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第一章　绪论1

第一节　烟草的起源、传播和发展1

一、烟草的起源1

二、烟草的传播1

三、烟草的发展2

第二节　烟草的品种和类型3

一、烟草的品种3

二、烟草的类型4

三、各类型烟草的质量特征4

第二章　烟叶的调制与分级6

第一节　烟叶的成熟与采收6

一、烟叶的生长成熟过程6

二、烟叶成熟度与烟叶外观质量的关系 7

三、烟叶成熟的外观质量特征7

四、烟叶的采收7

第二节　烟叶的调制8

一、烟叶调制的定义及其基本原理8

二、烟叶调制的方法8

第三节　烟叶的回潮10

一、回潮的目的 10

二、回潮的方法10

第四节　烟叶的分级10

一、烟叶分级的意义和依据10

二、烟叶分级概况11

三、烤烟的分级13

四、白肋烟分级18

五、香料烟分级（GB 5991,1—2000）19

六、晒烟分级21

第三章　烟叶的理化特性23

第一节　烟叶的形态结构23

一、烟叶的外观构造及含梗率23

二、烟叶细胞组织及密度23

第二节　烟叶的吸湿性和含水率23

一、烟叶的吸湿性23

二、烟叶的含水率24

第三节　烟叶的物理特性24

一、烟叶的拉断强度（Cp）24

二、烟叶的延伸率25

三、烟叶的填充力 25

第四节　烟叶的化学特性26

一、烟叶的主要化学成分及作用 26

二、烟叶主要化学成分对烟草质量的影响33

第四章　卷烟的感官评吸鉴定35

第一节　评吸的目的和作用35

一、评吸的目的35

二、评吸的作用35

第二节　评吸前的准备和要求36

一、样品卷烟的准备36

二、评吸人员的生理和心理准备36

三、对评吸环境的要求37

第三节　评吸的方法37

一、评吸感觉器官在评吸中的作用37

二、评吸的基本方法37

三、评吸的方式39

第四节　评吸专业词汇41

一、国标GB 5606-4—1996中规定的专业词汇 41

二、国外与评吸有关的专业词汇 42

三、与卷烟消费有关的词汇44

第五章　卷烟制造工艺简介45

第一节　卷烟制造工艺45

第二节　卷烟制造工艺流程的内容45

一、卷烟制造工艺流程45

二、卷烟制造工艺流程所包含的主要内容46

第三节　卷烟工艺流程的制定47

一、卷烟产品的类型47

二、烟叶原料的初加工程度47

三、工艺技术进步的要求和设备技术条件47

第四节　卷烟加工流程图48

一、烤烟型卷烟制造工艺流程图 48

二、混合型卷烟制造工艺流程图 49

第六章　卷烟配方原理50

第一节　卷烟配方的意义50

一、质量意义50

二、成本意义50

第二节　各类型烟叶的烟质特点50

一、烤烟的烟质及其香气分型50

二、晾晒烟的烟质52

三、烟梗的烟质52

第三节　卷烟配方设计的依据53

一、产品设计目标53

二、卷烟产品的类型及其烟气质量特征53

第四节　叶组配方结构54

一、配方结构中的烟叶划分54

二、烤烟型卷烟的配方结构55

三、混合型卷烟配方结构56

第七章　烟草调香技术58

第一节　烟草加料与加香58

一、烟草加料58

二、烟草加香58

第二节　烟草调香的技术基础59

一、烟草香味机制和烟气酸碱平衡59

二、单品种烟叶及卷烟产品的香味特征59

三、烟草调香有关术语及名词解释60

四、各种香料的香气特征和作用 61

五、烟草加料香精149

六、烟用表香香精153

第三节　烟用香精的质量控制157

一、原料的质量控制157

二、香精的质量控制157

三、烟用香精的标准158

第四节　烟用香精配方的定型试验158

第八章　烟用香精的配方构成160

第一节　嚼烟用香精160

第二节　鼻烟用香精161

第三节　雪茄烟用香精162

第四节　斗烟用香精165

第五节　卷烟用香精166

一、烤烟型烟用香精168

二、混合型卷烟用香精172

三、新混合型卷烟（疗效烟的暂定名）用香精178

四、外香型卷烟（原称异香型）用香精179

五、东方型卷烟用香精180

六、滤嘴用香精180

附录　部分单体香料的重要物理常数182

附录1　主要单体原料的熔沸点182

附录2　主要单体香料的溶解度187

参考文献190