图书介绍
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- 杭州杭菜研究会编 著
- 出版社： 北京：当代中国出版社
- ISBN：7801705815
- 出版时间：2007
- 标注页数：212页
- 文件大小：6MB
- 文件页数：225页
- 主题词：饮食(学科: 文化 地点: 杭州市) 饮食
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图书目录
略论杭菜的和谐创业&杭菜研究会1
纵论新杭菜的成因&杭菜研究会5
浅谈杭州菜&杭菜研究会13
创新求变，发展之魂，继承中创新是杭菜发展的灵魂&杭菜研究会16
略论杭菜的菜品开发&杭菜研究会18
记吴国良的厨房人生&香港天香楼20
继承创新，发展杭菜&吴德隆23
杭州菜的兴盛和前景&戴宁25
浅谈调味&沈关忠30
博采众长融一体，体现中菜新潮流&胡忠英33
准确定位，保持特色，品牌经营&张国伟36
打造品牌餐饮，营造美食文化&俞良39
努力开创餐饮新纪元&汤小兔41
继传统菜肴，探市场需求&梁智敏45
观西湖美景，尝杭州美味&王锡琪 鲍力军46
谈南宋菜遗风及杭菜的形成和发展&叶杭胜47
期待杭菜东山再起长盛不衰&伊建敏49
杭菜的形成和发展&舒志良52
话说杭菜&陈善昌57
杭菜的发展思考&朱聃59
论正宗菜与创新菜&徐步荣63
关于宴席改革的探讨&张渭林65
信息化与杭州餐饮&王圣果69
论高素质人才队伍和杭菜持续发展的关系&戴桂宝76
在沪杭菜的回顾与探讨&翁志荣81
“杭帮菜”崛起的原因及发展趋势&刘雪峰92
论烹饪是科学、是文化、是艺术&叶国光98
杭菜走出家门的点滴思考&张坚102
开创老字号名店新局面&竺明霞107
构建企业文化力，提升餐饮品牌竞争力&方正荣112
以企业文化为基础，经营杭菜新品牌&郑毅123
新杭菜、迷宗菜及其烹饪教育&束沛如127
建设好一支杭菜厨师队伍&相良129
杭州菜（点）的发展趋势&吴东良132
杭州餐饮企业文化之探索&周世椿136
语言艺术在餐厅服务中的作用&凌美娟142
服务语言之效用&方丽玉145
餐厅服务员应具备的素质&龚顺英148
浅论素菜的特点&边志平155
发展杭州菜，适应旅游事业&周文涌158
关于杭菜理念、内涵、特点及品牌的研究&卢红华161
张生记品牌形成的五个要素&王祺167
杭菜的色、香、味、形、器&冯洲斌171
论杭州宾馆业餐饮的发展&张国前174
杭菜发展中应注意的几个问题&吴顺初180
美食天堂有待打造&卢荫衔183
杭菜发展之路：以创新面对新挑战&陶煜199
杭菜发展的再思考&李玉威206
浅谈杭菜创新&裘顺泉209
编后语211