图书介绍
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- 傅生生，郑渊主编 著
- 出版社： 沈阳：东北财经大学出版社
- ISBN：9787811221725
- 出版时间：2007
- 标注页数：224页
- 文件大小：32MB
- 文件页数：232页
- 主题词：酒－基本知识－高等学校：技术学校－教材；餐厅－经营管理－高等学校：技术学校－教材
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图书目录
第1章 酒水概述1
1.1 酒水定义与分类1
1.2 酒的成分4
1.3 酒与健康6
第2章 发酵酒12
2.1 葡萄酒12
2.2 啤酒46
2.3 中国黄酒53
第3章 蒸馏酒57
3.1 白兰地57
3.2 威士忌63
3.3 金酒66
3.4 伏特加68
3.5 朗姆酒69
3.6 特其拉71
3.7 中国白酒72
第4章 配制酒79
4.1 开胃酒类79
4.2 佐餐酒81
4.3 利口酒82
4.4 中国配制酒91
第5章 软饮料95
5.1 茶95
5.2 咖啡102
5.3 软饮料110
第6章 鸡尾酒120
6.1 鸡尾酒的基本知识120
6.2 调酒器具及酒吧设备124
6.3 鸡尾酒的调制方法131
6.4 鸡尾酒的调制知识134
6.5 鸡尾酒配方137
第7章 酒水服务143
7.1 酒水服务技巧143
7.2 酒水专项服务147
第8章 酒吧概述155
8.1 酒吧与调酒师155
8.2 酒吧的选址与设计164
8.3 酒吧娱乐项目设置171
第9章 酒水采购管理178
9.1 酒水的采购和验收178
9.2 酒水的库存与领发186
第10章 酒吧营销管理192
10.1 酒吧形象的定位192
10.2 酒吧酒单设计194
10.3 酒吧酒水营销199
第11章 酒吧日常管理207
11.1 酒吧员工聘用与考核207
11.2 酒吧的日常管理212
11.3 酒水成本控制216
主要参考文献及网站222