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第一章　营养学基础知识一、健康第一，营养第一1

树立健康第一的思想1

人人都应该学点营养学3

营养和健康长寿有何关系4

现代人的健康标准5

家庭营养学概念5

中国居民膳食指南8

中国居民平衡膳食宝塔11

二、家庭合理的膳食结构13

一定要做到平衡膳食14

平衡膳食包括的食物15

吃饭如何做到平衡15

做好家庭食谱设计16

饮食搭配须科学18

如何合理安排膳食18

烹调加工对营养素的影响21

烹调加工应注意的问题22

三、家庭成员不同的营养原则24

婴儿的饮食原则24

幼儿与学龄前儿童的饮食原则25

学龄儿童的饮食原则26

青少年的饮食原则27

孕妇的饮食原则28

乳母的饮食原则28

老年人的饮食原则29

确定自己的食物需要30

四、食物的消化与吸收31

人体的消化系统31

消化作用32

消化过程33

营养物质的吸收35

消化系统的卫生保健35

第二章　人体必需的营养素一、蛋白质37

蛋白质的生理功能37

蛋白质的基本成分38

蛋白质的分类39

蛋白质缺乏与过量40

蛋白质的每日推荐摄入量40

蛋白质的食物来源41

二、脂类42

脂类的生理功能42

脂类的分类42

脂类每日推荐摄入量43

脂类的食物来源43

三、糖类44

糖类的生理功能44

糖类的组成与分类46

糖类每日推荐摄入量47

糖类的食物来源47

糖摄入过量的危害48

四、维生素48

维生素的共同特点49

维生素的分类49

维生素缺乏50

维生素A——视力的保护神52

维生素D——钙质搬运工54

维生素E——延缓衰老的营养素56

维生素K——人体止血素57

维生素B1——酶的助推器58

维生素B2——皮肤助长剂60

维生素B6——人体机能润滑剂61

维生素B12——预防贫血的红药片62

维生素PP——癞皮病的克星63

叶酸——造血之神65

维生素C——提升免疫力的营养素65

五、矿物质67

钙68

铁68

磷69

钾70

钠71

碘71

镁72

锌73

氟74

铜74

六、水75

水的生理功能75

水的摄入及来源76

水的排出77

每人一天需喝多少水77

第三章　常用食物营养价值及经典食谱一、谷物类79

谷物类的营养价值80

谷物类食品优劣鉴别方法81

加工对谷物类营养价值的影响81

大米82

粟米83

小麦84

燕麦85

高粱86

荞麦87

玉米88

薏米90

二、豆类91

大豆的营养价值91

其他豆类的营养价值92

豆类食品优劣鉴别方法93

黄豆93

黑豆94

豌豆96

蚕豆97

豇豆98

绿豆99

赤小豆100

芸豆101

豆腐102

豆浆103

三、蔬菜水果类104

蔬菜的分类105

蔬菜的营养价值105

蔬菜加工、烹调对营养价值的影响106

各种蔬菜的鉴别方法107

大白菜107

油菜108

菠菜110

韭菜111

芹菜112

香菜113

大葱114

大蒜115

姜117

辣椒118

黄瓜119

冬瓜120

丝瓜121

南瓜122

茄子123

西红柿124

茼蒿125

荠菜126

土豆127

萝卜128

胡萝卜130

洋葱131

吃水果的好处132

水果的营养价值132

关于野菜和野果133

水果质量的鉴别方法133

苹果134

香蕉135

梨136

桃子137

西瓜138

哈密瓜139

葡萄140

猕猴桃141

柿子142

大枣143

橘子144

菠萝145

四、畜禽肉类146

鲜肉的营养价值146

猪肉148

牛肉149

羊肉150

兔肉151

鸡肉152

鸭肉153

狗肉154

五、鱼虾类156

鱼类的营养价值156

鲤鱼157

草鱼158

鲫鱼159

鲇鱼160

鳝鱼162

甲鱼163

带鱼164

虾165

海参166

六、乳类167

牛奶的营养价值168

奶制品的营养价值169

牛奶170

酸奶171

羊奶172

七、蛋类173

蛋类的结构173

蛋类的营养价值174

加工、烹调对蛋类营养价值的影响174

鸡蛋174

鸭蛋176

鹌鹑蛋177

八、坚果类178

坚果类的营养价值178

加工和贮藏对坚果营养价值的影响178

花生179

核桃180

芝麻181

杏仁182

栗子183

葵花子184

九、部分食物营养成分统计表185

第四章　饮食中的营养学一、要吃好一日三餐189

健康从早餐开始189

