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第一章　家禽对饲料的摄食与消化1

第一节　消化系统解剖学特点1

第二节　营养素的消化与吸收7

一、消化7

二、吸收10

第三节　消化道微生物及其营养作用13

第四节　外源益生菌的作用14

第五节　外源酶制剂的研制及应用15

第二章　营养原理与鸡的营养特点17

第一节　能量代谢及能量需要17

一、能量代谢17

二、能量需要19

三、有效能（EE）体系21

第二节　脂肪营养23

一、脂类的概念23

二、脂肪的消化与吸收25

三、脂肪的生物合成28

四、脂肪的降解29

五、脂肪的变质30

六、脂肪的营养生理作用31

七、家禽对脂肪的需要与利用35

第三节　蛋白质、肽与氨基酸营养37

一、蛋白质的组成和作用37

二、蛋白质的消化及其产物吸收38

三、蛋白质、氨基酸的代谢及利用39

四、氨基酸之间以及氨基酸与其他营养素间的互作40

五、家禽对蛋白质及氨基酸的需要41

六、饲料中蛋白质品质与理想蛋白46

七、蛋白质与氨基酸的可消化利用性52

八、小肽营养57

第四节　碳水化合物营养75

一、碳水化合物及其种类75

二、碳水化合物的消化吸收76

三、碳水化合物的代谢利用79

四、碳水化合物营养生理作用81

第五节　矿物质元素营养83

一、家禽必需的矿物质元素与代谢特点83

二、钙、磷、镁营养与需要量87

三、钠、钾、氯及日粮电解质平衡98

四、微量矿物质元素营养104

第六节　维生素营养117

一、维生素的代谢作用、缺乏症及中毒症118

二、家禽对维生素的需要量与最适供给量135

第七节　水139

一、水的作用139

二、饮水量139

三、水质141

第三章　肉鸭的营养与饲料利用特点144

第一节 肉鸭的生长发育特点144

一、肉鸭早期生产发育快，生产周期短144

二、肉鸭的生产发育在不同品种之间存在很大区别145

三、鸭能够沉积大量脂肪145

第二节 肉鸭的营养需要特点及研究进展146

一、能量营养需要146

二、蛋白质和氨基酸营养需要151

三、脂肪营养需要158

四、碳水化合物营养需要159

五、矿物质元素营养需要159

六、维生素营养需要165

七、水营养需要165

第三节 肉鸭常用饲料的营养价值研究进展165

一、肉鸭常用饲料的能值测定166

二、肉鸭常用饲料的可利用氨基酸测定172

第四节　饲料营养与肉鸭产品品质176

一、肉鸭胴体脂肪的调控176

二、营养强化鸭肉177

第四章　鹅的营养与饲料利用特点181

第一节　鹅对饲料的消化与养分吸收181

第二节　能量代谢与能量需要研究进展182

一、生长鹅的能量需要183

二、种鹅能量需要184

第三节　蛋白质、氨基酸营养需要研究进展184

一、蛋白质需要量184

二、氨基酸需要184

第四节　碳水化合物营养研究进展185

第五节　矿物质元素与维生素营养研究进展186

一、矿物质元素186

二、维生素188

第六节　水、水质与饮水量188

第七节　饲料营养与产品品质189

第八节　常用饲料原料与利用190

一、常用饲料原料对鹅的营养价值190

二、日粮配制技术特点191

第五章　平胸鸟的营养与饲料194

第一节　平胸鸟的消化生理195

第二节　平胸鸟的营养需要量197

一、能量需要量197

二、蛋白质和氨基酸的需要量200

三、矿物质需要量204

四、维生素需要量206

第三节　平胸鸟的常用饲料及其营养价值207

第六章　鸽的营养与饲料212

第一节　鸽子的品种和生理特点212

一、肉鸽品种212

二、一般习性213

三、生理阶段划分213

第二节　鸽子的消化系统特点214

一、消化系统的组成和功能214

二、鸽子的消化特点215

三、鸽子的食性215

第三节　乳鸽的营养需要216

一、乳鸽的消化216

二、鸽乳216

三、乳鸽的营养需要量217

第四节　成鸽的营养需要219

一、能量219

二、蛋白质营养需要220

三、矿物质营养需要221

四、维生素营养与需要量222

五、水的营养需要223

第五节　乳鸽的饲料及哺喂224

一、乳鸽的饲料224

二、乳鸽的人工哺喂227

第六节　成鸽的常用饲料和添加剂228

一、常用饲料228

二、常用添加剂230

第七节　成鸽日粮的配制231

一、饲养标准231

二、饲料配合232

三、鸽子的保健砂及其配制233

第七章　营养与应激237

第一节　营养与高温应激238

一、温热环境对鸡采食、消化吸收及代谢的影响239

二、温热环境对鸡营养需要的影响241

三、应激反应及防治措施243

第二节　营养与免疫246

一、禽类的免疫系统及免疫应答246

二、对免疫系统功能的评价方法247

三、免疫应激对动物机体营养代谢的影响249

四、饲料营养对免疫系统功能的调节250

第八章　饲料营养与禽产品品质257

第一节　禽产品外在品质的营养调控257

一、禽产品色泽260

二、蛋壳品质259

三、蛋重263

第二节　禽产品内在品质的营养调控264

一、脂质品质264

二、维生素含量271

三、微量元素品质271

