美味酱菜 泡菜 腌菜 160种配方与制作方法PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载

美味酱菜 泡菜 腌菜 160种配方与制作方法PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第一部分　美味酱菜、泡菜、腌菜的配方与制作方法3

一、盐渍菜3

1．腌苤蓝3

2．腌水芥3

3．腌甘露（也叫地露）（一）4

4．腌甘露（二）4

5．腌二英子萝卜5

6．腌八分萝卜5

7．腌黄瓜6

8．腌扁豆（或豇豆）7

9．腌雪里红7

10．腌香瓜8

11．腌酱瓜（山瓜）8

12．腌莴笋9

13．腌香椿9

14．腌白菜10

15．腌韭菜花10

16．五香水疙瘩11

17．腌藕12

18．五香萝卜干（一）12

19．五香萝卜干（二）13

20．榨菜14

21．笋丝16

22．梅干菜16

23．腌芹菜18

24．腌地姜18

25．腌银苗19

26．腌姜芽19

27．腌茄包20

28．玫瑰莴笋干20

29．咸大头菜21

30．五香芥皮22

31．腌胡萝卜22

32．腌冬瓜23

33．腌蒜苗23

34．五香干芥24

二、酱渍菜24

1．苏州卫生萝卜24

2．酱白菜25

3．酱辣白菜头26

4．酱什锦丝26

5．合锦菜27

6．酱萝卜28

7．甜酱胡萝卜29

8．水晶藕29

9．酱乳黄瓜30

10．酱姜31

11．甜酱黑菜32

12．酱胡萝卜33

13．酱芥（又称酱疙瘩）34

14．酱萝卜头34

15．甜酱甘露35

16．北方酱黄瓜36

17．南方酱萝卜37

18．酱菜瓜37

19．什锦酱菜38

20．酱八宝菜40

21．甜酱八宝菜42

22．高酱八宝菜43

23．中酱八宝菜43

24．辣油香菜心44

25．什锦菜45

26．酱盘香萝卜46

27．酱什锦菜47

28．长丝菜47

29．甜酱黄瓜48

30．中酱黄瓜48

31．酱瓜49

32．甜酱莴笋50

33．酱地姜50

34．酱茄包50

35．酱银苗51

36．酱香瓜51

37．酱包瓜52

38．酱黑菜53

39．酱姜芽53

40．酱磨茄54

41．本色菜55

三、酱油渍菜57

1．北京辣菜57

2．桂花辣芥58

3．桂花大头菜（一）59

4．桂花大头菜（二）59

5．辣酱芥60

6．五香大头菜61

7．麻辣芥花62

8．甜辣切连63

9．桂花香辣瓜条63

10．香辣萝卜条64

11．榨菜萝卜65

12．辣油萝卜丝66

13．酱三仁67

14．酱石花菜68

15．酱海带丝68

16．酱菜瓜69

17．芝麻辣菜丝70

18．哈尔滨辣菜71

19．玫瑰大头菜72

20．甜辣芥73

21．腌三丝73

22．甜辣萝卜丝74

23．五香菜74

24．美味菜75

25．大头菜丝76

26．酱桔梗菜76

27．紫香萝卜干77

28．辣三丁78

29．甜芥菜丝78

30．甜辣黄瓜79

31．五香芥80

32．鲜甜响80

四、糖渍菜82

1．白糖蒜（一）82

2．白糖蒜（二）84

3．白糖蒜（三）84

4．蜂蜜蒜米85

5．白糖乳瓜86

五、糖醋渍菜88

1．济宁糖醋萝卜88

2．镇江糖醋响89

3．糖醋蒜90

4．糖醋萝卜（一）91

5．糖醋萝卜（二）92

6．糖醋瓜婴93

7．糖醋黄瓜94

8．镇江糖醋蒜94

9．糖醋包菜丝96

10．甜酸藠头96

六、酸菜类98

1．酸笋98

2．酸番茄99

3．广东酸笋100

4．酸藠头101

5．酸黄瓜（一）102

6．酸黄瓜（二）103

7．高级什锦酸菜105

8．北方酸白菜106

9．武汉酸白菜107

10．酸甘蓝108

11．酸小瓜109

七、美味泡菜112

1．北京泡菜112

2．泡菜（一）113

3．泡菜（二）114

4．朝鲜族泡菜115

5．西式泡菜116

6．四川泡菜117

7．豫泡菜118

八、其他118

1．怪味萝卜118

2．四川陈年萝卜119

3．朝鲜辣白菜（一）120

4．朝鲜辣白菜（二）120

5．朝鲜辣白菜（三）121

6．如皋香甜萝卜条123

7．甜辣萝卜条124

8．麻辣乳瓜片124

9．五香熟芥125

10．桂花糖熟芥126

11．虾油小菜126

12．虾油黄瓜127

13．糟瓜127

14．米糠萝卜128

15．辣椒糊129

16．辣椒沙司130

17．辣椒块131

18．番茄酱132

19．盐水笋133

20．朝鲜辣菜135

九、瓶装酱菜生产技术136

1．瓶装酱菜工艺流程136

2．生产方法136

第二部分　酱腌菜的基本知识145

一、设备145

二、酱腌菜常用原料蔬菜名称147

三、酱腌菜常用调味品及香辛料149

四、酱腌菜在腌渍过程中应注意的几个问题152

五、酱腌菜品种分类155

六、酱腌菜加工中的专业术语释义157

第三部分　酱腌菜产品质量检验165

一、酱腌菜产品质量标准165

附1 GB2714-1996　中华人民共和国国家标准酱腌菜卫生标准165

附2　SB/T10215-94　中华人民共和国行业标准酱渍菜167

附3　SB/T10216-94 中华人民共和国行业标准盐渍菜170

附4　SB/T10220-94 中华人民共和国行业标准盐水渍菜174

附5　SB/T10218-94 中华人民共和国行业标准虾油渍菜177

附6　SB/T10219-94 中华人民共和国行业标准糖醋渍菜181

附7　SB/T10217-94　中华人民共和国行业标准酱油渍菜184

附8　SB/T10221-94 中华人民共和国行业标准糟渍菜188

二、酱腌菜理化检验方法191

附9　SB/T10213-94 中华人民共和国行业标准酱腌菜理化检验方法191

三、食品卫生微生物学检验202

附10　GB478923-94　中华人民共和国国家标准食品卫生微生物学检验冷食菜、豆制品检验202