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序1

一、茶、饮茶和茶疗的起源1

（一）茶的发现与利用1

（二）饮茶的开始与演变5

1.饮茶之始5

2.饮茶的普及和饮茶方式的演变6

（三）茶疗的形成与茶疗的特点12

1.茶疗的发生与发展12

2.茶疗的特点15

二、茶的保健功能与原理19

（一）古人对茶的保健功能的认识19

1.安神除烦19

2.清头明目20

3.提神醒睡20

4.下气消食20

5.醒酒解酒21

6.利水通便21

7.祛风解表21

8.生津止渴21

9.清肺去痰21

10.去腻减肥22

11.清热解毒22

12.疗疮治瘘22

13.治痢止泄22

14.涤齿坚齿22

15.疗饥生精23

16.养生益寿23

17.其他功效23

（二）茶的保健成分23

1.维生素类物质24

2.氨基酸类物质26

3.嘌呤碱类物质27

4.多酚类化合物28

5.矿物质30

6.脂多糖31

7.糖类、蛋白质和脂肪31

（三）茶功与寿星32

1.从谂悟道修身“吃茶去”32

2.进一僧“惟茶是求”33

3.陆游“汲泉闲品故园茶”34

4.陆树声称茶比“凌烟”更好34

5.张岱自嘲“茶淫橘虐”35

6.乾隆“不可一日无茶”35

7.袁枚“尝尽天下之茶”36

8.阮元以“茶隐”自居37

9.林语堂深信饮茶能“延年益寿”37

10.吴觉农的长寿秘诀是“每天适量喝茶”38

11.张大千吃点佐茶39

12.唐云说“凡是好茶，我都会喝”39

三、茶疗与保健美容方剂41

（一）常见病的茶疗方剂41

1.内科疾病茶疗方42

2.小儿科疾病茶疗方99

3.妇产科疾病茶疗方108

4.普通外科疾病茶疗方119

5.皮肤科疾病茶疗方129

6.五官科疾病茶疗方136

7.抗癌抗辐射茶疗方158

（二）疗效确凿的成品药茶165

1.古今知名的成品药茶166

2.临床应用的其他成品药茶170

（三）保健美容茶疗法173

1.健体强身的保健茶173

2.养颜美容茶疗方178

四、茶叶药膳和具有保健功能的茶叶饮食制品185

（一）茶叶药膳185

1.保健益寿茶膳185

2.抗癌和抗辐射茶膳188

3.健脾胃助消化茶膳190

4.治疗心血管和血液病茶膳191

5.止咳祛痰茶膳192

6.清热解表茶膳193

7.其他防病治病茶膳195

（二）具有保健功能的茶叶饮食制品198

1.茶叶菜肴199

2.含茶食品201

3.含茶饮料202

五、科学饮茶206

（一）宜茶水品的选择206

1.古人论水207

2.宜茶用水209

（二）烧水的学问211

1.烧水程度的掌握212

2.烧水燃料的选取213

（三）饮茶器具的配置214

1.饮茶器具的发展215

2.常用茶具种类简介217

3.饮茶器具的选配220

（四）茶的冲泡技术225

1.茶和水的用量配比225

2.泡茶时间的长短226

3.泡茶水温的掌握227

4.冲泡次数的多少228

5.泡茶次序的先后229

（五）茶的品饮环境230

1.从“茶宜”说到“茶禁”230

2.品茶环境的塑造232

（六）饮茶答疑233

1.一天喝多少茶为宜？234

2.你最适合喝什么茶？234

3.如何根据季节饮茶？235

4.儿童能饮茶吗？236

5.什么时候最适宜饮茶？236

6.能否用茶水服药？237

7.喝什么茶最好？238

8.喝隔夜茶就会致癌吗？238

9.饮茶为什么能醒酒解烟毒？239

10.为什么喝茶能除口臭？240

11.哪种茶抗癌、抗突变效果好？240

12.如何看待高级茶与低级茶？241

13.吃人参可以喝茶吗？242

（七）用茶避忌242

1.妇女“三期”最好少饮茶243

2.不过量空腹饮茶，以免引起“茶醉”243

3.某些疾病患者须控制饮茶244

4.饮茶八忌245

六、茶的选购与品质鉴评247

（一）茶的品类247

1.绿茶类及其主要花色品种248

2.红茶类及其主要花色品种250

3.乌龙茶类及其主要花色品种252

4.黄茶类及其主要花色品种253

5.白茶类及其主要花色品种253

6.黑茶类及其主要花色品种253

7.再加工茶类及其主要花色品种254

（二）茶叶质量优次的审评255

1.干看评外形255

2.湿看识内质256

3.名优茶的品质评定259

（三）不同茶类的茶叶品质特点260

1.绿茶的品质特点260

2.红茶的品质特点272

3.乌龙茶的品质特点276

4.黄茶的品质特点280

5.白茶的品质特点282

6.黑茶的品质特点283

7.紧压茶的品质特点284

8.花茶的品质特点288

（四）真茶与假茶的区别291

1.何谓假茶291

2.真假茶的鉴别292

（五）新茶与陈茶的辨别295

1.如何看待新茶与陈茶295

2.怎样判断新茶与陈茶296

（六）春茶、夏茶与秋茶的识别297

1.春茶、夏茶与秋茶的划分297

2.春茶、夏茶与秋茶的品质特征299

（七）高山茶与平地茶的甄别300

1.高山为何出好茶300

2.高山茶与平地茶的比较302

（八）香花茶与拌花茶的区分302

1.历史悠久的花茶302

2.拌花茶不是香花茶303

3.如何区分香花茶与拌花茶304

4.香花茶质量的鉴定304

七、茶的保藏306

（一）茶叶陈化的原因306

1.湿度与温度306

2.空气与阳光307

（二）藏茶禁忌308

1.忌茶叶含水量较多308

2.严禁茶叶与异味接触309

3.防止茶叶挤压310

（三）茶叶包装要求310

（四）家庭用茶的保鲜与贮藏311

1.茶叶贮藏前的准备311

2.茶叶贮藏方法312