合理营养早餐的基本原则190

吃早餐的最佳时间191

午餐必须有足够的营养192

怎样吃好午餐194

晚餐宜偏素196

晚饭少一口，活到九十九196

二、如何编制食谱198

食谱编制原则198

三大营养素的计算方法199

合理的膳食制度200

食谱编制的步骤201

食谱举例202

三、营养搭配与科学烹调203

食物的粗细搭配203

食物的荤素搭配204

食物的酸碱搭配205

食物的海陆搭配206

食物的冷热搭配207

动物油与植物油搭配208

肉类食品与蔬菜搭配209

各种烹调方法对营养素的影响209

蒸馒头用酵母发面好211

民间腊八粥是营养比较全面的食品212

制凉拌菜一定要注意卫生213

食物烹调时如何去腥214

四、食物相克与相宜215

不可一同存放的食物215

不可同时吃的食物216

食物中的“鸳鸯配”218

炖肉、煮豆不宜加碱220

山楂不宜与猪肝、黄瓜等食物合用221

鸡蛋不可以与糖同煮221

食宜清淡忌厚味221

第五章　特定情况下的营养学一、四季饮食营养与保健223

春季营养与保健223

夏季营养与保健227

秋季营养与保健230

冬季营养与保健234

二、美容美体营养饮食237

美肤与营养238

美发与营养240

体形与营养241

三、不同工作人群的营养244

脑力劳动者所需的营养244

体力劳动者所需的营养245

计算机工作者的营养246

女性“白领”工作者的营养247

司机的营养保健249

夜间工作者营养保健250

噪声环境作业人员的营养252

运动员的营养保健253

四、不同生理条件人群的营养255

孕妇的合理膳食255

婴儿营养256

幼儿营养258

老年人的营养保健259

第六章　常见病营养治疗一、心血管系统疾病营养治疗261

冠心病的营养治疗261

高血压的营养治疗264

低血压的营养治疗265

高脂血症的营养治疗267

二、消化系统疾病营养治疗268

消化不良的营养治疗268

腹泻的营养治疗270

胃炎的营养治疗271

消化性溃疡的营养治疗273

便秘的营养治疗275

痔疮的营养治疗277

三、呼吸系统疾病营养治疗278

感冒的营养治疗279

支气管炎患者的营养治疗280

肺炎的营养治疗282

哮喘的营养治疗283

四、泌尿系统疾病营养治疗285

膀胱炎的营养治疗286

慢性前列腺炎的营养治疗287

尿路结石的营养治疗288

急性肾小球肾炎的营养治疗290

慢性肾小球肾炎的营养治疗291

急性肾衰竭的营养治疗293

慢性肾衰竭的营养治疗294

五、内分泌系统和代谢疾病营养治疗296

糖尿病的营养治疗296

肥胖症的营养治疗301

痛风的营养治疗302

骨质疏松症的营养治疗304

甲状腺功能减退症的营养治疗306

甲状腺功能亢进症的营养治疗308

六、肝胆系统疾病营养治疗309

病毒性肝炎的营养治疗309

脂肪肝的营养治疗312

肝硬化的营养治疗314

胆囊炎的营养治疗316

胆结石的营养治疗318

胰腺炎的营养治疗319

七、外科手术的营养支持321

术前营养饮食调理322

术后营养饮食调理322

腹部一般手术营养调理323

口腔疾病术后营养调理323

胃大部切除后饮食调理324

小肠切除后饮食调理325

直肠及肛门手术后饮食调理326

断肢再植和骨折饮食调理326

八、外科疾病营养治疗326

骨质增生的营养治疗326

颈椎病的营养治疗327

关节炎的营养治疗329

腰椎间盘突出症的营养治疗330

九、儿科疾病营养治疗331

小儿发热的营养治疗332

小儿腹泻的营养治疗333

小儿营养不良的营养治疗335

小儿肥胖症的营养治疗336

小儿感冒的营养治疗337

小儿厌食症的营养治疗338

小儿麻疹的营养治疗339

十、五官科疾病营养治疗340

口臭的营养治疗340

口腔溃疡的营养治疗342

牙周炎的营养治疗343

咽喉炎的营养治疗344

鼻出血的营养治疗345

鼻窦炎的营养治疗347

眼疲劳的营养治疗348

近视的营养治疗349

青光眼的营养治疗350

白内障的营养治疗351

耳聋的营养治疗352

十一、抗癌防癌营养措施354

肿瘤与营养因素的关系354

几种有抗癌作用的食物355

在饮食上如何防癌356

癌症患者的饮食安排358

放疗患者饮食注意358

世界癌症研究会的14条膳食建议359

肺癌营养治疗食谱360

胃癌营养治疗食谱361

肝癌营养治疗食谱363

食道癌营养治疗食谱364

肠癌营养治疗食谱366

乳腺癌营养治疗食谱367