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一、保健汤膳概述1

二、保健汤膳的烹制技法5

1．煮6

2．蒸6

3．煨6

4．炖7

5．烩7

6．熘7

7．涮8

8．氽8

9．制汤技术9

10．汤膳的调味技术20

11．制作汤膳的宜忌23

三、保健汤膳谱25

（一）沙锅类26

沙锅大肠豆腐　26

山药煨蹄　26

沙锅香辣肘　27

沙锅排骨双白27

沙锅大腰片　28

珍味猪脑花　28

沙锅猪肚28

美味狮子头　29

黄芪桑寄生猪骨汤29

参枣猪肉汤　30

沙锅羊排30

沙锅羊肚30

沙锅羊肉31

羊肉补阳汤　31

沙锅羊肉丸子31

沙锅大梁骨　32

沙锅羊杂32

沙锅宽粉羊血33

沙锅白腰33

沙锅牛肚33

沙锅葱花土豆牛肉34

沙锅牛骨髓　34

天麻牛鞭花　35

黄芪牛尾35

美味白汁牛肠35

爽口牛肉丸　36

阿胶牛肉汤　36

沙锅牛蹄海带片36

杞果天麻牛睾37

裙边狗肉37

壮阳狗肉汤　38

美味花肉五香兔38

霸王别姬39

参芪母鸡汤　39

人参沙锅鸡翅39

沙锅鸡肫40

沙锅鸡肝血　40

口蘑蕨菜鸡丸40

白汁口蘑猪肚41

沙锅乌骨鸡　41

虫草泽兰鸭　41

笋干烧老鸭　42

山药煨鸭块　42

沙锅鸭掌42

美味麻辣血肠43

乌龙茶煮鹅　43

滋补御寒鹿肉43

沙锅鹿茸三珍44

沙锅蘑菇鸡鹿血44

沙锅口蘑鹿膝45

沙锅带皮驴肉45

沙锅栗子乳鸽45

沙锅白汁野鸡46

沙锅野鸭46

母子相会47

沙锅鹌鹑煨茄子47

参山鹌鹑汤　48

十全大补蛇段48

乌鸡煨蛇段　48

枸杞花菇裙边49

参杞凤爪元鱼49

虫草珍味元鱼50

淮山虫草炖山瑞50

参芪鸡翅煨山瑞50

双果炖牛蛙　51

板栗牛蛙腿　51

红煨牛蛙腿　51

上汤沙锅飞龙片52

淮山杞子飞龙锅52

芽菜美味飞龙脯53

铁观音炖斑鸠53

裙边炖斑鸠　53

苍耳白菊炖雪鸡54

鹰嘴龟炖鹧鸪54

鹧鸪炖山瑞　54

龟羊鸡翅锅　55

五元参杞龟肉55

鸡块煨鼋鱼　55

沙锅海龟羊肉汤56

龙井茶煮鳄鱼肉56

沙锅白汁鳄鱼肉56

沙锅蟒蛇肉　57

沙锅奶汤鱼唇57

五香煨炖鲨鱼皮58

沙锅明骨鸡肉圆58

参杞三鲜鱼翅锅58

沙锅老板鱼　59

沙锅小白菜煨青鱼59

麻香酸辣鱼籽块60

双白煨鳓鱼　60

沙锅奶汤黄鲫61

沙锅焖海鲶　61

沙锅炖蛇鲻　61

蒸沙锅龙头鱼62

啤酒大黄鱼块锅62

沙锅熬黄姑鱼63

沙锅黄唇狮子头63

清汤虾肉黄唇肚锅64

沙锅鮸鱼糕　64

沙锅美味敲鱼64

红焖非洲黄鱼65

萝卜丝炖鲈鱼65

鸡汤鲈鱼球　66

黄鲈煨雪菜豆腐泡66

石鲈戏珠66

沙锅白汁髭鲷67

椒油香菇老鼠斑67

海米冬瓜红斑块68

龟苓东星斑　68

五元西星斑　69

鸭舌煨青斑　69

