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第一章 概述1

第一节 葡萄产业现状与发展动态1

一、世界葡萄产业现状与发展动态1

二、我国葡萄产业现状与发展动态7

第二节 我国葡萄产业存在的主要问题与发展对策12

一、我国葡萄产业存在的主要问题12

二、我国葡萄产业发展的对策建议13

第二章 葡萄现代生产的基础知识16

第一节 葡萄树的各部器官及其生长发育特性16

一、根16

二、茎18

三、叶21

四、芽27

五、花序、卷须及花31

六、果穗、浆果及种子36

第二节 葡萄的年生长发育周期41

一、树液流动期（伤流期）41

二、萌芽与花序生长期42

三、开花期43

四、浆果生长期43

五、浆果成熟期43

六、枝蔓老熟期44

七、休眠期45

第三节 葡萄对生态环境条件的要求46

一、温度46

二、水分47

三、光照48

第四节 现代葡萄生产的概念、内涵及特征50

一、现代葡萄生产的概念及内涵50

二、现代葡萄生产的特征50

三、发达国家和地区实现现代葡萄生产的经验52

第三章 葡萄主要优良品种及抗性砧木选择53

第一节 鲜食品种53

一、有核鲜食品种53

二、无核鲜食品种70

第二节 加工品种75

一、酿酒品种75

二、制汁品种92

三、制干品种97

第三节 抗性砧木98

一、山葡萄98

二、贝达99

三、SO499

四、5BB99

五、5C100

六、420A100

七、110R100

八、140Ru100

九、41B100

十、3309C101

十一、101-14101

十二、99R101

十三、1103P101

十四、道格里吉102

十五、8B102

十六、5A102

十七、和谐102

十八、抗砧3号102

第四章 葡萄优质苗木繁育技术103

第一节 自根苗繁育技术103

一、硬枝扦插育苗103

二、压条繁殖育苗105

第二节 嫁接苗繁育技术106

一、嫁接苗的特点及应用106

二、嫁接时期和方法106

第三节 组织培养繁育技术108

一、组织培养技术概述108

二、接种材料的采集和接种109

三、试管苗的移栽112

第四节 苗木出圃113

一、起苗与分级113

二、检疫与消毒114

三、苗木的包装、运输、贮藏114

第五章 葡萄建园技术116

第一节 园地选择116

一、前期考察116

二、园地基础设施规划建设117

第二节 建园技术119

一、园地设计与整地119

二、苗木准备121

三、定植122

第六章 葡萄整形修剪技术124

第一节 整形修剪的作用与依据124

一、整形修剪的作用124

二、整形修剪的依据125

第二节 葡萄的主要架式与架设方法126

一、葡萄的主要架式126

二、葡萄架的架设方法129

第三节 葡萄的主要树形131

一、规则扇形131

二、L树形131

三、单层水平龙干树形132

四、独龙干树形134

五、X树形135

六、H树形136

七、星状树形137

第四节 葡萄修剪138

一、冬季修剪138

二、夏季修剪141

三、葡萄夏剪中的控—放—控143

第五节 葡萄主栽品种的整形修剪特点144

一、红地球144

二、巨峰145

三、龙眼145

第七章 葡萄园土肥水高效管理技术147

第一节 葡萄园的土壤管理147

一、葡萄对土壤的适应性147

二、葡萄园的土壤管理149

第二节 葡萄园的养分管理153

一、大量元素的生理功能154

二、葡萄的需肥特点154

三、葡萄的营养需求规律155

四、合理施肥156

五、施肥时期159

六、施肥量160

七、施肥方法161

八、营养诊断施肥161

第三节 葡萄园的水分管理163

一、葡萄的需水特性163

二、主要灌水时期164

三、灌水量166

