图书介绍
老北京的吃喝 第2版PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 周家望著 著
- 出版社： 北京：北京燕山出版社
- ISBN：9787540212131
- 出版时间：2007
- 标注页数：195页
- 文件大小：11MB
- 文件页数：208页
- 主题词：饮食
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老北京的吃喝 第2版PDF格式电子书版下载
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图书目录
第一章 御膳龙筵1
一、仿膳是怎么来的1
二、满汉全席是御膳吗5
三、揭开御膳的面纱8
四、晚清帝后们的日常饮食10
五、清宫中的几种重要筵席17
第二章 钟鸣鼎食22
一、末代庆亲王的饮食生活23
二、王府里鱼的吃法25
三、王府年节吃什么26
四、王府的一日五餐31
第三章 公府美馔34
一、孔府菜在北京的落户与形成37
二、谭家菜的“商品化”44
三、朱启钤开创“朱家菜”49
四、名厨市长周大文51
第四章 旗人佳味53
一、先有白煮，后有烧燎55
二、满族的饭包与饽饽60
三、萨其马——满族糕点的活化石65
第五章 京城庄馆68
一、会贤堂前看放生70
二、惠丰堂中开堂会72
三、“牟大头”掌灶丰泽园75
四、正阳楼的清蒸“胜芳蟹”80
五、清末民初的庄馆东家87
第六章 市井吃喝89
一、荷花市场吃“河鲜”90
二、门框胡同尝爆肚儿96
三、天桥冬日“共和锅”98
四、一日货声撷趣102
第七章 百姓饮食107
一、夏日佳饮荷叶粥107
二、京城绝品麻豆腐111
三、喝豆汁儿112
四、穷人开荤“瞪眼儿食”114
五、烫饭与“水中猪肉”116
六、老百姓吃西餐兴盛于何时117
七、炒勺叮噹二荤铺120
八、家常菜中的妙品124
第八章 清真名肴126
一、大棚厨子办喜宴129
二、褚祥执掌全羊席134
三、回民两把刀142
四、丰富多彩的清真小吃147
第九章 饮食与名人150
一、名人雅士话饮馔151
二、鲁迅北平烹火腿155
三、老舍与文人吃小馆159
四、梁家菜与“胡适之鱼”161
五、烹调圣手王世襄163
六、梨园群英的饮食164
七、善食方得松鹤龄166
第十章 素食崇尚170
一、道观禅林素馔多171
二、民间的清蔬素肴178
三、红墙黄瓦染蔬香180
第十一章 帝都佳酿183
一、情趣盎然“大酒缸”183
二、黄酒在京的身世沉浮188
三、酒中仙品莲花白191
四、京华啤酒八十春194