双菇瓜子斑　69

沙锅加吉鱼头70

醋椒黑加吉　70

清汤黄鳍鲷　70

芙蓉加吉鱼　71

陈皮煨斑石鲷71

茄花焖鹰斑鲷72

双脆星斑裸颊鲷72

三鲜炖海鲫　73

三元金线鱼　73

奶汤沙光鱼　73

沙锅龙肝汤　74

红油六线鱼丝74

酸汤莺歌鲤　75

白烩粉衣75

红焖青衣75

锦绣苏眉鱼　76

酸辣红油绵鳚鱼块76

豆豉马鲛鱼　77

西红柿茄子焖？鱼77

发菜鲳鱼丸　78

奶汤乌鲳78

海米萝卜丝煮鱚鱼丝　79

西芹胡萝卜炖军曹鱼球　79

茼蒿焖带鱼　79

红焖海鳗段　80

糟焖鲻鱼80

酸辣油魣块　81

酸菜豆腐鲉鱼81

清汤马鲅鱼丝81

清炖绿鳍鱼　82

奶汤红娘鱼　82

萝卜块焖辫子鱼82

菌菇煨黑鲪鱼83

枸杞冬瓜煨炖弹涂鱼83

家常炖牙鲆　84

酸汤高眼鲽鱼头84

西红柿油皮煨炖烟管鱼　85

丝瓜煨炖鸡笼鲳85

陈皮苦瓜煨金线鱼85

侉炖鮟鱇鱼　86

雪菜马面鲀　86

双菇鳕鱼块　87

明太鱼炖冻豆腐87

鲥鱼炖苦瓜　87

刀鱼煨炖冻豆腐88

双白煨炖大马哈鱼88

七色丝煨炖银鱼89

枸杞豉香蟠龙鳗89

芦笋双菇煨鲟鱼90

沙锅鳇鱼肉丸90

鱼羊鲜锅90

酸辣双白鲤鱼汤　91

（二）瓦罐类91

下层八样92

瓦罐陈皮牛骨92

瓦罐参杞羊排92

瓦罐山药猪肚93

瓦罐板栗大肠93

瓦罐花生莲子猪手94

瓦罐铁狮子头94

瓦罐土豆排骨95

瓦罐花鲢鱼头95

中层八样95

瓦罐参芪乌鸡95

瓦罐三元乳鸽96

瓦罐农家本地鸡96

瓦罐农家肥鹅97

瓦罐斑鸠蛇段97

瓦罐元鱼鸡翅骨98

瓦罐萝卜块煨老鸭98

瓦罐白汁牛腱子98

上层八样99

瓦罐竹荪蜂窝肚99

瓦罐双菇凤翅99

瓦罐香菇双掌100

瓦罐口蘑竹笋鹅头 　100

瓦罐鸡腿菇鸭肫肝 　100

瓦罐蘑菇斑鸠101

瓦罐红油鲟龙鱼101

瓦块嘎牙鱼　　102

瓦罐白果牛尾102

瓦罐板栗菠萝牛蛙　102

瓦罐鸡汤牛脊髓103

瓦罐山药煨牛鞭花 　103

瓦罐土豆煨羊蹄104

瓦罐花生莲子牛蹄 　104

瓦罐冬瓜煨咸肉104

瓦罐黄豆芽煨鳝片 　105

瓦罐五香大腰片105

瓦罐当归羊肉106

瓦罐葱香鲽鱼头106

瓦罐白汁牙鲆鱼 　107

乌龙藏鲜 　107

瓦罐红花汁鱼肚108

瓦罐煨马面鲀108

瓦罐松蕈排骨鸡翅 　109

瓦罐平菇鸡腿菇煨鲅鱼　　109

瓦罐枣花加吉鱼110

瓦罐双白银鳕鱼110

瓦罐鲳鱼萝卜块110

瓦罐排骨煨带鱼111

瓦罐南瓜梭子蟹111

瓦罐花肉八带煨方刺参　　112

瓦罐鹅掌煨美鲍112

瓦罐茄花煨鲶鱼113

五元参虫煨甲鱼113

（三）煲类114

桃仁牛血汤　　114

虫草鲍鱼乳鸽汤114

首乌牛肉汤　　114

南乳豆腐羊肉煲115

鲍汁海参羊肉煲115

冬瓜鸡丝假燕菜煲　116

草菇鸡翅煲　　116

双果猪肚煲　　117

