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第一章 食品输送机械与设备1

第一节 固体物料输送机械1

一、带式输送机1

二、斗式提升机5

三、螺旋输送机8

四、气力输送装置10

第二节 液态食品输送机械16

一、真空吸料装置16

二、离心泵17

三、螺杆泵19

四、齿轮泵19

复习题20

第二章 食品清理和分选机械与设备21

第一节 物料分级和分选方法21

第二节 散粒体物料分选机械23

一、气流分选机械23

二、筛选机械24

三、重力分选机械29

四、精选机械32

五、磁选设备33

第三节 块状物料分级机械与设备35

一、尺寸式分选机械35

二、重量式分级机38

第四节 光电分选分级机械与设备39

一、光电分选的基本原理39

二、食品物料的光特性应用技术40

三、典型光电分选设备40

复习题43

第三章 粉碎机械与设备44

第一节 干法粉碎机械与设备44

一、锤片式粉碎机45

二、双滚筒轧碎机47

三、辊式磨粉机47

四、轮碾机50

五、气流粉碎机51

六、振动式粉碎机械53

第二节 湿法粉碎机械与设备54

一、精磨机55

二、搅拌磨56

三、自分离磨浆机58

四、行星磨和双锥磨59

五、冷冻粉碎机械60

六、振动式搅拌磨62

第三节 果蔬破碎机械与设备62

一、打浆机62

二、葡萄破碎除梗机63

三、果蔬切割机械与设备64

四、榨汁机67

复习题69

第四章 分离机械与设备70

第一节 过滤分离机械与设备70

一、过滤分离基本知识70

二、过滤分离机械与设备71

第二节 离心分离机械76

一、离心分离基本知识76

二、离心分离机械77

第三节 旋流分离机械83

一、旋液器的基本结构及工作原理83

二、全旋流分离系统83

三、旋流分离器的特点84

四、旋流分离机械的应用85

第四节 膜分离设备85

一、膜分离基本知识86

二、膜分离设备87

复习题91

第五章 混合和均质机械与设备92

第一节 搅拌混合的机理92

第二节 搅拌器93

一、搅拌器的类型和安装形式93

二、搅拌器桨叶与流型95

三、搅拌设备的几何特性97

四、搅拌器的构造98

五、搅拌器的选择102

第三节 混合机103

一、粉料混合机103

二、汽水混合机108

第四节 调和机109

一、调和机理109

二、调和机分类110

三、打蛋机110

第五节 均质机112

一、高压均质机113

二、离心式均质机116

三、超声波均质机117

四、胶体磨均质机118

五、均质机的选型与使用119

复习题120

第六章 食品浓缩设备121

第一节 真空浓缩设备121

一、真空浓缩装置的分类与选择122

二、真空浓缩设备操作流程123

三、单效真空浓缩设备124

四、夹套加热室带搅拌单效浓缩装置127

五、膜式蒸发浓缩设备128

六、片式蒸发器134

七、真空浓缩设备的附属设备135

第二节 冷冻浓缩设备138

一、概述138

二、冷冻浓缩装置系统139

三、常见的冷冻浓缩装置143

复习题144

第七章 干燥机械与设备145

第一节 概述145

一、干燥食品的分类145

二、干燥器的分类146

三、食品工业常用的干燥器及应用146

第二节 通风干燥设备147

一、箱式干燥机147

二、带式干燥机148

三、流化床干燥器150

第三节 喷雾干燥设备156

一、喷雾干燥的特点156

二、料液雾化方法157

三、喷雾干燥室中热风与雾滴的运动形式158

四、离心喷雾干燥设备159

五、压力喷雾干燥设备161

第四节 滚筒干燥设备164

一、滚筒干燥的特点164

二、滚筒干燥流程165

三、滚筒干燥器165

第五节 冷冻干燥机167

一、冷冻干燥的原理和特点167

二、冷冻干燥机168

复习题171

第八章 食品杀菌机械与设备172

第一节 釜式杀菌设备173

一、结构和工作原理173

二、操作流程173

第二节 板式杀菌设备178

一、板式换热器178

二、板式杀菌设备的结构及工作流程179

三、板式杀菌设备的操作180

第三节 管式杀菌设备181

一、结构与工作原理181

二、工作流程182

三、主要部件183

第四节 直接加热杀菌设备184

一、蒸汽喷射杀菌装置184

二、注入式直接加热杀菌装置186

第五节 新型杀菌设备187

一、欧姆杀菌技术与设备187

二、高压杀菌技术与设备189

三、微波杀菌设备194

复习题196

第九章 食品成型机械与设备197

第一节 焙烤成型机械197

一、焙烤设备的主要加热方式和主要元件197

二、焙烤设备的分类199

三、各类焙烤设备简介201

第二节 包馅机械204

一、包馅机204

二、饺子机208

第三节 挤压成型机械210

一、挤压机的分类210

二、单螺杆挤压熟化机211

三、双螺杆挤压机217

第四节 辊压切割成型机械220

一、辊压成型基本原理220

二、辊压成型分类与设备221

三、辊压切割成型设备224

第五节 冲印和辊印成型机械225

一、冲印成型机械225

二、辊印成型机械228

复习题230

第十章 食品包装机械与设备231

第一节 概述231

一、食品包装的含义231

二、食品包装的目的231

三、食品包装技术方法232

四、食品包装机械的分类232

第二节 固体包装机械233

一、容积计量装置233

二、称重计量装置236

三、计数计量装置237

四、自动制袋装填包装机238

第三节 液体包装机械245

一、液体食品灌装方法245

二、液体灌装机的基本结构245

三、典型液体灌装机251

第四节 无菌包装机械255

一、无菌包装设备配套及生产流程256

二、利乐无菌包装机257

三、纸匹供给式无菌包装机259

四、给袋式康美盒无菌包装机260

五、塑料袋无菌包装机262

复习题263

第十一章 制冷机械与设备264

第一节 制冷原理及制冷系统构成264

一、制冷原理264

二、制冷系统的基本组成267

第二节 制冷系统的主要设备268

一、制冷系统的主要设备268

二、制冷系统的主要辅助设备276

第三节 常用的冷冻装置280

一、速冻的原理与方法280

二、常见速冻设备281

复习题291

参考文献293