAP的数学建模9

2.1 引言9

2.2 呼吸速率测量与设计10

2.3 温度对呼吸速率的影响12

2.4 O2和CO2浓度对RR的影响13

2.5 MAP的建模15

2.6 带孔气调包装模型18

2.6.1 有孔MAP的Fick定律18

2.6.2 Del-Valle表达式20

2.6.3 Maxwell-Stefan方程22

2.6.4 水力流23

2.6.5 Emond lumped-capacity模型23

2.7 结论24

参考文献25

第3章 MAP鲜切产品的呼吸和褐变26

3.1 引言26

3.2 呼吸作用27

3.3 褐变36

3.4 结论44

参考文献44

第4章 MAP鲜切产品的微生物学49

4.1 引言49

4.2 气调包装（MAP）49

4.3 MAP鲜切果蔬中的腐败微生物50

4.4 MAP鲜切产品中的食源性致病菌52

4.4.1 直接关注的微生物52

4.4.2 MAP（低O2）和/或冷藏温度条件下生长的病原菌55

4.4.3 其他相关病原菌57

4.5 总结58

参考文献58

第5章 MAP鲜切果蔬产品感官及其相关品质62

5.1 引言62

5.2 鲜切水果62

5.2.1 苹果62

5.2.2 罗马甜瓜64

5.2.3 蜜露甜瓜66

5.2.4 菠萝67

5.2.5 草莓68

5.2.6 西瓜69

5.3 鲜切蔬菜70

5.3.1 青花菜（西兰花）70

5.3.2 甘蓝（绿）71

5.3.3 胡萝卜72

5.3.4 芹菜74

5.3.5 生菜75

5.3.6 双孢蘑菇76

5.3.7 洋葱（黄皮葱头）78

5.3.8 甜椒78

5.3.9 菠菜（整片叶子、切碎的叶子）80

5.3.10 番茄81

5.4 结论83

参考文献84

第6章 控制和改善气氛包装鲜切果蔬的植物化学变化89

6.1 引言89

6.2 果蔬中的植物化学物质91

6.2.1 酚类物质93

6.2.2 类胡萝卜素96

6.2.3 芥子油苷98

6.3 CA和MAP条件下水果中相关植物化学变化102

6.3.1 苹果102

6.3.2 樱桃103

6.3.3 葡萄104

6.3.4 瓜105

6.3.5 桃106

6.3.6 梨106

6.3.7 草莓108

6.3.8 其他110

6.4 蔬菜中植物化学变化与CA和MAP的关系111

6.4.1 西兰花111

6.4.2 胡萝卜115

6.4.3 莴苣116

6.4.4 菠菜117

6.4.5 其他117

6.5 总结118

参考文献118

第7章 主动MAP125

7.1 引言及背景知识125

7.2 使用气体释放剂和吸收剂主动调节包装气体组成125

7.3 气体充气置换在主动MAP中的应用129

参考文献130

第2部分 气调包装材料和机械131

第8章 用于鲜切产品MAP的包装聚合膜133

8.1 引言133

8.2 聚烯烃133

8.2.1 聚乙烯133

8.2.2 乙烯基聚合物复合或含取代基团烯烃聚合物142

8.2.3 聚酯148

8.3 聚合薄膜中影响渗透性的变量150

8.3.1 名词解释152

8.3.2 缩写161

参考文献166

第9章 Breathewa R膜技术与MAP167

9.1 引言167

9.2 新鲜产品包装中的挑战167

9.2.1 不同产品有不同的适宜气调环境168

9.2.2 耗氧量的需求是可变的169

9.2.3 产品耗氧量随温度的升高而增加169

9.3 Breatheway R膜技术171

9.3.1 侧链可结晶的聚合物171

9.3.2 提供较高的渗透性包装173

9.3.3 调节CO2TR/OTR渗透性的比率177

9.4 包装技术指标179

9.4.1 包装比率179

9.4.2 在MAP包装中的压力均衡化179

9.4.3 包装的渗透性随温度而增加179

9.4.4 温度开关180

9.5 军需新鲜产品的包装183

9.5.1 哈密瓜183

9.5.2 卷心莴苣184

9.6 总结186

参考文献186

第10章 新鲜农产品微孔薄膜包装187

10.1 微孔薄膜对新鲜农产品包装的益处187

10.2 微孔薄膜的优缺点189

10.3 无微孔薄膜聚合物材料用于制作完整包装的局限性（连续性薄膜）190

10.4 微穿孔包装高效应用的技术需求191

10.5 微孔膜及其在典型新鲜产品中的应用193

10.6 微孔薄膜在其他鲜切产品中的应用194

参考文献195

第11章 MAP包装机械的选择和规范196

11.1 引言196

11.2 常见设备注意事项197

11.3 产品与包装198

11.4 供应商199

11.5 设备的选择199

11.5.1 垂直式填充密封机和流动式包装机199

11.5.2 水平式填充密封机200

11.5.3 托盘封口机201

11.5.4 管式包装机202

11.6 结论204

参考文献204

第12章 机械卫生设计205

12.1 引言205

12.2 危害分析和关键控制点206

12.3 十大卫生设计原则207

12.4 3-A卫生标准208

12.5 材料选择和机械制造过程中的卫生设计209

参考文献211

第3部分 包装新技术213

第13章 纳米结构包装技术215

13.1 引言215

13.2 纳米复合技术216

13.2.1 蒙脱土纳米复合材料216

13.2.2 生物可降解或可分解性的纳米复合材料223

13.2.3 抗菌纳米复合材料227

13.3 纳米TiO2活性包装/智能包装229

13.3.1 可控活性氧指示剂230

13.3.2 光催化降解去除乙烯231

13.4 纳米材料在食品包装中的可接受度和安全问题233

13.5 结论234

参考文献235

第14章 鲜切果蔬的活性包装239

14.1 引言239

14.2 鲜切果蔬加工过程中生理活性变化240

14.3 鲜切果蔬的包装需求241

14.4 鲜切果蔬的活性包装242

14.4.1 活性包装243

14.4.2 果蔬智能包装技术248

14.5 活性及智能包装的相关法律法规250

14.6 总结250

参考文献251

第15章 果蔬MAP的包装可持续性254

15.1 果蔬MAP的包装可持续性概述254

15.2 为果蔬提供更具可持续性的MAP254

15.2.1 应用于果蔬MAP的摇篮到摇篮概念255

15.2.2 应用于果蔬MAP的LCA/LCI256

15.3 果蔬MAP聚合材料的选择及其可持续性258

15.3.1 生物聚合物的可降解性258

15.3.2 生物聚合物的选择259

15.4 结论260

参考文献260

索引261