豆芽山药肥肠煲117

蟹肉豆腐肥肠煲118

时蔬菌菇虾肉煲118

时蔬牛蛙煲　　119

海带乌贼排骨煲119

黄豆芽粉皮鲩鱼煲120

茶醋鲜鲤煲　120

砂煲狗肉121

麻香红油腰片煲121

土豆山药牛肉煲122

芪果牛尾煲　122

双蘑驴肉煲　123

花生板栗猪蹄煲123

归芪鸡腿平菇甲鱼煲124

三鲜豆腐海蛎子煲124

干鲍珧柱煲老鸭124

沙参玉竹煲蹄筋125

甘笋无花果黑鱼汤125

赤小豆煲鲤鱼126

小麦黑豆煲鲜蚝126

淮杞煲猪手　127

土豆番茄排骨汤127

（四）地锅类128

渔家一品锅　128

农家一品锅　129

河鲜一品锅　129

湖鲜一品锅　130

海味梭蟹锅　130

平锅鳝鱼131

平锅鲶鱼茄花131

平锅麻辣五香大腰片132

平锅蒜香肚条132

平锅南瓜排骨翅133

（五）火锅类133

涮羊肉133

毛肚火锅134

乌鸡打边炉　134

蛇段神仙钵　135

海鲜打边炉　135

肥鸭海鲜锅　136

沙茶肥牛火锅136

油辣子锅涮羊肉137

什锦海参火锅137

什锦虾肉火锅138

涮九门头138

鱼肉菊花生锅138

酸汤鱼火锅　139

花鲢鱼头火锅139

涮火锅元鱼　140

蛤蚧鹰嘴龟火锅140

鹧鸪裙边火锅141

狗肉火锅141

驴肉火锅142

火锅鹿肉鹿血142

鳝鱼火锅143

鳄鱼肉火锅　143

火锅野山鸡　143

五加参杞飞龙火锅144

虫草雪鸡火锅144

苍耳斑鸠火锅145

八珍野鸭脯火锅145

草八珍牛脊髓火锅146

黑鱼火锅146

火锅涮鳜鱼　147

火锅涮海肠子147

火锅涮河鳗片148

花菇石鸡火锅148

火锅涮虹鳟鱼149

火锅涮麻辣鲶鱼149

火锅涮肥鹅　150

火锅涮银鱼　150

火锅涮鲈鱼　151

火锅涮乳鸽　151

火锅涮牡蛎海鲜152

（六）汤盆类（包括羹类、甜品）152

汆白肉152

猪肉丝汤153

猪肉粉丝汤　153

排骨汤154

火腿鸽子汤　154

白肉血肠155

冬菜汆黄香管155

清汤腰脆156

槐花猪肚汤　156

汆双脆157

海带炖肉158

面筋百叶汤　158

眉豆冬菇排骨汤159

冬虫草煲猪腰瘦肉汤159

玉竹猪肺汤　160

猪肠汤160

茴香腰花汤　161

菠菜猪血汤　161

猪脑黑木耳汤161

鸡肝明目汤　162

当归猪蹄汤　162

津门全羊汤　162

顺庆羊肉汤　163

单县羊肉汤　164

白汤羊杂碎汤164

汆三鲜165

羊肝汤165

八珍汤166

天门冬羊肉汤167

羊肉丝汤168

酸辣羊肚168

烩羊八件169

龟羊汤169

归芪羊肉汤　170

补肾复元汤　170

羊心汤170

清炖牛肉汤　171

清炖牛尾汤　171

清炖枸杞牛冲汤172

牛肉汤172

清汤牛肉丸　173

牛蹄羹173

牛尾汤174

牛杂碎汤175

枸杞牛肝汤　176

