食品加工技术、工艺和配方大全 下PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载

食品加工技术、工艺和配方大全 下PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

一、糖果及淀粉糖1

硬糖及其制作方法1

1．硬糖1

椰子硬糖4

加工硬糖用的转化糖浆6

脆松糖7

红梅牌脆松糖7

2．软糖8

软糖及其制作方法8

果汁软糖11

果胶软糖12

果味果冻软糖13

家庭制软糖13

刺梨软糖14

青岛高粱饴15

3．奶糖16

奶糖及其制作方法16

儿童补血奶糖19

4．巧克力糖20

巧克力糖及其制作方法20

天麻疗效奶糖20

花色巧克力糖25

新型巧克力25

5．口香糖26

口香糖及其制作方法26

酒心巧克力26

板式口香糖27

羟基丙基醋酸淀粉口香糖28

滋补口香糖29

口香糖基料30

6．夹心糖、酥糖31

龙虾酥31

泡泡糖31

果酱夹心糖32

桔粉夹心糖33

酒心巧克力夹心糖34

柠檬夹心糖35

维生素C夹心糖36

乳酸菌片糖和乳酸菌巧克力夹心糖36

介休贯馅糖37

寸金糖37

酥心糖39

酥心脆糖41

满天香贯香寸41

芝麻酥糖42

苏式芝麻酥糖43

滨州芝麻酥糖44

豆面酥糖44

花生酥糖45

成都天府花生酥糖46

奶油花生酥46

葵花酥糖47

苕酥糖47

夏酥糖48

温江酥糖48

绵竹百摺酥糖49

双喜酥49

7．花生糖类50

花生糖50

南味花生糖51

奶白花生糖51

奶油花生糖52

味精花生糖53

潮州猪油花生糖53

丁果花生糖53

家制花生糖54

花生蓉54

成都蜜桂花生糖54

香草花生片55

芝麻条糖56

芝麻糖56

松子麻片糖56

8．芝麻糖类56

芝麻松子糖57

麻松条57

焦切麻片糖57

麻糖58

9．米花糖类60

米花糖60

芮城麻片60

江津米花糖61

蒲江猪油米花糖61

苏稽米花糖62

蜜桂芳米花糖62

苏式猪油米花糖62

开水米花糖63

红糖米花糖64

糖果配料——爆米花65

儿童米花糖65

美国玉米花球形糖果67

10．其它糖果68

牛轧糖68

花生牛轧糖70

杏仁牛轧糖70

牛皮糖70

四川牛皮糖70

葱管糖71

纳溪泡糖71

棉花糖72

玫酱糖74

窝丝糖75

粽子糖76

松籽粽子糖76

桉叶药糖77

水果糖77

麻杆糖77

特级轻松糖78

镇宁波波糖78

姜糖79

杏仁糖79

辽阳塔糖80

冰糖80

冰片糖81

蛋白糖82

二氧化碳充气糖84

花果85

红圆86

麻圆86

家制西式糖果87

淀粉糖的生产工艺和种类88

11．淀粉糖88

淀粉糖浆89

日本的饴糖生产技术95

马铃薯果葡糖浆97

用大米熬制饴糖97

碎米饴糖98

玉米淀粉饴糖99

玉米芯饴糖100

米糠饴糖100

红薯饴糖100

家庭加工麦芽糖101

葡萄糖101

玉米淀粉蜜糖103

玉米面生产蜜糖104

用固相酶生产高果糖玉米糖浆105

糖稀106

玉米面做糖稀107

结晶果糖107

1．果脯蜜饯109

北京果脯蜜饯109

二、水果食品109

苏式蜜饯113

凉果与蜜饯114

漳州蜜饯115

川式果脯117

果脯生产新工艺119

苹果脯122

花红脯122

梨脯123

梨蜜饯123

桃脯124

蜜桃片124

桃制果丹皮125

猕猴桃果脯125

樱桃脯126

猕猴桃蜜饯126

生制杏脯127

糖渍蜜饯樱桃127

杏脯127

青梅128

杏化梅128

杏蜜饯129

蜜李片130

李脯130

无核加应子131

蜜汁金桔131

桔饼132

金柑饼132

金钱桔饼133

