图书介绍
现代畜产食品加工学 高职高专教育PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 杨宝进主编 著
- 出版社： 北京：中国农业大学出版社
- ISBN：9787811173291
- 出版时间：2007
- 标注页数：346页
- 文件大小：23MB
- 文件页数：361页
- 主题词：食品加工－高等学校：技术学校－教材
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图书目录
第一篇 乳与乳制品加工3
第一章 乳制品加工的基础知识3
第一节 乳的概念与化学组成3
第二节 乳的主要物理性质12
第三节 热处理对乳质量的影响15
第四节 其他动物乳17
第五节 异常乳18
本章小结21
复习思考题22
第二章 原料乳验收与消毒乳生产技术23
第一节 原料乳质量标准与验收23
第二节 消毒乳生产技术31
本章小结39
复习思考题40
第三章 乳粉生产技术41
第一节 乳粉的概念与种类41
第二节 乳粉的一般加工工艺43
第三节 配方乳粉与速溶乳粉的生产工艺51
本章小结57
复习思考题58
第四章 酸乳与乳性饮料生产59
第一节 酸乳生产技术59
第二节 乳性饮料生产技术72
本章小结77
复习思考题78
第五章 其他乳制品生产技术79
第一节 冰淇淋生产技术79
第二节 麦乳精生产技术84
第三节 干酪与干酪素生产技术88
第四节 奶油生产技术94
第五节 炼乳生产技术99
本章小结105
复习思考题106
参考文献107
第二篇 肉与肉制品加工111
第一章 肉制品加工的基础知识111
第一节 肉的形态结构与化学组成111
第二节 肉的物理性质与肉质119
第三节 屠宰后肉的变化124
本章小结129
复习思考题130
第二章 畜禽屠宰与分割肉加工131
第一节 畜禽屠宰加工131
第二节 分割肉加工148
本章小结153
复习思考题154
第三章 肉类储藏技术155
第一节 低温储藏法155
第二节 辐射保藏164
本章小结168
复习思考题168
第四章 干制肉制品加工169
第一节 肉制品的干制原理与技术169
第二节 干制肉制品加工工艺171
本章小结180
复习思考题181
第五章 腌腊肉制品加工182
第一节 腌制对肉的作用机理182
第二节 肉品腌制方法185
第三节 腌腊制品的加工技术188
本章小结197
复习思考题198
第六章 熏烤肉制品加工技术199
第一节 熏烤的基本原理199
第二节 肉品烟熏、烧烤技术201
第三节 熏烤制品加工203
本章小结209
复习思考题210
第七章 灌制类肉制品加工211
第一节 灌制类产品的分类211
第二节 肠衣分类与天然肠衣加工技术213
第三节 灌制类产品加工技术214
本章小结224
复习思考题225
第八章 酱卤肉制品加工226
第一节 酱卤制品加工基本技术226
第二节 酱卤制品的加工工艺228
本章小结236
复习思考题237
第九章 肉类罐头加工238
第一节 肉类罐头的种类和一般加工过程239
第二节 几种肉类罐头的加工工艺246
本章小结251
复习思考题251
参考文献252
第三篇 蛋与蛋制品加工255
第一章 蛋品加工的基本知识255
第一节 蛋的结构与化学成分255
第二节 蛋的物理性质与加工特性260
第三节 蛋的品质鉴定技术262
第四节 蛋的分级、包装、运输267
本章小结269
复习思考题270
第二章 鲜蛋的储藏271
第一节 鲜蛋在储藏期间的变化271
第二节 鲜蛋的储藏技术273
本章小结277
复习思考题277
第三章 松花蛋生产技术278
第一节 松花蛋加工的原料及加工原理278
第二节 松花蛋加工生产技术282
本章小结290
复习思考题291
第四章 咸蛋与糟蛋生产292
第一节 咸蛋生产技术292
第二节 糟蛋生产技术294
本章小结296
复习思考题296
第五章 干蛋、冰蛋与湿蛋生产297
第一节 干蛋制品的加工297
第二节 冰蛋、湿蛋生产简介300
本章小结302
复习思考题302
第六章 其他蛋制品生产303
第一节 熟制蛋制品生产303
第二节 蛋饮料加工305
第三节 蛋黄酱加工技术306
本章小结307
复习思考题307
参考文献308
第四篇 转基因食品与食品质量管理体系第一章 转基因食品311
第一节 转基因食品概述311
第二节 转基因食品生产的基本技术简介313
第三节 转基因技术在转基因食品上的应用317
本章小结320
复习思考题321
第二章 食品质量管理体系322
第一节 基本概念322
第二节 食品良好操作规范326
第三节 食品危害分析与关键点控制328
第四节 ISO 9000质量管理与质量保证体系337
第五节 食品质量安全市场准入341
本章小结344
复习思考题345
参考文献346