牛髓山药汤　176

枸杞牛鞭汤　176

仙人掌杞鞭壮阳汤177

双鞭壮阳汤　177

茯苓枣莲牛肉汤178

清炖鸡孚178

奶汤八宝布袋鸡179

龟凤汤180

鸡酒汤180

竹荪肝膏181

大血汤182

鹿茸鸡汤182

肥鸡丝白菜丝汤182

珍珠金鸡汤　183

鸡豆花183

甩袖汤184

鸡粥鱼肚184

棉花子鸡蛋汤185

乌鸡黄芪汤　185

当归鸡汤186

烩鸭四宝186

银耳鸭蛋汤　186

雪梨炖鸭187

头脚汤187

龙井竹笋鸭舌汤188

鹅肉补阴汤　188

木樨汤189

金镶玉菠菜汤189

丝瓜海米鸭蛋汤190

豆腐蛋汤190

鲤鱼汆青蛤仁190

酸菜鱼片汤（一）191

酸菜鱼片汤（二）192

奶汤鲤鱼192

醋椒鲤鱼193

酸菜煮鱼193

二黄汤鱼194

清汆赤鳞鱼　194

清汤搓头鳊　195

之江鲈莼羹　195

四鳃鲈鱼汤　196

汆鱼腐197

冲汤加吉鱼　197

鲇鱼炖茄子　198

鲜鲇鱼汤198

泥鳅钻豆腐　199

炖泥鳅汤199

鸭汤萝卜丝汆鲫鱼200

淡菜萝卜汆鲫鱼200

荷叶鲫鱼201

鲫鱼吞珠202

酸汤煮鲫鱼　202

奶汁鮰鱼203

鮰鱼汤203

雪菜大汤桂鱼204

鱼头浓汤204

奶汤鱼头205

拆烩鲢鱼头　206

如意鱼头汤　206

鲃肺汤207

玉兰黑鱼汤　208

三鲜鱼圆汤　208

紫菜瓜片汤　209

鸡纵汆鱼丸　209

人参四宝210

什锦汤210

黄豆芽什锦汤211

全家福212

汆五加参蛤什蟆油213

果羹枸杞哈士蟆油213

杏元炖山瑞　214

虫枣炖甲鱼　214

清炖甲鱼215

潇湘五圆龟　216

黄芪枸杞炖鲶鱼216

清汆蛎子217

珍珠螺肉汤　217

汆天鹅蛋218

奶汤鲫蛤218

汆西施舌219

鸡汤汆海蚌　219

莼菜福寿螺片汤220

瓜茸干贝汤　220

牡丹干贝汤　221

清汤螺黄221

四宝炖鲍翅　222

清汤大乌参　223

清汤鲍鱼223

龙井汆鲍鱼　224

芦笋鲍鱼汤　224

茉莉鲍鱼汤　225

羊肚茵汆鲜鲍225

玻璃鱿鱼226

梅花鱿鱼汤　226

开水白菜227

鸡汤白菜心　227

奶汤白菜228

鸡汤炖白菜　228

清汤冬瓜燕　229

火腿冬瓜汤　229

奶汤瓜脯230

冬瓜四灵230

五彩绣球冬瓜汤231

葱椒羊肉片汆冬瓜232

冬瓜汤232

荠菜蛋汤233

奶汤蒲菜233

鸡粥蒲菜234

开洋萝卜丝汤234

清汤素燕菜　235

清真燕菜235

萝卜汤236

西湖莼菜汤　236

莼菜蛇羹237

西湖莼菜素汤237

金钩菜花汤　238

灰菜豆腐汤　238

黄瓜冬菇汤　239

首乌豆腐汤　239

黄花鸡杂汤　240

三鲜杂烩汤　240

清汤白玉饺　241

桑莲献瑞242

奶汤煮干丝　243

金玉满堂243

素花汤244

油豆腐粉丝汤245

