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绪论1

第一章　输送机械与设备5

第一节　固体物料输送机械5

一、带式输送机5

二、斗式升运机9

三、刮板输送机14

四、螺旋输送机15

五、气力输送装置18

第二节　流体物料输送机械与设备23

一、离心泵23

二、螺杆泵25

三、滑片泵27

复习思考题28

实验实训一 张紧装置的调整29

实验实训二 离心泵的拆装和使用29

第二章　杀菌机械与设备31

第一节　概述31

一、杀菌机械的分类和特点31

二、杀菌机械的发展趋势31

第二节　罐头制品间歇式热杀菌设备32

一、卧式杀菌锅32

二、回转式杀菌机34

三、间歇式热杀菌设备的使用维护36

第三节　罐头制品连续式热杀菌机37

一、喷淋连续杀菌机37

二、常压连续杀菌机40

三、水封式连续杀菌机41

第四节　流体物料超高温杀菌装置43

一、间接加热超高温杀菌装置43

二、直接蒸汽喷射式超高温杀菌装置46

三、自由降膜式超高温瞬时杀菌装置48

第五节　电磁波辐射杀菌装置简介49

一、微波杀菌装置49

二、紫外线杀菌装置50

复习思考题51

实验实训一 杀菌锅的使用51

实验实训二 片式杀菌装置构造观察与维护52

第三章　真空浓缩设备54

第一节　概述54

一、真空浓缩设备的分类54

二、真空浓缩设备的选择与要求55

三、真空浓缩设备的操作流程56

第二节　真空浓缩器58

一、中央循环管式浓缩器58

二、夹套加热室带搅拌器浓缩装置59

三、薄膜式浓缩器60

四、浓缩设备常见故障63

第三节　真空浓缩设备附属装置64

一、汽液分离器65

二、冷凝器66

三、真空泵67

复习思考题69

实验实训一 真空浓缩设备结构观察与选型69

实验实训二　真空浓缩设备的检修69

第四章　干燥机械与设备71

第一节　喷雾干燥设备71

一、喷雾干燥的原理及分类71

二、喷雾干燥设备及流程72

三、喷雾粒化装置（喷雾器）76

第二节　电磁辐射干燥设备77

一、微波干燥设备78

二、红外辐射干燥设备79

第三节　其他干燥设备82

一、升华干燥设备82

二、沸腾干燥设备85

复习思考题91

实验实训 小型喷雾干燥设备的操作与维护92

第五章　包装机械94

第一节　灌装机械94

一、灌装机械的分类94

二、灌装机械的主要工作装置95

三、旋转式等压灌装压盖机101

第二节　充填机械106

一、容积式充填机107

二、称重式充填机109

三、计数充填机111

第三节　多功能包装机112

一、袋成型—充填—封口机112

二、热成型—充填—封口机120

第四节　刚性容器封口机械121

一、卷边封口机122

二、皇冠盖压盖封口机123

三、旋盖封口机126

第五节　贴标机械128

一、真空转鼓贴标机128

二、回转式真空转鼓贴标机128

三、圆罐自动贴标机129

四、贴标机械的使用维护130

复习思考题131

实验实训一 旋转式等压灌装压盖机构造观察与使用维护131

实验实训二 袋成型—充填—封口包装机构造观察与使用维护132

第六章　制冷机械与设备133

第一节　制冷原理133

一、单级压缩制冷循环133

二、双级压缩制冷循环134

第二节　制冷剂与载冷剂134

一、制冷剂134

二、载冷剂135

第三节　制冷机械与设备136

一、制冷压缩机136

二、蒸发器139

三、冷凝器143

四、膨胀阀145

五、制冷机械的附属设备146

第四节　食品速冻设备150

一、隧道式连续冻结装置150

二、螺旋式冻结装置151

三、间接接触式冻结装置152

四、流化床式冻结装置154

五、直接接触式冻结装置156

复习思考题158

实验实训 制冷机械设备结构观察与使用158

第七章　水处理设备160

第一节　水净化处理设备160

一、混凝设备160

二、过滤设备162

第二节　水软化处理设备164

一、离子交换原理164

二、离子交换器构造165

三、离子交换器的工作过程165

四、离子交换器的使用维护167

复习思考题167

实验实训 砂滤芯过滤器的使用维护167

第八章　面食制品加工机械169

第一节　方便面加工机械169

一、和面机170

二、熟化机172

三、轧延机械173

四、切条、折花自动成型装置175

五、蒸面机176

六、定量切断及自动分路装置177

七、方便面干燥设备178

八、检测器181

第二节　饼干加工设备181

一、饼干成型机182

二、烘烤设备188

复习思考题189

实验实训 参观面食制品厂190

第九章　肉制品加工机械与设备191

第一节　原料前处理设备191

一、绞肉机191

二、斩拌机194

第二节　腌制设备195

一、盐水注射机196

二、滚揉机197

第三节　灌制与熏制设备199

一、灌肠机199

二、熏制设备201

第四节 肉制品生产线简介205

一、午餐肉罐头生产线205

二、香肠生产线206

复习思考题208

实验实训 肉制品加工机械的观察与使用208

第十章　乳制品加工机械与设备210

第一节　概述210

第二节　奶油制造机械与设备211

一、奶油分离机212

二、搅拌器218

三、奶油制造机219

四、连续式奶油制造机220

第三节　乳粉加工机械与设备222

一、离心净乳机222

二、均质机械224

三、乳粉生产线简介228

四、速溶乳粉生产线简介230

复习思考题233

实验实训一 离心分离机的使用、调整与维护233

实验实训二 均质机的使用、调整与维护234

第十一章　果蔬制品加工机械与设备235

第一节　概述235

一、糖水橘子罐头生产线235

二、蘑菇罐头生产线236

三、番茄酱生产线236

四、果汁生产线237

第二节　清洗机械238

一、果蔬原料清洗机械238

二、包装容器清洗机械241

第三节　果蔬分级分选机械与设备247

一、滚筒分级机247

二、摆动筛249

三、三辊筒式分级机251

第四节　原料切割机械与设备252

一、蘑菇定向切片机252

二、菠萝切片机254

三、青刀豆切端机255

第五节　原料分离机械与设备257

一、果蔬原料去皮机258

二、打浆机261

三、榨汁机械263

第六节　果汁过滤与脱气设备265

一、果汁过滤设备265

二、脱排气设备267

复习思考题270

实验实训一 螺旋榨汁机的使用270

实验实训二　果蔬制品加工厂的参观271

主要参考文献272