图书介绍
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- 孟兆庆著 著
- 出版社： 沈阳：辽宁科学技术出版社
- ISBN：9787538189773
- 出版时间：2015
- 标注页数：184页
- 文件大小：26MB
- 文件页数：188页
- 主题词：面食－制作－中国
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图书目录
〔序〕延续中式面食的美味！3
延续的美味6
水调面团VS发酵面团6
面团该撒粉还是抹油？8
面团分割9
擀面团10
饼的整形方式11
油酥16
馅料的分量掌控19
面团＋油酥20
各种熟制方式24
提醒31
水调类面食34
面粉＋冷水＝冷水面34
面粉＋滚水＋冷水＝半烫面35
面粉＋滚水＝全烫面37
葱油手抓饼38
鸡蛋灌饼40
千层肉饼42
三角洋葱饼44
糖鼓烧饼46
褡裢火烧48
糊塌子50
筋饼52
春饼54
芝麻烧饼56
麻酱红糖酥饼58
紫薯饼60
芝麻葱香卷饼62
酥炸葱肉饼64
肉丁菠菜馅饼66
麦香软饼68
烧卖70
菜肉馄饨72
蟹壳黄74
萝卜丝饼76
炸糕78
炸菜角80
空心小烧饼82
腐乳葱香煎饼84
茴香蒸饺86
香煎薯饼88
菠菜豆腐蒸饺90
蛋香脆饼92
发酵类面食96
发酵96
馒头，请自由发挥！101
馒头总复习104
包子总复习106
竹蒸笼VS金属蒸笼107
内馅示范108
双色馒头110
椒盐咸香馒头112
枣饽饽114
羊角馒头116
黑芝麻红糖大饼118
红糖烧饼120
光饼122
椒盐小烙饼124
葱花大饼126
南瓜包128
酒酿红豆饼130
可可芝麻馒头132
紫薯甜包134
新疆馕饼136
芝麻葱花烤饼138
红糖燕麦馒头140
麻酱小烧饼142
胡椒饼144
奶黄包146
香Q软饼148
培根黑胡椒馒头150
奶酪鲜奶馒头152
千层软糕154
核桃奶酪烙饼156
樱花虾葱蛋烙饼158
葱烧包160
炸葱油烙饼162
椰香芋泥卷164
花素烙饼166
生煎馒头168
蛋黄麻团170
枣泥大锅饼172
凤尾虾包174
三色馒头176
全麦葱花烙饼178
白馒头180
麦穗素包181
韭黄鲜肉锅贴182
水饺的包法183
包子包馅184