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一、做饭的小窍门1

三步加水和面法1

快速发面的小窍门1

蜂蜜发面的小方法2

水温与和面2

发面的最佳温度2

冬季和面慎加水3

调制发面的小方法3

发面小窍门3

怎么知道发面的酸碱度4

如何看酵面及补救方法4

呆面与酵面的种类与调制5

蒸制酵面的两种方法6

面粉发酵的几个关键7

发面使碱浓度检测法7

勿用热水蒸馒头7

蒸馒头怎样才不粘屉布8

馒头知生熟8

做好开花馒头的要诀8

如何制作三色开花馒头9

蒸好馒头十要诀10

水淘米去沙法11

馒头的营养比面包好11

怎样热陈馒头松软可口11

炸馒头省油11

煮干饭的吃水量12

煮饭勿用生冷自来水12

淘米中也有科学12

米汤丢掉太可惜13

陈米变新米13

机米变好米13

焦饭去糊味方法五则14

剩饭重蒸去异味14

米饭夹生补救法14

一锅可蒸软硬两样饭15

铝锅煮出两样板15

小米饭的做法15

饭菜简易防馊法16

食物防变馊小方法16

米饭防馊的窍门16

包饺子的窍门16

饺子菜馅不挤水的妙法17

饺子馅不宜放生油17

肉馅掺肉皮冻多卤汁18

西红柿肉馅的做法18

菜馅无韭泛韭香18

煮饺子的学问19

煮饺子不粘不破19

快速煮饺子的方法19

如何使粥熬得粘稠20

熬米粥防溢的小窍门20

煮稀饭不应放碱21

热水瓶煮稀饭21

快速熬绿豆汤21

煮面条防粘22

煮挂面不宜用旺火22

巧制美容核桃粥22

煮豆沙防糊22

使抻面“筋道”23

抻面和面要搋水23

做好刀削面的要诀23

如何炒米粉24

制作糖馅应加熟面粉24

包子的捏法24

制作蛋糕的要诀25

黄豆、玉米混合食用营养高25

捏饺子的两种手法25

钝刀切蛋糕26

干面包如何回软27

炸油条省油的诀窍27

煮元宵的技巧28

“原汤化原食”有道理28

高压锅巧做烙饼28

高压锅蒸馒头29

高压锅烤发糕29

如何用高压锅热剩饭30

高压锅巧制小面包30

高压锅烙锅贴30

二、做菜的小窍门31

做鸡的门道31

烹制白斩鸡有窍门31

白斩鸡浸鸡知生熟32

老鸡怎样烂得快32

炖老鸭快烂小法33

炖鸡不要放花椒茴香33

高压锅炖老鸡或牛肉33

做好香酥鸡的三个关键33

快法炖鸡巧用醋34

快制汽锅鸡35

巧烹美味芙蓉鸡片36

肥鸭去膻解腻烹制法36

炒鸡蛋有风味37

怎样煎鸡蛋完整嫩滑37

做脆皮蛋宜先改刀后挂糊炸37

烹炒鸡蛋勿放味精38

鸡蛋一般煮到什么程度好38

葱炒鸡蛋如何用葱花38

摊黄菜勾芡更鲜嫩38

煎荷包蛋的妙法39

蒸好嫩蛋羹39

奶油味蛋汤的做法40

不新鲜的蛋如何打成漂亮的蛋花40

家庭蛋皮制作法40

巧食松花蛋41

吃松花蛋宜放姜醋汁41

咸鸭蛋的几种风味吃法42

风味独特的皮蛋汤42

烧鱼不碎的要领43

怎样煎鱼形美味鲜43

吃鱼的讲究43

做鱼何时放生姜44

烹烧鲜鱼的几种花刀44

如何收拾好鱼菜45

烧鱼如何入味45

烹制鱼要放料酒和醋45

鱼杀死后短时间烹调味道鲜美46

烹调冻鱼的小窍门46

烹调鳝鱼的门道46

鲜鱼与豆腐合吃能强身47

鱼冻制作法47

鳝鱼与藕合吃滋养功效高47

巧食剩鱼头48

怎样氽好鱼汤48

