图书介绍
中式烹调师 高级 第2版PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 周晓燕主编 著
- 出版社： 北京：中国劳动社会保障出版社
- ISBN：9787504564498
- 出版时间：2007
- 标注页数：134页
- 文件大小：4MB
- 文件页数：148页
- 主题词：厨师－技术培训－教材
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图书目录
第一章 原料初加工1
第一节 鲜活原料初加工1
第二节 加工性原料初加工6
第二章 原料分档与切割11
第一节 原料部位分割11
第二节 茸泥原料加工15
第三章 原料调配与预制加工22
第一节 菜肴组配22
第二节 调味、调色、调质处理37
第三节 制汤、制冻及制茸胶61
第四章 菜肴制作75
第一节 热菜烹制75
第二节 冷菜烹制90
第三节 地方传统名菜制作96