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第一章 蛋白质的化学1

第一节 蛋白质的生物学意义1

第二节 蛋白质的化学组成1

一 蛋白质的元素组成1

二 蛋白质的水解2

三 组成蛋白质分子的基本单位——氨基酸2

第三节 蛋白质的分子结构7

一 蛋白质分子的基本结构（一级结构）7

二 蛋白质的空间结构9

三 蛋白质分子结构与功能的关系14

第四节 蛋白质的性质17

一 蛋白质的两性电离和等电点17

二 蛋白质的胶体性质18

三 蛋白质的沉淀19

四 蛋白质的变性21

五 蛋白质的颜色反应22

第五节 蛋白质的分类23

第二章 酶25

第一节 概述25

一 酶的概念25

二 酶作用的特点25

第二节 酶的分子组成及结构与功能的关系27

一 酶的分子组成27

二 酶的结构与功能的关系28

第三节 酶作用的机理31

一 酶作用与分子活化能的关系31

二 中间产物学说32

三 诱导契合学说32

四 多酶体系33

第四节 酶促反应的动力学33

一 温度对酶作用的影响34

二 pH对酶作用的影响34

三 酶浓度对酶作用的影响35

四 底物浓度对酶作用的影响36

五 抑制剂对酶作用的影响39

六 激活剂对酶作用的影响41

第五节 酶的命名和分类43

一 酶的命名43

二 酶的分类43

第六节 酶的分离、提纯和活性测定44

一 酶的分离、提纯44

二 酶的活性测定45

第七节 酶在畜牧兽医实践中的应用46

一 酶在畜牧学上的应用46

二 酶在兽医学上的应用46

第三章 维生素和辅酶47

第一节 概述47

一 维生素的概念47

二 维生素的分类和命名47

第二节 水溶性维生素48

一 维生素B1和羧化辅酶48

二 维生素B2和黄酶辅基49

三 维生素PP和辅酶Ⅰ辅酶Ⅱ50

四 维生素B6和磷酸吡哆醛52

五 泛酸和辅酶A53

六 生物素54

七 叶酸和辅酶F55

八 维生素B12和辅酶B1256

九 维生素C57

第三节 脂溶性维生素59

一 维生素A59

二 维生素D61

三 维生素E62

四 维生素K63

五 α－硫辛酸65

第四章 激素的化学67

第一节 概述67

第二节 含氮激素67

一 甲状腺激素67

二 甲状旁腺激素68

三 降钙素71

四 肾上腺素71

五 胰岛素72

六 胰高血糖素73

七 生长激素和催乳激素74

八 孕马血清促性腺激素76

第三节 类固醇激素76

一 肾上腺皮质激素76

二 性激素78

第五章 生物氧化82

第一节 概述82

一 生物氧化的意义82

二 生物氧化的特点82

三 生物氧化的场所84

四 催化生物氧化的酶类85

第二节 呼吸链86

一 呼吸链的组成86

二 呼吸链中的电子传递体系89

第三节 氧化磷酸化91

一 高能磷酸化合物91

二 氧化磷酸化作用和ATP形成92

三 氧化磷酸化的偶联机理94

四 影响氧化磷酸化的因素95

五 高能磷酸键的储存和利用97

第四节 微粒体氧化体系和过氧化体氧化体系98

一 加单氧酶98

二 加双氧酶99

三 过氧化氢的生成及其毒性99

四 过氧化氢的处理和利用100

第五节 生物氧化中二氧化碳的生成100

一 直接脱羧反应100

二 氧化脱羧反应101

第六章 糖的代谢102

第一节 概述102

一 新陈代谢的概念102

二 糖代谢的概念102

三 糖的生理作用103

第二节 糖原的合成和分解103

一 糖原生成作用104

二 糖原分解作用106

第三节 糖的氧化分解108

一 糖的无氧分解108

二 糖的有氧分解115

三 磷酸戊糖通路122

四 其它己糖代谢125

第四节 糖的异生作用127

一 糖异生的场所和原料127

二 糖异生的途径127

三 糖异生作用的生理意义129

第五节 血糖130

一 血糖的来源和去路131

二 激素对血糖浓度的调节132

第六节 糖代谢调节132

一 代谢物对关键酶的调节作用132

二 激素的调节作用133

第七章 脂类的代谢136

第一节 脂类及其生理作用136

一 动物体内的主要脂类136

二 脂类的生理作用137

第二节 脂类的运输、储存和动员138

一 脂类的运输138

二 脂肪的储存141

三 脂肪的动员141

第三节 脂肪的分解与合成142

一 脂肪的分解142

二 脂肪的合成149

第四节 激素对脂肪代谢的调节157

一 胰岛素157

二 肾上腺素157

三 生长激素与肾上腺皮质激素157

四 甲状腺激素157

五 性激素157

第五节 磷脂和胆固醇的代谢158

一 磷脂的代谢158

二 胆固醇的代谢161

第八章 蛋白质的分解代谢164

第一 节蛋白质的营养作用164

