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第一章 最早的素食主义21

一、佛家素食观念的起源21

二、佛家认为素食有三大功效22

三、吃饭也是一种修炼23

四、佛家素食是否也讲究滋味24

五、佛家认为饮食是为了治病25

六、有关佛家饮食的小知识25

七、禁食肉类与佛家戒律26

八、禁食五辛的原因27

九、佛家为什么不让饮酒28

十、是否可以喝牛奶、吃鸡蛋29

十一、佛家素食珍品29

十二、佛家面食的种类30

十三、腊八粥的来历31

十四、腊八粥都有哪些品种32

十五、佛家饮品——茶33

十六、佛家茶食35

十七、豆腐是佛家的一项饮食“专利”36

十八、佛家素食的调味品——豆蔻37

十九、佛家都有哪些饮食用具37

第二章 现代素食者的研究一、现代人对素食主义的理解39

二、追溯中国素食主义的起源40

三、西方素食主义的发展41

四、现代人为什么要食素42

五、现代人的食素形式43

六、素食对人类进化的影响44

七、素食是爱心与平等的体现45

八、素食是科学的饮食方式46

九、素食营养面面观47

十、食肉不是健康之道48

第三章 素食养生值得提倡一、素食让你远离病痛50

二、食素能够延缓衰老51

三、所谓“素食多智”52

四、素食能够平衡血液酸碱度53

五、素食可助身体强健54

六、食素也是防癌之道55

七、食素让你远离心脏疾病56

八、关于健康素食的几点建议57

九、素食怎样搭配最合理58

十、怎样吃素更营养59

十一、现代素食莫忘吃蛋60

十二、茶也是素食的一部分61

十三、秋天更是食素之季62

十四、苦味素食助你更健康64

十五、菌类素食的健康功效65

十六、孩子应怎样食素66

十七、老人食素有哪些要领66

十八、食素需要注意哪些问题68

十九、哪些素食不可空腹服食69

第四章 素食是女性的美容师一、素食让女人更加美丽72

二、素食让你越来越轻松73

三、使女性靓丽的最佳素食模式74

四、吃素“瘦”出健康来75

五、素食帮你消除体臭76

六、素食让牙齿更加美丽77

七、有助瘦身的天然素食78

八、有助排毒的七大素食79

九、粗粮让女人更加精致80

十、帮你安心度过更年期81

十一、孕产女性怎样食素82

第五章 素食者的基本食品——五谷一、五谷之首属大米85

二、补益气血的佳品——小米86

三、被誉为黄金作物的玉米86

四、各种糕点的常用原料——糯米87

五、米中极品——紫米88

六、健脾养胃吃薏米88

七、五谷之精——高粱89

八、具有美白作用的大麦90

九、面食的主要来源——小麦91

十、“三高”症者保健食品——荞麦91

十一、备受推崇的健康食品——燕麦92

十二、补益肝肾的黑小麦93

十三、植物蛋白之王——大豆93

十四、健脾补肾的黑豆94

十五、可以瘦身的赤小豆95

十六、能清热解毒的绿豆96

十七、益气活血的甘薯96

十八、被誉为“第二面包”的马铃薯97

十九、别名长生果的花生98

二十、乌发美容的佳品——芝麻99

第六章 素食者的辅助食品Ⅰ——蔬菜一、素有“当家菜”之称的大白菜100

二、富含微量营养素的小白菜101

三、洁齿润肤的能手——空心菜101

四、营养丰富的卷心菜102

五、爽脆味美的生菜103

六、食疗用途广泛的油菜103

七、“春菜第一美食”——韭菜104

八、含铁大王——菠菜105

九、利水降压吃芹菜106

十、补碘能手——紫菜106

十一、抗衰老之星——番茄107

十二、清热活血佳品——茄子108

十三、富含营养的大众蔬菜——萝卜108

十四、富含多种维生素的胡萝卜109

十五、能提高机体免疫力的菜花110

十六、“笋中之王”——竹笋110

十七、清热消食吃莴笋111

十八、世界十大名菜之一的芦笋112

十九、减肥驻颜师——黄瓜112

二十、素有“减肥瓜”之称的冬瓜113

二十一、有“君子菜”美名的苦瓜114

二十二、具有补血保健功效的南瓜114

第七章 素食者的辅助食品Ⅱ——水果一、“水果之王”——苹果116

二、“果中皇后”——草莓117

三、“维C之王”——猕猴桃117

四、有充饥减肥之用的香蕉118

五、养生保健吃葡萄119

六、秋季润肺水果——梨119

七、福寿祥瑞的象征——桃120

八、全身皆是宝的橘子121

九、香气十足的营养水果——橙子121

十、生津健胃的柚子122

十一、美白养颜的好帮手——李子123

十二、药食两用的果中珍品——荔枝123

十三、夏季解暑佳品——西瓜124

十四、香甜味美的美容水果——木瓜125

十五、来自新疆的哈密瓜125

十六、原产于南美洲的著名水果——菠萝126

十七、有“第一枚春果”之称的樱桃127

十八、擅长消食开胃的山楂127

十九、降脂之星——罗汉果128

二十、补血能手——红枣129

第八章 素食者的美味营养品——菇菌一、大众餐桌上的营养品——蘑菇130

二、抗癌明星——香菇131

三、有利生长发育的金针菇131

四、自古被誉为“山珍”的猴头菇132

五、美容的“物质基础”——黑木耳133

六、延年益寿话银耳134

七、江南名产——莼菜134

八、含碘冠军——海带135

九、软坚散结的能手——海藻136