怎样使鱼汤鲜美49

蒸鱼蒸肉要用开水49

烹制海参不宜加醋49

虾皮的吃法49

淡菜食用方法50

怎样吃螺蛳50

鲜虾味更美50

怎样使海带柔软可口51

怎样使海蜇变脆51

烹制甲鱼的窍门51

甲鱼剖杀法51

如何使海带烂得快52

豆腐海带混合吃好52

肉的最佳食用期52

吃肉有讲究53

炖肉成功的要诀53

红烧狮子头的做法54

荔枝肉的制作要点55

烹制“蚂蚁上树”要点一则55

速滑肉片56

水滑法炒肉丝56

巧食肥肉57

做酱汁肉的方法57

酱制品注射入味法58

烧牛肉要切成大块59

什么水炖肉味鲜59

如何使卤菜红亮光滑59

炖牛肉的诀窍60

茶叶同牛肉炖味更鲜美60

老牛肉怎样煮烂60

怎样使肉烧得烂61

羊肉串细嚼可防癌61

肉类焖吃最有营养62

鱼香菜肴的烹制要点62

剁丸子肉馅的学问63

用刀剁肉馅鲜美63

增加馅的粘性64

怎样制成肉茸64

怎样“打”肉圆64

炸肉丸子防止炸锅64

自制烤肉的要诀65

切熟肉的窍门65

怎样做氽丸子不散65

做猪头肉的要点66

怎样扒烧整猪头66

烧猪蹄加醋67

使猪肚子加厚67

炒腰花的小绝招67

猪腰菜肴的烹制关键67

怎样烹调猪肝菜68

怎样加工假鱼肚--肉皮69

咸肉忌煎炸69

兔肉的做法69

煮火腿使皮易烂69

烹调“下水”须放蒜69

怎样使汤熬得清淳透明70

做汤小经验五则70

煮猪骨头增营养71

熬骨头汤宜用冷水71

鲜汤的做法71

烹调土豆窍门六则72

怎样炒土豆丝72

熬茄子怎样才能不变黑73

土豆发芽如何吃73

如何制好土豆泥73

炒茄子怎样才能省油74

怎样炒元白菜清香可口74

烹调中如何使扁豆保持翠绿的颜色74

青椒如何炒得脆嫩爽口74

炒豆芽放醋好75

香椿的营养与食用75

如何做洋葱菜76

妙食芹菜根76

芦笋的几种食用方法77

巧食芹菜叶77

怎样炒苋菜78

油菜如何吃香78

大白菜的合理食用78

胡萝卜的科学吃法79

如何烹调菜花脆嫩适口79

莴笋的吃法80

石菜花要凉拌80

烹制熘银条的窍门80

黄瓜的选法与吃法81

做白扒菜的窍门81

巧吃鲜菜82

菠菜去涩法82

怎样保持菠菜豆腐的营养82

红白萝卜不宜合煮83

吃久存老南瓜当心中毒83

怎样食用受冻的蔬菜84

炒青菜脆嫩的小方法84

烹调使用开水好84

磨芋豆腐的吃法85

腌雪里蕻的几种吃法85

怎样做拔丝菜86

怎样炸酱86

做好拔丝菜的四个要点87

制作拔丝菜宜用动物油88

防止新山药做拔丝菜时出现黑点88

风味独特的拔丝馒头88

食用拔丝菜肴时要蘸凉水89

注意保护蔬菜中的维生素89

怎样炸花生米粒大香脆90

炸花生米的窍门90

嫩玉米做菜肴90

炸春卷防止汤汁流出91

家庭常用的几种烹调方法91

用笼屉蒸制菜肴时应注意什么93

蒸煮鱼肉知生熟93

迅速烹调小窍门93

烹调巧用小苏打94

“上浆挂糊”可以使菜肴鲜嫩94

勾芡技术--碗芡与跑马灰95

菜肴勾芡的要点95

食品的烹调与营养96

烹调肉片、肉丁加淀粉的比例96

烹制丸子、松肉加淀粉的比例96

什么菜肴不宜勾芡96

饼干末代而包渣97

烹制菜肴巧用水97

如何炒好糖色97

烧菜用酒最佳时间97

做菜怎样掌握放酱油的火候98

