图书介绍
罐头生产工艺与新技术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 杨满珊，赵士英编著 著
- 出版社： 中国食品出版社
- ISBN：7800440508
- 出版时间：1988
- 标注页数：328页
- 文件大小：9MB
- 文件页数：341页
- 主题词：
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图书目录
第一部分 各类罐头加工工艺1
一、菜蔬类罐头1
(一)芦笋罐头新工艺1
(二)盐水胡萝卜罐头工艺规程4
(三)油闷笋干片工艺7
(四)美国蘑菇罐头加工工艺9
(五)台湾省蘑菇罐头标准17
(六)蘑菇的罐藏试验21
(七)防止蘑菇罐头突角和瘪听的杀菌工艺24
(八)佃煮松茸38
(九)美味黄瓜罐头41
(十)绿豆芽罐头的工艺条件43
(十一)香菜心罐头原辅料的利用49
(十二)番茄酱罐头加工工艺51
(十三)影响茄汁黄豆罐头质量的因素53
二、水果类罐头56
(一)洋姑娘罐头生产工艺56
(二)糖水哈密瓜罐头生产工艺59
(三)提高糖水葡萄罐头质量的工艺61
(四)提高糖水桃罐头质量的新工艺69
(五)带囊衣糖水桔子罐头生产新工艺72
(六)桔子罐头的低温杀菌工艺74
(七)草莓酱罐头制作工艺83
(八)红果酱罐头加工工艺87
(九)柿子罐头加工新工艺88
(十)改善马蹄罐头内容物色泽的工艺93
(十一)影响果酱罐头粘度的工艺条件95
(十二)果蔬罐头生产中蒸气直接加热配汤法101
(十三)利用柠檬酸防止罐头食品变色110
(十四)果蔬罐头的锈罐原因及预防措施111
三、谷、豆、薯类罐头115
(一)赤豆蓉罐头115
(二)甜玉米糊罐头117
(三)八宝饭罐头119
(四)糖水甜薯罐头121
四、畜、禽肉类罐头123
(一)猪肉鸡块罐头工艺123
(二)原汁猪肉罐头工艺126
(三)鲜肉火腿罐头脂析出原因130
(四)午餐肉罐头加工工艺131
(五)控制杀菌温度改善午餐肉弹性136
(六)午餐肉罐头接缝硫化黑变与涂料140
(七)红烧排骨罐头加工工艺143
(八)猪脚罐头工艺改进144
(九)陈皮牛肉罐头147
(十)咖喱羊肉罐头151
(十一)红烧牛腩罐头155
(十二)道口烧鸡全鸡罐头156
(十三)酱汁鸭丁罐头工艺规程158
(一)黄鳝罐头加工工艺160
五、水产类罐头160
(二)茄汁鱼罐头新工艺164
(三)清汤蛏罐头黑变的预防措施171
(四)鱼翅汤软罐头工艺规程172
(五)虾子肉软罐头工艺规程176
(六)软包装豆鼓鲮鱼罐头179
第二部分 罐头生产中的新技术182
一、冷冻和罐藏对青豌豆维生素含量的影响182
二、提高番茄罐头质量的技术措施188
三、番茄罐藏新品种的选用191
四、？番茄红素含量的控制196
五、酸性罐头食品中的细菌检验205
六、高温短时加热杀菌法210
七、影响罐头热杀菌效果的因素214
八、热杀菌过程中的罐外壁腐蚀219
九、无隔板蒸馏杀菌罐226
十、空罐纵缝锡焊耗锡量的测定227
十一、罐头食品允许使用的添加剂237
十二、怎样提高罐头卷边的叠接率247
十三、罐头封口叠接率速查表255
十四、氨胶在罐头脱膜涂料上的附着性259
十五、几种罐头二重卷边检测仪的使用方法263
十六、激光在空罐熔接中的应用282
十七、蒸煮袋食品新技术285
十八、软罐头的杀菌及检测298
十九、软罐头中空气量的非破坏性测定法308
二十、蒸煮袋食品的贮藏试验311
二十一、材料和温度对蒸煮袋食品品质的影响314
二十二、采用气相色法测定罐头和儿童食品中的氯酚322