一 蛋白质的生理作用164

二 氮平衡与蛋白质需要164

三 必需氨基酸与蛋白质的营养价值165

第二节 氨基酸的一般代谢166

一 氨基酸代谢的概况166

二 氨基酸的脱氨基作用167

三 氨的代谢172

四 酮酸的代谢175

五 氨基酸的脱羧基作用176

第三节 某些氨基酸的特殊代谢176

一 一碳基团的代谢176

二 含硫氨基酸的代谢179

三 酪氨酸与苯丙氨酸的代谢182

四 肌酸的代谢183

第四节 激素对蛋白质代谢的调节184

一 生长激素184

二 胰岛素185

三 雄激素185

四 甲状腺激素185

五 肾上腺皮质激素185

第五节 糖、脂肪和蛋白质代谢之间的关系185

一 糖和脂肪代谢的关系186

二 蛋白质和糖代谢的关系186

三 蛋白质和脂肪代谢的关系186

第九章 核酸的化学188

第一节 核酸的分类和在细胞内的分布188

一 核酸的分类188

二 核酸在细胞内的分布189

第二节 核酸的化学组成189

一 组成核酸的基本化学成分189

二 组成核酸的基本单位一单核苷酸191

第三节 DNA的分子结构196

一 DNA的一级结构196

二 DNA的二级结构196

三 DNA的三级结构198

四 DNA和基因组织198

第四节 RNA的分子结构199

一 RNA的一级结构199

二 RNA的二级结构201

三 RNA的三级结构203

第五节 核酸的理化性质203

一 一般性质203

二 核酸对紫外光的吸收204

三 核酸的变性与复性204

第十章 核酸的代谢207

第一节 核苷酸的代谢207

一 嘌呤核苷酸的代谢207

二 嘧啶核苷酸的代谢213

第二节 核酸的合成216

一 遗传信息的传递216

二 DNA的生物合成217

三 RNA的生物合成225

第十一章 蛋白质的生物合成230

第一节 概述230

一 蛋白质生物合成概况230

二 蛋白质生物合成体系231

第二节 蛋白质生物合成过程236

一 氨基酸的活化与转运236

二 核蛋白体循环237

三 原核生物与真核生物在蛋白质生物合成上的区别241

四 多核蛋白体的蛋白质合成情况242

五 翻译后的加工243

第三节 蛋白质生物合成的调节245

一 转录水平的调节245

二 翻译水平的调节248

第十二章 代谢调节250

第一节 细胞水平的代谢调节250

一 酶分子结构改变的调节250

二 酶含量的调节255

第二节 激素对代谢的调节机理256

一 激素通过细胞膜受体的调节作用257

二 激素通过细胞内受体的调节作用264

第十三章 血液生物化学268

第一节 血液中的主要化学成分268

一 血液中非蛋白质含氮化合物268

二 血浆蛋白质269

第二节 红细胞的代谢273

一 红细胞的化学组成273

二 成熟红细胞的代谢特点274

三 血红蛋白279

四 铁的代谢288

第十四章 体液平衡与酸碱平衡292

第一节 体液平衡292

一 水和电解质的生理作用292

二 体液的来源和去路293

三 体液中水和电解质的含量和分布294

四 体液间的液体交换296

五 体液平衡的调节297

第二节 酸碱平衡299

一 酸碱平衡的意义及酸碱物质的来源299

二 调节酸碱平衡的主要机理300

第十五章 骨质代谢与钙磷代谢308

第一节 骨质代谢308

一 骨骼的化学组成特点308

二 成骨作用与溶骨作用309

第二节 钙磷代谢311

一 钙磷在体内的含量、分布及生理作用311

二 钙磷的吸收和排泄311

三 血钙和血磷312

四 钙磷代谢的调节313

第十六章 微量元素的代谢317

第一节 概述317

一 微量元素的概念317

二 微量元素的生理功能317

三 微量元素中毒318

第二节 几种微量元素的代谢特点318

一 硒的代谢318

二 铜的代谢320

三 锌的代谢321

四 氟的代谢321

五 碘的代谢322

六 钴的代谢322

七 钼的代谢323

八 锰的代谢323

九 其它微量元素324

第十七章 组织生化325

第一节 肝脏生化325

一 肝脏的化学组成特点325

二 肝脏的代谢功能325

三 胆汁酸的代谢和生理功能327

四 肝脏的生物转化330

第二节 神经组织生化334

一 神经组织的化学组成334

二 脑组织代谢特点335

三 神经递质的代谢338

第三节 肌肉组织生化346

一 肌肉组织的化学组成346

二 肌肉收缩与松驰的分子机理348

三 肌肉组织的能代谢354

四 心肌355

第十八章 乳和蛋的生物化学356

第一节 乳的生物化学356

一 乳的化学成分356

二 乳成分的生物合成363

第二节 蛋的生物化学364

一 蛋的结构364

二 蛋的化学组成365

三 蛋成分的合成368