烹调的关键--火候98

怎样掌握油温98

热锅凉油可避免炒菜巴锅99

热油放盐可防癌100

爆锅的学问100

炒菜不宜多放油101

炒菜宜用净锅101

家庭烹调几种应急法101

做菜、做汤太咸了可补救102

菜肴颜色有学问102

家常菜怎样配色103

家庭试用菜肴点缀104

三、挑选与鉴别的小窍门105

怎样鉴别鲜鱼的质量105

怎样挑选新鲜的活鱼105

怎样识别鲤鱼、鲫鱼106

怎样区别胖头鱼、白鲢鱼106

怎样识别大黄鱼、小黄鱼106

怎样区别青鱼、草鱼107

怎样挑选对虾107

怎样挑选螃蟹107

怎样鉴别螃蟹质量108

海蜇的识别108

怎样鉴别海参的质量108

如何识别新鲜甲鱼109

如何鉴别活鸡的好坏109

鉴别不同月份鸡蛋的质量110

怎样鉴别鲜蛋110

怎样鉴别鸡的老嫩110

辨认孵鸡淘汰蛋111

怎样挑选松花蛋111

鲜肉质量的鉴定111

怎样鉴别猪、牛、羊内脏的质量112

火腿的质量标准112

灌肠制品的挑选、保管与食用112

有什么窍门可挑选营养价值高的蔬菜113

挑选四季豆113

挑选豇豆113

怎样挑选鲜藕114

选购芹菜的方法114

怎样鉴别笋类的质量114

识别茭白的方法115

什么样的山药质量好115

米的选购和保管116

面粉的鉴定与保管116

怎样识别生姜116

如何鉴别假大料117

怎样识别真假香油117

怎样鉴别真假木耳117

虾油优劣如何鉴别118

怎样鉴别变质银耳118

区别不同食用植物油的方法119

如何鉴别鲜酵母119

奶粉的选择与鉴别119

啤酒质量的鉴别120

怎样选购蜂蜜120

怎样鉴别蜂蜜121

如何识别罐头盖上的钢印121

如何从外观判断罐头的好坏122

怎样挑选中秋月饼123

鸡鸭煺毛的方法124

杀鸡的新方法124

怎样杀鸡、杀鸭124

四、操作与加工的小窍门124

鸡鸭快速煺毛法125

拔鸭毛的诀窍125

如何宰杀鹌鹑126

热水浸洗猪肉不好126

温水洗猪油127

粘在肉上的脏物怎样才易洗净127

怎样洗猪肚127

猪肺怎样清洗127

怎样加工猪肠127

螺、蚌吐净泥土128

巧剔猪脑血筋128

咸肉退盐法128

巧拔猪蹄毛129

快拔猪毛129

快拔兔毛129

巧取肉末129

冷冻羊肉的简易处理129

冰冻食品巧解冻130

怎样合理解冻速冻肉130

家庭如何片烤鸭131

切肉有讲究132

冷烤鸭回热的几种方法132

怎样切鱼片133

去河鱼土腥味133

牛奶除鱼腥133

茶水除鱼腥133

去除鲤鱼腥气134

去除黄花鱼腥气134

鱼胆破后去苦味134

羊肉去膻味五法134

猪肝、猪心去秽气135

怎样除去咸肉的辛辣味135

烹制狗肉去除异味135

猪大肠去臭法136

苦瓜去苦味136

去豆腐泔水味136

黄豆芽除豆腥味136

使用火碱泡鱿鱼136

干墨鱼的涨发方法137

涨发猪蹄筋138

如何泡发熊掌138

如何烤发肉皮139

如何烤发海参139

如何泡发鱼翅139

干贝涨发140

泡发海蜇的方法140

泡发海米有新法140

如何洗脏木耳140

米汤泡发木耳肥大140

淘米水泡发木耳141

巧发海参141

家庭也能发好海参141

如何清洗虾体中的污物142

怎样清洗新鲜墨斗鱼142