四、灌溉方法166

第八章 葡萄花果管理技术168

第一节 花穗整形168

一、花穗整形的主要作用168

二、无核化栽培的花穗整形168

三、有核栽培的花穗整形170

第二节 果穗的管理171

一、疏果穗171

二、疏果粒172

第三节 合理使用植物生长调节剂174

第四节 套袋技术176

一、纸袋选择176

二、套袋时间与方法176

三、摘袋时间与方法176

四、果实套袋的配套措施177

第九章 植物生长调节剂安全使用技术178

第一节 赤霉素178

一、赤霉素（GA3）的应用方法179

二、赤霉素（GA3）的注意事项185

第二节 氯吡脲186

一、氯吡脲的使用方法186

二、氯吡脲的注意事项192

第三节 链霉素193

第十章 葡萄病虫害综合防控技术197

第一节 我国病虫害防治主要途径、基本原则和方法197

一、病虫害发生的原因197

二、防治病虫害的主要途径198

第二节 葡萄病虫害的防治策略和理念199

一、预防为主，综合防治的理念200

二、食品安全理念202

三、生态平衡和环境保护理念203

第三节 综合防治的方法205

一、植物检疫205

二、农业防治206

三、生物防治209

四、物理与机械防治211

五、化学防治213

第四节 葡萄病虫害的规范化防治概念、方法、步骤213

一、葡萄病虫害规范防治213

二、葡萄病虫害规范防治的方法和步骤214

第五节 葡萄年生长发育周期中病虫害规范化防控技术217

一、葡萄休眠期及萌芽前病虫害防治217

二、葡萄发芽后到开花前病虫害防治219

三、葡萄花期病虫害防治225

四、葡萄落花后到套袋前（或封穗前）病虫害防治228

五、套袋葡萄套袋后、不套袋葡萄中后期病虫害防治234

六、葡萄采收后病虫害防治241

第十一章 葡萄园灾害防御与抗灾减灾技术246

第一节 抗旱栽培246

一、砧木抗旱246

二、栽培技术抗旱247

三、化学调控抗旱251

第二节 抗寒栽培253

一、冻害与抗冻栽培253

二、霜冻与防霜栽培258

第三节 涝渍、高温、雹灾261

一、涝渍261

二、高温262

三、雹灾263

第十二章 葡萄设施栽培技术266

第一节 葡萄设施栽培的概念与类型266

一、葡萄设施栽培的概念266

二、葡萄设施栽培的类型266

第二节 促早栽培269

一、设施选择与建造269

二、品种选择279

三、高标准建园280

四、合理整形修剪282

五、高效肥水利用289

六、育壮促花291

七、休眠调控与扣棚升温292

八、环境调控297

九、花果管理303

十、更新修剪306

第三节 延迟栽培309

一、延迟栽培的气候和环境因子要求309

二、品种选择309

三、科学定植309

四、肥水管理310

五、整修修剪及花果管理311

六、环境调控313

七、病虫害防治315

第四节 避雨栽培316

一、避雨棚的设计与建造316

二、合理栽植320

三、土壤肥水管理320

四、合理整形修剪320

五、新梢及花果管理323

六、果实采收332

第五节 根域限制栽培333

一、根域限制形式333

二、根域限制的栽植技术338

三、根域限制栽培的土壤肥水管理339

第十三章 葡萄一年两收栽培技术342

第一节 一年两收栽培的类型342

一、夏果、冬果一年两收（两代不同堂）模式342

二、夏果、秋冬果一年两收（两代同堂）模式342

第二节 一年两收栽培的适宜品种343

一、夏果、冬果一年两收（两代不同堂）模式344

二、夏果、秋冬果一年两收（两代同堂）模式344

第三节 一年两收栽培的适宜地区344

一、气象条件344

二、土壤及灌溉环境条件345

第四节 一年两收栽培树体管理技术345

一、夏果、冬果一年两收（两代不同堂）模式（以巨峰为例）345

二、夏果、秋冬果一年两收（两代同堂）模式促花技术353