第三节　禽产品风味272

一、风味的化学成分272

二、风味的前体物273

三、风味化合物形成的途径274

四、影响禽产品风味的营养因素276

第九章　家禽营养代谢性疾病280

第一节　概述280

一、营养代谢疾病的分类280

二、营养代谢疾病的发病原因280

三、营养代谢疾病的特点281

四、营养代谢病的诊断与亚临床监测282

五、营养代谢疾病的防治措施283

第二节　糖、脂肪、蛋白质营养代谢紊乱性疾病283

一、禽脂肪肝综合征283

二、鸡脂肪肝和肾综合征285

三、家禽痛风287

第三节　维生素营养代谢紊乱性疾病289

一、维生素A营养紊乱性疾病290

二、维生素D营养紊乱性疾病292

三、维生素E营养紊乱性疾病295

四、维生素K缺乏症297

五、B族维生素营养紊乱性疾病298

六、维生素C缺乏症307

第四节　常量元素营养代谢紊乱性疾病307

一、饲料中钙磷缺乏及钙磷比例失调307

二、镁营养紊乱性疾病310

三、低钾血症311

四、钠和氯营养紊乱性疾病311

五、硫营养紊乱性疾病312

第五节　微量元素营养代谢紊乱性疾病313

一、硒缺乏症313

二、铜营养紊乱性疾病314

三、铁营养紊乱性疾病316

四、锌营养紊乱性疾病317

五、锰缺乏症318

六、钴缺乏症319

七、碘缺乏征319

第六节　营养性胚胎病及疑难杂症320

一、家禽胚胎病320

二、肉仔鸡腹水综合征324

三、鸡猝死综合征325

四、肌胃疾病326

五、腿病328

六、肉鸡低血糖-尖峰死亡综合征329

七、应激综合征330

八、几种原因不明的非传染性疾病331

第十章　营养与动物基因表达337

第一节　基因表达的过程337

一、转录337

二、翻译338

三、翻译后蛋白质修饰338

第二节　营养物质影响基因表达的方式及途径338

一、营养物质影响基因表达的方式338

二、营养物质影响基因表达的途径342

第三节 营养物质对基因表达的影响344

一、能量对基因表达的影响344

二、碳水化合物对基因表达的影响345

三、脂肪酸对基因表达的影响348

四、蛋白质对基因表达的影响352

五、矿物质元素对基因表达的影响354

六、维生素对基因表达的影响360

第四节　分子营养的前景及其在动物生产中的应用361

第十一章　家禽营养需要与饲料营养价值评定研究方法367

第一节　家禽的营养需要研究方法367

一、营养需要的概念367

二、禽的营养需要研究方法371

三、确定家禽营养需要的步骤372

四、家禽能量需要的研究方法376

五、家禽蛋白质营养需要的研究方法380

六、家禽矿物质需要的评定方法291

七、家禽维生素需要的评定方法392

第二节　家禽饲料营养价值的评定方法393

一、化学分析法393

二、消化试验395

三、代谢试验396

四、平衡试验397

五、饲养试验399

第三节　能量和养分生物有效性的评定400

一、能量有效性的评定400

二、蛋白质和氨基酸有效性的评定409

三、矿物质有效性的评定413

四、维生素营养价值的评定416

第十二章　非营养性饲料添加剂及其应用419

第一节　酶制剂419

一、酶制剂的作用机理419

二、酶制剂的种类及其作用特点420

三、饲用复合酶制剂在家禽上的应用421

四、影响饲用复合酶制剂使用效果的因素422

第二节　益生菌424

一、益生菌的种类及其特点424

二、益生菌菌种的选择425

三、益生菌的作用机理425

四、益生菌在家禽上的应用426

五、影响益生菌作用效果的因素426

第三节　寡聚糖428

一、寡聚糖的种类及生产428

二、寡聚糖的消化和代谢429

三、寡聚糖的作用机理430

四、寡聚糖在家禽上的应用效果431

五、影响寡聚糖使用效果的因素432

第四节　饲用抗生素432

一、饲用抗生素的概念与分类432

二、抗生素的促生长机制433

三、饲用抗生素在家禽上的应用433

第五节　化学合成抗菌剂434

一、喹乙醇434

二、有机胂制剂434

第六节　中草药、植物提取物437

一、中草药、植物提取物的作用机理437

二、中草药、植物提取物对家禽生产性能的影响440

三、中草药应用中存在的问题441

第七节　着色剂443

一、类胡萝卜素443

二、着色剂分类及性质444

三、着色剂的应用445

四、影响着色剂效果的因素446

第八节　防霉防腐剂447

一、饲料霉变447

二、防霉剂的作用机理448

三、常用的饲料防霉防腐剂449

第九节　酸化剂452

一、常用酸化剂的种类和特性452

二、饲用酸化剂的作用453

三、酸化剂在家禽饲料中的应用455

第十节　调味剂456

一、调味剂的种类及一般特性456

二、调味剂的作用456

三、影响调味剂效果的因素457

第十一节　抗球虫剂458

一、常用抗球虫剂的特性及使用情况458

二、药物防治球虫应注意的问题459

第十二节　抗氧化剂459

一、酮胺类459

二、酚类460

三、其他类抗氧化剂460

四、抗氧化剂的作用机理461

五、各种抗氧化剂的使用剂量461

附录 美国NRC（1994）家禽营养需要标准463