快速去带鱼鳞142

吃螃蟹的四除143

怎样取蟹肉143

怎样取虾仁143

巧切煮鸡蛋143

巧取鸡蛋白144

巧剥鸡蛋壳144

煮鸡蛋防碎裂144

调制蛋泡糊的方法145

松花蛋剥皮巧法145

怎样煮好鸡蛋145

自制美味面筋146

怎样泡发笋干146

大耳、香菇泡发法各异147

新鲜的蘑菇怎样存放和清洗147

怎样洗香菇147

浸泡干蘑菇的小窍门148

如何食用老化的香菇148

如何去掉干莲子的外衣及莲心148

利用食品袋发蚕豆芽149

生板栗快速剥皮法150

怎样避免切菜时手染色150

巧去蚕豆皮150

核桃去壳剥皮巧法150

食蟹后去手腥151

削芋头皮时去手痒151

切葱防止流泪151

怎样洗净菜叶上的腻虫152

五、收藏与保鲜的小窍门153

家庭贮粮如何度夏153

大米不宜暴晒153

家庭贮存花生米新法154

夏季家庭怎样存放大米154

如何保管年糕155

家庭如何存放鲜酵母156

面肥的简易贮存156

夏季防止食物霉烂变质156

存放面包防发霉157

怎样储存大白菜157

蔬菜垂直放置好158

用大白菜储存韭菜158

冬瓜上的白霜有保护作用158

夏季怎样保存黄瓜159

贮藏番茄小窍门159

冬瓜的贮存法159

存放茄子不能着水160

防止土豆发芽的方法160

怎样保管葱头160

贮藏黄芽菜160

冬藏莲藕土水法161

贮藏冬笋的三种简易方法161

冰箱存放莴苣162

蒜黄和青韭保鲜162

怎样存用香菜162

豆腐保鲜法(一)163

久存香菜163

保存鲜姜163

豆腐保鲜法(二)164

怎样保存开盖的西红柿酱164

存放食品防互克164

贮肉法165

酱油可以使猪肉保鲜165

夏天保存鲜肉小窍门四则165

用芥末来保藏鲜鱼鲜肉165

贮藏鲜鱼的新方法166

家庭存鱼保鲜166

如何保存鲜肝166

纸贴鱼眼可保鲜167

冰箱贮鲜虾167

存放干虾籽167

存养活蟹的小经验168

贮藏鲜蟹肉168

家庭怎样存放海蜇169

蚶可存半月不死169

使蛏、蛤数天活养169

香肠的挑选和保管方法169

收藏火腿170

食用与保管火腿170

收藏腊味的方法170

收藏咸鱼咸肉171

巧藏海味171

存放鸡蛋不能水洗171

鲜蛋贮藏的小方法171

细盐贮蛋保鲜法172

猪脂涂膜保蛋鲜173

冰箱内不易存放松花蛋173

巧存蛋白174

保管食用油脂的方法174

蛋竖着放比横着放好174

存放植物油应注意什么175

怎样使猪油不产生怪味175

猪油长期保鲜175

久存花生油176

西瓜的贮藏176

长期保存西瓜的方法176

怎样保鲜荔枝177

苏打水存鲜果177

栗子贮存小方法177

怎样贮存小坛咸菜178

榨菜简易保存法178

保存红枣178

软包装牛奶夏季保存法179

金属器皿不宜存放蜂蜜180

瓶装酒能存放多久180

如何保存月饼180

食品的最佳温度181

六、腌制食品的小窍门182

速效泡菜182

怎样快速腌制酸白菜182

怎样去除泡菜汁上的白膜183

泡菜坛沿的水应放盐183

怎样去掉腌菜里的白膜183

腌菜要腌透183

如何腌制香肠具有红色184

怎样使青菜干保持原有绿色184

腌制食品加维生素C可防癌184

怎样使菜腌得脆嫩184

怎样使腌咸蛋出油185

