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![食品生产技术](https://www.shukui.net/cover/26/31486601.jpg)
- 蒋家新编著 著
- 出版社: 北京:中国轻工业出版社
- ISBN:7501931372
- 出版时间:2001
- 标注页数:220页
- 文件大小:8MB
- 文件页数:227页
- 主题词:
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图书目录
1 食品工业发展的动力1
2 食品风味3
2.1 食品风味的本质和影响因素3
2.2 呈味物质的呈味几何体4
2.3 呈味物质的呈味差异5
2.4 呈味物质的数量处理7
2.5 呈味现象和效果10
2.6 食品香料12
3 饮料16
3.1 饮料的分类及特点16
3.2 水处理工艺和原理19
3.3 碳酸饮料26
3.4 果汁饮料32
3.5 茶饮料39
3.6 发酵饮料42
3.7 乳饮料47
4 酱油50
4.1 原料50
4.2 制曲52
4.3 发酵54
4.4 酱油产品化60
4.5 酱油酿造的比较61
5 黄酒65
5.1 米65
5.2 水66
5.3 曲和酒母68
5.4 黄酒酿造73
5.5 成品处理80
6 食醋82
6.1 原料及原料处理83
6.2 麸曲制备87
6.3 酒精发酵89
6.4 醋酸发酵95
6.5 食醋产品化99
6.6 水果醋100
6.7 醋酸饮料101
7 乳制品104
7.1 牛乳的工艺特性104
7.2 酸凝乳(酸奶)111
7.3 冰淇淋126
8 面制品135
8.1 小麦面粉的工艺特性135
8.2 面团调制139
8.3 膨松剂146
8.4 焙烤色的形成150
8.5 饼干154
8.6 面包163
8.7 面条166
8.8 糕点168
9 豆腐制品170
9.1 臭豆腐170
9.2 冻豆腐173
10 肉制品176
10.1 肉的工艺特性176
10.2 肉制品的持水性183
10.3 肉制品的红色186
10.4 原料肉的变化189
10.5 肉制品制造190
11 米制品207
11.1 米淀粉的工艺特性207
11.2 米饼209
11.3 甜酒酿215
11.4 米粉制品218
11.5 方便米饭220