蜜橘皮134

青盐陈皮134

橙皮脯134

柿子脯135

柿饼136

糖柿片137

柿果丹皮137

山楂脯138

果丹皮138

蜜枣139

南式蜜枣140

京式蜜枣140

金丝蜜枣142

糖绿枣142

玫瑰枣143

红枣糖143

兰溪蜜枣143

夹心枣144

菠萝脯144

玫瑰橄榄145

和顺橄榄145

蜜橄榄146

沉香果146

糖青梅147

话梅147

青口梅148

陈皮梅148

糖腌梅子149

八珍梅149

七珍梅150

九支双梅151

玫瑰梅151

玫瑰半梅151

乌梅饼152

糖渍杨梅152

玫瑰合梅152

咸梅皮153

家制陈皮梅153

甘草梅皮153

青梅干154

白糖杨梅干154

九支佛手155

荸荠糖155

2．果干、干制品155

苹果干155

香水梨干156

梨干156

杏干157

李干157

桃干158

樱桃干159

葡萄干159

新疆绿葡萄干160

荔枝干161

龙眼干162

乌梅干163

龙眼肉163

香蕉干164

山楂干164

脱水山楂片和山楂粉164

红枣165

南枣166

黑枣167

脆枣（挂落枣）167

乌枣、熏枣168

焦枣168

醉枣169

金丝果子干169

糖炒栗子169

椒盐山核桃170

酱核桃170

核桃仁171

椒盐杏仁172

椒盐香榧172

奶油瓜子（一）173

奶油瓜子（二）173

炒榛子、小胡桃173

炒松子173

酱油瓜子（一）174

玫瑰瓜子（一）174

香草瓜子174

玫瑰瓜子（二）174

酱油瓜子（二）174

煮五香瓜子175

多味瓜子175

南瓜子175

甘草瓜子（二）175

甘草瓜子（一）175

炒白瓜子176

多味葵花子176

奶油葵花子177

3．水果罐头177

家制苹果罐头177

糖水梨177

生装雪花梨罐头178

糖水杏子179

糖水李子180

糖水黄桃181

糖水桃子181

糖水樱桃182

猕猴桃片罐头183

糖水猕猴桃183

糖水葡萄184

糖水金桔185

糖浆金桔186

糖水桔片186

带囊衣糖水桔子罐头187

柑桔马茉兰188

香蕉片罐头189

大枣罐头190

糖水山楂190

糖水荔枝191

糖水龙眼192

糖水菠萝（圆片）192

糖水枇杷193

糖水栗子194

糖水杨梅195

清水草莓196

柿子罐头197

“洋姑娘”罐头198

苹果酱199

4．果酱、果冻199

家制苹果酱200

梨酱201

桃酱201

桃果泥201

猕猴桃酱202

杏酱202

杏酱果冻203

杏果泥204

鲜山楂制山楂糕205

山楂糕205

多维山楂糕206

家制山楂糕片207

雪花山楂糖片207

家制红果冻208

花红果冻208

山楂球209

山楂酱罐头210

枣蓉211

桔酱212

枣酱212

龙眼酱213

日本桔子酱213

龙眼膏214

菠萝果冻214

草莓酱215

草莓果冻215

果胶216

苹果甜果汁218

浓缩苹果汁218

5．果汁218

洋梨汁219

杏子甜果汁219

桃子甜果汁220

猕猴桃汁220

樱桃果汁221

葡萄汁222

山楂汁223

柑桔汁226

甜橙汁227

荔枝甜果汁228

用柑桔类水果皮制果汁228

合成橙汁228

菠萝汁229

杨梅甜果汁230

日本梅汁230

罗汉果汁231

黑豆果汁232

三、酒类234

1．蒸馏酒234

白酒234

汾酒236

小曲白酒237

酒曲的制造237

液态白酒238

武陵酒239

燕潮酩239

迎春酒241

还珠大曲酒242

泸州大曲酒243

“汾雁香”酒243

国内名牌酒244

龙滨酒、特酿龙滨酒244

以玉米为原料酿制白酒246