制作松花蛋宜用粗盐185

简易自制香辣酱186

家庭制作腐乳要点186

快速烹饪法制酱油黄豆187

腌制雪里蕻的？种方法187

别具风味的芥菜头辣菜188

怎样食用腌制食品188

腌制食品防亚硝酸盐的有效方法188

自制香脆腌辣椒189

自制四川鱼辣子189

家庭自制韭菜花方法？则190

家庭自制苹果酱190

腌蛋法191

？种盐蛋腌制法191

灰包法制咸蛋192

快速加工咸蛋法192

使蛋黄出油多的腌蛋法193

简便腌蛋法193

别致的快速腌蛋193

风味腌蛋法三种194

腌蛋过咸可制赛蟹黄195

如何制作糟蛋195

怎样做糖蒜、醋蒜、翡翠蒜195

七、调味品与食用油的小窍门197

调味的基本方法197

调味品与味道197

大蒜在烹调中的作用198

巧用家常作料--大葱198

烹调离不开生姜198

花椒的用法199

烹调中巧用大料199

料酒在烹调中的作用200

酱油的等级是怎样划分的200

酱油熟吃好200

防止酱油和醋发霉201

酱油防霉小方法201

使醋变香201

正确使用味精的方法202

用什么容器装醋好202

醋可解辣味202

巧制咖喱油203

三种味汁的调制203

椒麻汁的做法204

怪味汁的调制204

鲜姜汁的调制205

葱油汁的调制205

自制五香粉205

食用芥末为什么要“水发”205

急用剥蒜法206

怎样调制芥末206

食盐的讲究207

怎样使盐不返潮207

食盐防潮207

让蒜泥更香207

区别食盐与亚硝酸钠的简单方法208

白糖结块有办法208

荤油素油搭配食用好208

油脂有轻微哈喇味怎么办209

炸出鲜亮辣椒油210

炸过鱼的油怎样去腥210

巧制辣油210

防热油泛沫210

熬猪油对水油味香211

菜籽油变香法211

怎样去掉菜籽油中的异味212

盐的妙用(一)213

盐的妙用(二)214

醋的妙用(一)214

醋的妙用(二)215

葡萄酒的妙用216

糖的妙用216

花椒的妙用216

啤酒的妙用(一)218

啤酒的妙用(二)219

米酒的妙用219

巧用桔皮(一)220

巧用桔皮(二)221

巧用桔皮(三)221

蛋壳的妙用222

茶水的妙用222

使用新铁锅窍门四则224

新买的大生铁锅怎样使用224

八、厨房炊具使用的小窍门224

新铁锅去铁味225

除铁锅惺味225

热锅遇冷防裂法225

铁锅不宜煮海棠和山里红226

怎样延长熟铁锅使用寿命226

怎样补铁锅227

生铁锅有了破洞怎么办227

延长铝制品的使用寿命227

勿在铝制品中搅拌蛋白和蛋黄228

怎样让铝锅使用长久228

铝锅洁净法228

铝锅除焦228

勿用沙灰措擦炊具229

不宜用碱水洗铝制品229

乌贼骨去除铝制品污物229

怎样选择不锈钢制餐具229

如何使用不锈钢餐具230

怎样保养不锈钢炊餐具230

油锅着火怎么办231

怎样使用沙锅231

铜制食具忌盛冷食品231

如何清洗不锈钢餐具231

保护沙锅232

沙锅炖肉味更香232

在缸边上磨刀不好232

快速磨刀法233

怎样除掉刀上的腥味233

淘米水去刀锈233

去菜板腥味234

菜刀把？了怎么办234

使用木质菜墩砧板好234

怎样保养刀具234

菜刀除锈234