十、高原之珍——发菜136

第九章 素食者的营养佳品——蛋类与乳制品一、营养丰富而又全面的鸡蛋138

二、擅长滋阴润燥的鸭蛋139

三、氨基酸含量颇高的鹅蛋139

四、补益佳品——鸽蛋140

五、堪与人参媲美的鹌鹑蛋140

六、被誉为全营养的牛奶141

七、味美易吸收的酸奶142

八、抗衰老饮品——羊奶142

第十章 佛家素食佳肴选144

一、素烩四条144

二、银耳烧菜心145

三、糖醋二仙146

四、猴头油菜心146

五、四味炒竹笋147

六、栗子奶白菜148

七、辣酱烩豆腐148

八、素炒山药149

九、素烧二冬150

十、软炸素方150

十一、蜜豆荸荠151

十二、六味什锦152

十三、九品一家153

十四、八宝金豆腐153

十五、聚会一堂154

十六、什锦果子羹155

十七、三菇银耳汤156

十八、什锦八宝饭157

十九、素味烧麦158

二十、百合八宝粥158

二十一、瓜片酱金针159

二十二、面筋煨菇笋160

二十三、豉香白玉160

二十四、番茄拌茼蒿161

二十五、素炒双丝162

二十六、猴头焖双粒162

二十七、红枣煨银耳163

二十八、沙茶香菇164

二十九、扁豆炒冬菇164

三十、菇笋青红丝165

第十一章 现代家庭素食方一、糖拌三丝167

二、发菜萝卜拌百合168

三、凉拌金针菇168

四、香菇油菜169

五、黄豆焖干笋169

六、松仁炒豆腐170

七、卷心菜炒香菇171

八、素烧三菇171

九、豆腐干炒芹菜172

十、竹笋炒香椿173

十一、番茄炒丝瓜173

十二、清炒双笋174

十三、酱烧茄子175

十四、草菇烧冬笋175

十五、小白菜烧鹌鹑蛋176

十六、木耳烧豆腐177

十七、冬菇烧笋片177

十八、香菇芦笋炖豆腐178

十九、鲜蘑炖豆腐178

二十、黄豆炖海带179

二十一、油菜煨银耳180

二十二、竹笋烧芥菜180

二十三、茼蒿炒鸡蛋181

二十四、生菜炒豌豆181

二十五、菠菜炒鸡蛋182

二十六、白菜烧芦笋183

二十七、炝炒芹菜183

二十八、土豆炒芫荽184

二十九、木耳炒卷心菜185

三十、炝莴笋185

三十一、香奶菜花186

三十二、豆腐烧萝卜187

三十三、韭菜土豆丝187

三十四、甜香山药188

三十五、冬瓜烧芦笋189

三十六、苦瓜炒青椒189

三十七、豆腐煨丝瓜190

三十八、南瓜煲红枣190

三十九、蒜香茄泥191

四十、玉米青红椒192

四十一、番茄拌黄瓜192

四十二、凉拌豇豆193

四十三、豆角炒蘑菇194

四十四、凉拌双丝194

四十五、韭菜炒鸡蛋195

四十六、拌糖醋藕196

四十七、黄花菜炒银耳196

四十八、芦笋烧油菜197

四十九、蒜泥苦瓜197

五十、蒜茸苋菜198

五十一、麦枣甘草汤199

五十二、大米山楂汤199

五十三、冬瓜玉米汤200

五十四、莼菜豆腐汤200

五十五、菠菜大米粥201

五十六、花生麦枣粥201

五十七、小麦山药粥202

五十八、小米桂圆粥202

五十九、红枣小米粥203

六十、薏米冬瓜粥204

六十一、高粱薏米红糖粥204

六十二、芹菜荞麦面205

六十三、燕麦双丝面205

六十四、蔬菜拌面206

六十五、八宝饭207

六十六、海带粳米饭207

六十七、南瓜饼208

六十八、荞麦山药饼209

六十九、玉米蔬菜饼209

七十、糯米桂花糕210

第十二章 常见蔬果选购知识一、生菜211

二、油菜211

三、苋菜211

四、菠菜212

五、茼蒿212

六、芥兰212

七、卷心菜212

八、白菜213

九、韭菜213

十、韭黄213

十一、空心菜213

十二、芫荽214

十三、葱214

十四、莲藕215

十五、洋葱215

十六、大蒜215

十七、芋头215

十八、筊笋216

十九、竹笋216

二十、芦笋216

二十一、马铃薯217

二十二、豆角217

二十三、蚕豆217

二十四、荷兰豆218

二十五、黄瓜218

二十六、南瓜218

二十七、茄子218

二十八、冬瓜219

二十九、丝瓜219

三十、番茄219

三十一、苦瓜220

三十二、青椒220

三十三、甘薯220

三十四、萝卜221

三十五、胡萝卜221

三十六、菜花221

三十七、草菇221

三十八、香菇222

三十九、黑木耳222

四十、蘑菇222

四十一、苹果223

四十二、梨223

四十三、柠檬223

四十四、橙子223

四十五、柑子223

四十六、柚子224

四十七、西瓜224

四十八、哈密瓜224

四十九、象牙芒225

五十、樱桃225

五十一、桃225

五十二、葡萄226

五十三、香蕉226

五十四、龙眼226

五十五、杨桃227

五十六、菠萝227

五十七、荔枝227

五十八、木瓜228

五十九、榴莲228

六十、山竹228

第十三章 素食科学与安全知识100问一、如何避免水果蔬菜的农药残留？229

二、清除水果蔬菜上的农药残留方法有几种？230

三、蔬菜为什么不宜久存？230

四、哪些水果蔬菜的皮不宜食用？231

五、蔬菜该怎样保鲜？231

六、水果该怎样保鲜？231

七、鸡蛋该怎样保鲜？232