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学习单元一 绪论1

知识讲解1

一、微生物概述1

二、微生物学概述6

三、显微镜的结构、性能、使用、维护与保养8

学习单元二 微生物的形态观察15

项目一 细菌的形态观察15

知识讲解15

一、细菌的形态与大小16

二、细菌的细胞结构18

三、细胞的繁殖24

四、细菌的培养特征25

五、细菌的致病性26

六、细菌感染的类型27

七、常见细菌28

项目实训 细菌的形态观察29

一、简单染色法29

二、革兰染色法31

项目二 酵母的形态观察32

知识讲解32

一、酵母菌的形态与结构33

二、酵母菌的菌落特征35

三、酵母菌的繁殖方式与生活史35

四、常见酵母菌37

项目实训38

一、酵母菌死活细胞的染色鉴别38

二、酵母菌大小的测定40

三、酵母菌数目的测定42

项目三 霉菌的形态观察45

知识讲解45

一、霉菌的形态与结构45

二、霉菌的繁殖方式与生活史46

三、霉菌的菌落特征48

四、常见霉菌48

项目实训 霉菌的形态观察50

项目四 病毒及其他微生物的形态观察52

知识讲解52

一、病毒52

二、放线菌57

三、其他原核微生物62

项目实训64

一、噬菌斑的观察64

二、放线菌的形态观察66

学习单元三 微生物的营养与代谢69

项目一 微生物的培养69

知识讲解69

一、微生物的营养70

二、培养基79

三、微生物的纯培养84

四、微生物的培养方法85

项目实训86

一、培养基的制备86

二、微生物的接种技术91

三、微生物的分离纯化94

项目二 微生物的代谢及调节98

知识讲解98

一、微生物代谢概述98

二、微生物能量代谢的主要方式99

三、微生物的次级代谢114

四、微生物代谢的调节118

项目实训 微生物的生理生化反应122

学习单元四 微生物的生长与控制127

项目一 微生物生长曲线的测定127

知识讲解127

一、微生物的生长127

二、微生物生长的测定方法135

三、微生物与环境间的相互关系140

四、工业上常见的微生物发酵方式142

项目实训145

一、细菌生长曲线的测定145

二、酵母菌生长曲线的测定147

项目二 微生物生长的控制149

知识讲解149

一、环境因素对微生物生长的影响149

二、有害微生物生长的控制153

项目实训 环境因素对微生物生长的影响159

学习单元五 微生物菌种的选育与保藏162

项目一 微生物菌种的选育162

知识讲解162

一、微生物的遗传变异162

二、从自然界分离筛选菌种167

三、基因突变173

四、诱变育种175

五、基因重组育种177

六、原生质体融合育种182

七、基因工程184

项目实训185

一、微生物的诱变育种185

二、抗药性突变菌株的筛选187

项目二 微生物菌种的保藏189

知识讲解189

一、菌种的衰退与复壮189

二、菌种的保藏192

项目实训 微生物菌种的保藏193

学习单元六 免疫学基础198

知识讲解198

一、免疫的概念与功能198

二、免疫器官与免疫细胞199

三、免疫球蛋白202

四、补体系统209

五、细胞因子212

六、抗原214

七、免疫应答218

八、超敏反应222

九、免疫学应用230

项目实训234

一、免疫血清的制备234

二、凝集反应237

学习单元七 微生物的应用240

知识讲解240

一、微生物菌体的应用240

二、微生物发酵产物的应用251

三、微生物酿造食品260

四、微生物酶制剂的生产262

五、微生物与环境保护266

学习单元八 微生物与食品腐败变质271

知识讲解271

一、微生物与食品腐败变质271

二、各类食品的腐败变质276

学习单元九 微生物的常规检验技术283

知识讲解283

一、细菌总数的测定283

二、大肠菌群的测定284

三、霉菌和酵母菌菌数的测定284

四、乳酸菌的检验284

项目实训284

一、细菌总数的测定284

二、大肠菌群的测定288

三、霉菌、酵母菌菌数的测定294

四、乳酸菌的检验298

附录一 常用玻璃器皿的清洗、包扎及干热灭菌302

附录二 常用染色液的配制305

附录三 常用指示剂与试剂的配制306

附录四 常用培养基及其制备309

参考文献317