图书介绍
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- 殷蔚申主编 著
- 出版社： 北京：中国财政经济出版社
- ISBN：7500513151
- 出版时间：1991
- 标注页数：319页
- 文件大小：21MB
- 文件页数：325页
- 主题词：食品--微生物学 微生物学--食品
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图书目录
第一章 绪论1
第一节 微生物的基本特征1
第二节 微生物学发展简史2
第三节 食品微生物学的研究内容与任务2
第二章 微生物的形态和分类4
第一节 微生物的分类4
第二节 细菌7
第三节 放线菌21
第四节 病毒23
第五节 真菌25
第三章 微生物的生理62
第一节 微生物细胞的化学组成62
第二节 微生物的营养64
第三节 微生物的培养70
第四节 微生物的代谢77
第五节 微生物的生长92
第四章 微生物的遗传、变异和育种96
第一节 遗传变异的物质基础96
第二节 基因突变与育种98
第三节 基因重组与育种104
第五章 环境因素对微生物的影响108
第一节 物理因素的影响108
第二节 化学因素的影响124
第三节 生态因素135
第一节 粮食微生物138
第六章 粮食和各类食品的微生物138
第二节 肉、乳、蛋中的微生物152
第三节 水果和蔬菜中的微生物164
第四节 罐头食品中的微生物169
第七章 食物中毒与真菌毒素175
第一节 细菌性食物中毒175
第二节 真菌毒素181
第八章 食品保藏197
第一节 化学保藏198
第二节 低温保藏213
第三节 干燥保藏220
第四节 气调保藏225
第五节 高温保藏229
第六节 辐射保藏236
第九章 微生物在食品工业中的应用241
第一节 发酵食品241
第二节 微生物酶制剂254
第三节 单细胞蛋白264
第四节 微生物油脂269
第五节 食品添加剂273
第六节 食用菌294
附录一 《伯杰氏鉴定细菌学手册》（美国，1974年，第八版）中有关细菌门分类和检索的内容摘录300
附录二 酵母菌分属检索表及分类系统309
附录三 曲霉属分群检索表313
附录四 青霉属诸系的总检索表316