三、利用二次果补救产量（以夏黑为例）354

第十四章 葡萄采后贮运保鲜技术356

第一节 概述356

一、贮运保鲜的意义356

二、鲜食葡萄质量获得的主要途径358

三、构成鲜食葡萄自身的质量要素359

四、鲜食葡萄的贮运特性359

第二节 采前关键控制技术360

一、了解品种的贮运特性360

二、选择适宜采收期361

三、限制产量361

四、防止遇雨与灌水后即采361

五、明辨激素处理的利弊362

六、采前和采收之前的病害防治362

第三节 采后关键控制技术363

一、把好入贮质量关363

二、单层装箱364

三、库房和运输车辆消毒364

四、搞好温度控制365

五、防腐处理366

六、要调节时空生产与保鲜、选择适宜的保鲜期限368

第四节 鲜食葡萄贮运保鲜需要的仪器设施与材料368

一、仪器设施368

二、保鲜材料374

第五节 鲜食葡萄贮运保鲜关键工艺技术375

一、采前管理376

二、采收376

三、收贮高质量果实378

四、分级与包装378

五、防腐保鲜处理381

六、冷藏与管理382

七、冷藏运输与管理385

第六节 鲜食葡萄保鲜新技术开发与应用387

一、鲜食葡萄冰温保鲜技术387

二、鲜食葡萄隧道预冷技术387

三、鲜食葡萄差压预冷技术388

四、新型鲜食葡萄简化式二段释放保鲜剂应用技术388

五、新型鲜食葡萄双控运输保鲜纸应用技术388

第十五章 葡萄加工技术390

第一节 葡萄酒390

一、葡萄酒的定义390

二、葡萄酒的分类390

三、红葡萄酒的酿造391

四、白葡萄酒的酿造399

五、利口葡萄酒和甜型葡萄酒404

第二节 葡萄汁406

一、葡萄汁的成分和技术要求407

二、葡萄汁的生产411

三、葡萄汁生产和贮藏中常见的质量问题417

第三节 葡萄干418

一、葡萄干的相关国家标准418

二、葡萄干制技术420

三、太阳能葡萄干燥技术与设备427

第十六章 我国葡萄主要产区栽培管理技术规范437

第一节 东北区葡萄栽培管理技术规范437

一、适宜本区域发展的主要优良品种437

二、园地选择与建园技术438

三、整形修剪技术439

四、土肥水高效管理技术444

五、花果管理技术450

六、主要病虫害防控技术455

第二节 华北区葡萄栽培管理技术规范457

一、适宜本区域发展的主要优良品种457

二、园地选择与建园技术457

三、整形修剪技术460

四、肥水高效管理技术463

五、花果管理技术464

六、主要病虫害防控技术465

七、其他管理技术470

第三节 西北区葡萄栽培管理技术规范472

一、适宜本区域发展的主要优良品种473

二、园地选择与建园技术473

三、整形修剪技术475

四、土肥水高效管理技术479

五、花果管理技术483

六、主要病虫害防控技术484

七、葡萄低温、高温管理技术484

第四节 华东及华南区葡萄栽培管理技术规范487

一、适宜本区域发展的主要优良品种487

二、园地选择与建园技术487

三、整形修剪技术489

四、肥水高效管理技术492

五、花果管理技术493

六、主要病虫害防控技术494

七、其他管理技术496

第五节 华中及西南区葡萄栽培管理技术规范496

一、适宜本区域发展的主要优良品种497

二、园地选择与建园技术497

三、整形修剪技术508

四、土肥水高效管理技术511

五、花果管理技术514

六、主要病虫害防控技术515

七、果实采收与分级518

第六节 酿酒葡萄栽培管理技术规范519

一、适宜发展的主要优良品种519

二、园地选择与建园技术519

三、整形修剪技术523

四、土肥水高效管理技术530

五、花果管理技术533

六、主要病虫害防控技术533

七、其他管理技术533

附录 我国禁用和限用的农药537

主要参考文献540