怎样使菜板不裂235

塑料菜板用久变弯怎么办235

高压锅损失食物营养吗235

高压锅的安全使用236

延长高压锅胶圈寿命的小方法236

高压锅胶圈整旧如新(一)236

高压锅胶圈整旧如新(二)236

节约煤气？条237

巧除煤油炉烟味237

巧修煤炉237

炉子生了铁锈怎么办237

怎样修补铝制器皿239

铝器件简易焊法239

巧补搪瓷器皿239

旧塑料补搪瓷盆240

蛋清可粘玻璃、瓷器小物件240

怎样粘补瓷器240

怎样洗油瓶241

怎样洗净煤油瓶、油桶、油罐241

厨房用具去污小窍门七则241

铜制器皿除锈242

铁制器皿除锈242

巧除壶垢242

铜火锅要除铜锈243

牙膏可除搪瓷器皿积垢243

厨房纱窗去污法243

擦洗厨房里的玻璃制品243

怎样擦玻璃244

巧做刮鳞器244

烧开水节能小窍门244

玻璃瓶巧制漏斗244

厨房防蚁小窍门245

厨房中木器防虫蚁245

紧杯分离法245

怎样开啤酒瓶245

巧开紧瓶盖245

厨房钉子固定法246

断电炉丝复原246

简易厨房门窗密闭法246

预防玻璃器皿炸裂246

受潮火柴快速变干法247

液化气瓶会传播疾病247

多次使用的厨房擦布247

别用化纤丝洗碗248

使用油漆筷子有害248

厨房内油烟可致癌248

巧开瓶装罐头248

浓盐水可保持洗涤槽清洁249

盐水可使扫帚更耐用249

怎样清除厨房油污249

利用肥皂头250

脸盆去污法250

哪种塑料袋可包装食品250

九、冰箱电器使用的小窍门251

延长电冰箱的使用寿命251

冰箱内存放食品的方法251

电冰箱制取冰块251

厨房冰箱冷凝器252

电冰箱停用保养法252

使用电冰箱要及时除霜252

电冰箱脏了怎么办253

电冰箱里的细菌253

使用冰箱小窍门五则253

冰箱巧除异味法七则254

冰箱贮藏小经验255

防止及消除冰箱霉菌的方法255

瓜里蔬菜能在冰箱里存多久256

电冰箱节电的好办法256

善用冰箱存放食物256

冬季电冰箱温控器不宜过低257

电冰箱减少冰霜的小方法257

电冰箱连续使用好处多257

巧用冰箱扩大冷冻室258

高血压患者使用冰箱要慎重258

选用哪种电饭煲好259

如何使电饭锅节电259

电烤箱烹制食品的几种方法260

电饭锅焦底快速清除法260

怎样使用电烤箱炸花生米261

延长“热得快”寿命261

厨房换气扇的安装与保养262

十、其它263

西瓜的几种风味吃法263

高压锅炒栗子香甜可口263

家庭怎样催熟香蕉264

怎样区别香蕉和芭蕉264

牛奶怎样煮得好264

喝剩牛奶的利用265

牛奶避免放在阳光下265

牛奶加热时不宜放糖265

如何煮咖啡266

煮咖啡的小窍门266

家庭怎样存放茶叶266

水果皮、土豆皮、洋葱皮的用处267

常吃冬瓜可以减肥268

喝豆浆“五忌”268

大豆久煮营养好268

隔夜菜汤不要喝269

青色的西红柿不宜吃269

同时食用某些蔬菜和水果可导致甲状腺肿270

鸭蛋煮熟透再吃270

小孩不宜吃皮蛋270

不能过多同食的食物271

自制西红柿冰糕271

怎样配制清凉饮料272

吃鱼卡刺速救法272

日常饮食的酸碱度272

解酒妙方二十一法273

食物中毒解毒小方法274

厨房中烫伤的应急处理274