图书介绍

餐饮服务员职业技能培训手册PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载

于百战，邹军编著著
出版社：广州：广东经济出版社
ISBN：9787807289272
出版时间：2008
标注页数：218页
文件大小：40MB
文件页数：228页
主题词：饮食业－商业服务－技术培训－手册

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图书目录

第1讲餐饮服务礼仪3

第1课时服务仪容礼仪3

一、发部修饰3

二、面部修饰4

三、肢体修饰5

四、腿脚修饰6

五、化妆修饰6

第2课时服务仪态礼仪9

一、站姿礼仪9

二、行姿礼仪11

三、手臂礼仪13

第3课时表情神态礼仪18

一、头部的表情达意18

二、面部的表情达意19

三、服务行业的微笑20

第4课时服务用语礼仪24

一、礼貌用语24

二、称呼用语25

本讲思考26

第2讲餐厅操作技能29

第1课时铺台服务29

一、铺台布的方法29

二、铺台的步骤31

第2课时中餐摆台33

一、摆台用具33

二、摆台准备34

三、便餐摆台35

四、宴会摆台37

第3课时西餐摆台40

一、准备工作40

二、摆台用具40

三、餐具的摆放和拿法41

四、3种服务方式的摆台42

五、早餐摆台44

六、午、晚餐摆台45

七、宴会摆台46

第4课时餐巾折花50

一、餐巾的种类与规格50

二、餐巾花的不同造型51

三、选择餐巾折花造型52

四、餐巾花的折叠方法54

五、摆放餐巾折花57

六、餐巾折花实例58

第5课时托盘端盘服务70

一、托盘的分类70

二、轻托的操作70

三、重托的操作73

第6课时斟酒服务76

一、斟酒前的准备76

二、不同酒的开启方法79

三、斟酒的姿势81

四、斟酒的方式82

五、斟酒的方法83

六、斟酒的具体服务规范84

七、斟酒应注意的事项86

本讲思考87

第3讲中式零点餐服务91

第1课时餐位的预订91

一、预订的内容91

二、当面预订服务92

三、电话预订服务93

第2课时餐前准备96

一、餐前的准备工作96

二、餐前会97

三、营业前的检查工作98

第3课时迎宾服务101

一、热情迎宾101

二、合理引座103

三、有座时的迎宾服务103

四、无座时的迎宾服务104

第4课时餐前服务106

一、增减餐位106

二、香巾服务106

三、茶水服务107

四、餐巾铺放107

五、撤筷套107

六、撤插花、桌号牌107

七、倒调味料108

第5课时就餐服务109

一、点菜和点酒水服务109

二、菜单填写要求111

三、上菜服务112

四、特殊菜肴的上菜服务115

五、上酒水服务117

六、分菜服务118

七、席间服务121

第6课时餐后服务123

一、结账与收银服务123

二、送客服务125

三、清理餐桌127

本讲思考128

第4讲餐厅对客服务131

第1课时中餐宴会服务131

一、接受预订131

二、落实预订133

三、场景布置134

四、场地布置135

五、座次安排137

六、菜单设计138

七、酒水设计138

八、宴会服务139

第2课时西餐服务144

一、七种不同的服务方式144

二、点菜服务148

三、书写订单149

四、点酒水服务149

五、上菜服务151

六、上酒水服务154

七、取菜服务156

八、分菜服务156

九、清理餐具160

十、清理桌面161

十一、餐后服务162

十二、重新布置、摆设餐桌及餐具163

十三、营业后的整理工作163

第3课时自助餐服务164

一、布置自助餐场所164

二、安排与布置餐桌165

三、布置菜肴165

四、自助餐服务166

第4课时咖啡厅服务169

一、早餐服务169

二、午、晚餐服务171

三、下午茶服务174

本讲思考176

第5讲餐饮推销179

第1课时几种常用的推销方式179

一、针对不同对象的推销方式179

二、针对不同时机的推销方式180

三、针对不同菜肴的推销方式182

四、客人点菜时的推销方式182

第2课时配合公司推销活动做好推销工作184

一、现场烹调展示推销184

二、针对儿童推销184

三、打折推销185

四、赠品推销186

五、试吃推销186

六、用专门的菜单进行推销187

七、让顾客参与的推销187

八、组织俱乐部进行促销188

本讲思考189

第6讲餐饮常见问题的处理193

第1课时处理订餐服务中的问题193

一、订餐服务193

二、顾客订餐的方法193

三、订餐服务中常出现的问题194

第2课时处理就餐服务中的问题195

一、处理点、送菜时的特殊问题195

二、遇到特殊顾客的处理方法196

三、处理停电、失火和餐具损坏事故200

四、处理汤、汁、酒水洒在客人身上事件201

第3课时处理结账服务中的问题203

一、结账时拖拉203

二、结账时马虎大意203

三、客人跑账203

第4课时处理顾客投诉205

一、造成投诉的主观原因205

二、造成投诉的客观原因206

三、针对顾客投诉的对策207

本讲思考210

餐饮服务员技能考试模拟题及答案211

参考书目218