玉米威士忌249

玉米胚芽油饼制酒251

玉米芯酒251

碎米酒252

米糠酒252

牙买加兰姆酒253

甘薯制白酒255

利用豆腐水和葡萄糖液生产白酒256

土豆酿酒256

用薯干酿出优质秀峰酒256

浓香型曲酒257

淀粉——蛋清制浓香型低度白酒258

2．黄酒、米酒、甜酒259

黄酒259

绍兴老酒260

陈年伏酒261

用玉米酿造黄酒262

农家酿黄酒263

农家酿蜂蜜黄酒264

香菇糯米酒264

江米甜酒265

生大米酿酒265

桂花甜酒酿266

桂花稠酒（陕西风味）266

土法生产米酒266

红薯酿甜酒267

台湾红露酒267

日本清酒268

3．滋补酒、疗效酒270

长寿酒270

蜂王浆人参酒271

飞天牌当归酒271

珍奇蚁酒和玄驹液272

甲鱼人参酒272

蜂蜜酿美酒272

果汁蜂蜜酒273

蜂王花粉酒273

蜂花酒274

百合酒275

蚕蛾酒275

海藻酒276

地龙酒276

姜汁维多乐酒277

毛尖茶酒280

珍珠酒282

灵芝青梅酒283

白毛乌骨鸡补酒284

青竹酒285

几种著名疗效酒287

4．啤酒288

啤酒288

家庭制啤酒290

甜啤酒291

比尔森啤酒291

“海鸥”牌啤酒293

不含酒精的粉末啤酒293

低糖啤酒294

新型麦汁饮料——百乐啤294

用玉米作辅料生产啤酒295

试用70％玉米酿造啤酒297

合成啤酒298

减用麦芽和无麦芽啤酒299

白葡萄酒301

5．葡萄酒301

红葡萄酒302

桃红葡萄酒303

用细胞融合法制成新酵母酿制白葡萄306

酒306

蜂王浆葡萄酒306

家庭酿制葡萄酒306

西班牙雪利酒307

拉斐堡酒309

苹果酒310

6．水果酒310

特制味美思苹果酒311

梨酒311

茅梨乳酒312

猕猴桃酒313

猕猴桃果酒简易酿造法314

红果酒315

红果酿酒315

特制山楂酒317

枣酒318

金丝枣酒319

桔酒320

柿酒320

柿皮制果酒321

杨梅酒321

日本的梅酒322

菠萝酒322

龙眼酒322

椰子酒323

桑椹酒323

玫瑰茄酒324

洋菇娘酒324

黑豆酒325

啥密瓜酒328

7．汽酒、香槟酒329

汽酒329

家制汽酒331

自然枣蜜汽酒331

风帆汽酒332

桔子汽酒334

猕猴桃配制汽酒334

中华沙棘汽酒334

大香槟酒335

小香槟酒336

麦芽香槟酒336

8．鸡尾酒336

中国式鸡尾酒（19种）336

9．固体酒、粉末酒340

固体酒340

固体粉末酒341

胶凝化的饮料酒344

低浓度酒粉345

四、饮料349

1．汽水和清凉饮料349

汽水的品种和原料349

桔汁汽水350

三种桔子汽水配方351

酸枣汁汽水351

麦精汽水352

蒸汽法制甜菊汽水354

高蛋白清凉饮料355

含天然果汁的清凉饮料355

自制汽水355

蛋白质强化的清凉饮料356

维生素强化的清凉饮料359

清凉饮料新配方359

新型清凉饮料360

家制防暑清凉饮料（31种）361

消暑去疾的宜儿冷饮（8种）363

甜菊酸梅汤364

饮料矿泉水365

牛抵茶366

2．茶、咖啡、可可饮料366

茅山青锋茶367

精制鸟龙茶土炉烘焙369

速溶茶370

日本速溶茶375

速溶茶粉375

巧克力饮料376

金色咖啡茶376

3．运动、电解质饮料377

运动员饮料377

新型运动饮料377

日本运动员饮料379

美国4种运动员饮料配方379

鳄鱼饮料（Getorade）379

英国、联邦德国运动员饮料配方379

高能饮料381

最新电解质饮料381

电解质饮料382

快速止渴饮料383

4．健康、药物饮料384

健康饮料384