东坡豆腐245

绣球豆腐汤　246

菱角豆腐246

鸭架豆腐汤　247

豆腐莲蓬汤　247

酒盅豆腐汤　248

奶汤豆腐鲢鱼249

豆腐海蛎子熬白菜249

文思豆腐250

口袋豆腐250

红白豆腐汤　251

鸡汤炖豆腐　251

八宝豆腐252

什锦豆腐汤　252

蟹粉豆腐羹　253

珍珠豆腐汤　253

豆腐参汤254

笋江月色254

三鲜汤255

奶汤松蛾255

清汤双耳256

香露三菇汤　256

海带冷菜汤　256

冬菇苋菜汤　257

金腿凤尾菇汤258

猴头锅巴汤　258

清汤芙蓉猴头259

石耳豆腐汤　259

鸡枞果羹260

汆茉莉竹荪　260

一卵孵双凤　261

凤梨盅261

冰糖雪耳椰子盅262

酸辣汤262

五福汤263

奶汤素烩263

茄子什锦汤　264

鱼汆265

清汤鸡圆265

香菇鸡肉丸子汤266

百子汤266

清氽鱼丸267

包心鱼丸268

汆毛豆丸子　268

上汤虾丸269

生汆丸子269

清炖蟹黄狮子头270

游龙凤翅汤　270

腐竹蛇肉汤　271

枸杞龙凤汤　271

野鸡汤272

野鸡片汤272

野鸡酸汤273

鸽子汤273

蛤蚧炖鹰龟　274

清炖鹿冲275

奶油鹿筋275

牛膝鹿筋汤　276

鹿肉芪枣汤　276

水鸭清炖鹿尾巴277

螺蛳汤277

十全大补汤　278

杏仁豆腐279

什锦山药糊　279

枸杞上脑汤　280

金钱汤280

奶汁驴肠281

驴肉汤281

狗肉汤281

狗肾汤282

当归兔肉汤　282

首乌巴戟兔肉汤283

麻雀大补汤　283

芡实麻雀汤　283

鹧鸪杞杜汤　284

鹧鸪健脾益气汤284

益寿鸽蛋汤　284

黄瓜羹285

人参鹿茸羹　285

鸡头米羹286

西米羹286

鲨鱼皮羹287

黄鱼羹288

猪脊羹288

羊脏羹288

羊肝羹289

莲子鸭羹289

猪脊骨大枣莲子羹290

山药羊髓羹　290

雪霞羹290

鸡肉糁羹290

羊肉糁羹291

牛肉糁羹291

酸辣乌鱼蛋羹292

出骨黄鱼豆腐羹292

宋嫂鱼羹292

枣花板栗鸡块羹293

鲫鱼笋菇豆腐羹293

鲫鱼豆花羹　294

枸杞羊腰羹　294

学士羹294

花菇鸽脯羹　295

雪耳玉液羹　295

核桃奶露296

桂花鲜栗茸　296

鲜奶薏苡仁露296

鸡茸鱼肚羹　297

鸡粒玉米羹　297

虾子烩豆腐　298

鲜虾薯茸西施羹298

苹果烩甘露　298

杏仁鲜奶露　299

山楂鲜奶露　299

一品南瓜百合羹299

双珍银耳玫瑰羹300

三元山药桂花羹300

四喜薯片桃仁羹300

五福蜜瓜薏米羹301

六宝荸荠桂花羹301

七星点点红　301

八仙过海赤豆羹302

九色八宝饭蜂蜜羹302

金玉满堂枣花羹303

冰汁杏仁银耳羹303

冰汁阿胶玉米杞子羹303

冰汁赤豆麦仁羹304

冰汁百合梨片羹304