日本蘑菇健康饮料385

含有苹果汁和胡萝卜汁的保健饮料386

梅子健康饮料386

可乐型饮料“健康乐”387

蜂蜜发酵营养饮料388

蜂蜜提神饮料388

日本健康饮料——无臭蒜素389

高丽参碳酸饮料390

灵芝饮料390

海藻饮料390

芦笋汁饮料391

营养饮料391

含锗保健饮料392

滋补饮料392

减肥乳酸饮料393

糖尿病人的热能饮料394

限制性饮料（低糖饮料）394

5．谷物饮料395

矿物营养素麦茶395

大米及坚果制作新饮料395

大米健康饮料396

用大米制作乳酸风味饮料397

氨基酸麦露滋397

大豆饮料399

6．豆类饮料399

改良型大豆饮料400

大豆蛋白饮料402

脱脂大豆清凉饮料403

用碱处理法制大豆饮料405

用微波干燥法制大豆饮料405

用软化处理法制大豆饮料406

用清除碳水化合物的方法制取蛋白饮料407

用豆浆制作乳酸饮料408

乳酸豆奶饮料408

快速高效生产的豆乳饮料409

料410

高压均质和鹿角菜胶稳定的豆乳饮410

清凉饮料“豆菠汁”411

新型清凉饮料——“金菠汁”413

新饮料——赣菠汁414

全植物性饮料——喜乐饮414

咖啡味大豆饮料414

全脂酸性蛋白质固体饮料415

酸性可溶肽大豆蛋白质饮料416

发芽大豆饮料417

利用大豆乳清加工清凉饮料418

7．果蔬饮料419

天然果蔬饮料419

豆腐残水生产饮料419

日本的水果饮料420

低热量天然果汁饮料422

冰镇酸梅汤422

果汁乳饮料423

果汁乳酸菌饮料423

果汁泡沫饮料423

蛋白果汁饮料424

果肉饮料424

藻汁和果汁为主要原料的饮料425

柑桔类果汁饮料425

带果肉温州蜜柑饮料426

绿色蔬菜汁饮料427

野生酸浆清凉饮料427

胡萝卜饮料428

番茄汁饮料429

蘑菇饮料430

8．乳饮料431

酸奶饮料431

无乳糖的牛奶饮料431

含奶油的酒精饮料432

干酪饮料432

9．其它饮料433

低度酒发酵饮料433

乳化型油脂饮料433

巧克力花生乳精433

新型软饮料434

酵母蛋白饮料436

利用威士忌酒渣制作饮料437

美国3种碳酸饮料438

家制饮料（15种）438

家制饮料茶（4种）440

10．格瓦斯441

黑格瓦斯442

白格瓦斯442

用燕麦麦芽制格瓦斯443

苹果格瓦斯443

炒麦茶制格瓦斯443

面包格瓦斯443

斯445

用格瓦斯麦芽汁浓缩物生产面包格瓦445

粮谷原料生产格瓦斯的新方法448

香槟式格瓦斯450

麦玉津饮料451

清凉饮料——可口露451

脱胚玉米粉格瓦斯452

马铃薯格瓦斯452

发酵法制甜叶菊格瓦斯452

11．固体饮料453

饮料粉454

速溶充气饮料粉455

麦乳精456

固体山楂饮料457

山楂晶457

山楂糖粉458

补血山楂饮料458

猕猴桃晶459

利用菠萝下脚料生产菠萝晶460

沙棘晶460

饮料用梅精461

柿涩饮料462

强化维生素桔粉463

乳香花生蛋白粉463

速溶香菇冲剂464

果王补血晶464

强化汽水晶465

人造咖啡466

12．冷饮、冷点466

冰淇淋466

上海冰淇淋467

美国冰淇淋470

四种水果冰淇淋473

土豆冰淇淋473

火烧冰淇淋474

家庭自制冰淇淋（4种）474

海带冰淇淋474

赤豆、酸梅刨冰475

自制冰棒476

几种冷制品476

各种果子冷饮476

西式冷饮477

中式冷点477

广式冷点478

台湾夏日自制凉点（5种）478

西式冷点479

冷冻甜酒点心480

西瓜冷点480

用鸡蛋做的冷点481

冰冻豌豆茸481

金枣冰糕482

意大利冰糕482

自制冻子食品（4种）482

果冻粉与果冻484

参考文献486