图书介绍
传统粤菜精华录PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 陈梦因，江献珠著；梁赞坤摄影 著
- 出版社： 万里机构；饮食天地出版社
- ISBN：9621419565
- 出版时间：2001
- 标注页数：208页
- 文件大小：64MB
- 文件页数：232页
- 主题词：
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图书目录
故事篇2
李石曾与豆腐2
细说鱼翅5
翅的种类5
拣翅与煨翅6
红烧大裙翅6
吃翅与浙醋8
怒发冲冠的鱼翅9
奢侈的厨娘10
排场12
闲话家常13
小酌珍馐14
上菜的秩序15
食物之所忌16
盘中一尺银17
荔湾鱼生粥18
西洋菜的故事20
东坡菜的故事21
太爷鸡的故事22
不足为训23
一品锅24
活杀醋溜鱼25
厨师考试26
南安腊鸭的故事27
吃甚么火腿？29
话冬菇31
满汉筵席篇33
略谈满汉全席的源流33
吃满汉换两次桌面33
西厅是吸鸦片所在35
扬州在饮食上的特殊地位35
多铎杀扬州人百万35
「安澜园」的传说36
广州也摆「满汉全席」36
古法烹调逐渐失传37
大汉全筵有洋气味37
大小八珍具吸引力40
广州鹿鸣宴菜谱42
满筵六等汉席三级43
怀旧篇46
广州四大酒家代表菜46
文园江南百花鸡48
西园鼎湖上素53
大三元红烧大裙翅59
南园红烧大网鲍片64
太史名菜70
太史菜茸72
太史戈渣75
变化：玫瑰锅炸76
太史田鸡78
太史豆腐82
传统名菜88
红烧原只窝麻鲍88
蠔汁扒鲍片92
鲍脯会广肚95
鸡丝生翅98
变化：炒桂花翅102
鸡茸雪蛤104
变化：雪蛤红莲108
官燕竹笙110
变化：杏汁官燕114
鸭汁海参115
烤金钱鸡（连千层饼）120
炸酿蟹钳125
变化：百花酿蟹钳128
蒜子珧柱脯130
凤城蠔松134
讲食篇138
张大千的宴客138
大千鸡141
「大马站」的由来143
大马站145
宋江的红白酸辣鱼汤147
宋公明汤149
不卸水的「蒜子乾贝」151
名不副实的炒鸽松152
贾宝玉口中的好汤153
贾宝玉汤154
不吃乾贝的「乾贝扒绍菜」156
「狮子头」与「老少平安」159
狮子头160
老少平安162
乃役於人的懒人菜164
「炒」与「？」166
创新篇169
特级校对四宝169
大地鱼煸梨笋171
大地鱼煸四季豆171
孙师母面173
金银肘子175
翅中瓜（瓜皮中翅）177
变化（一）：三丝鱼翅瓜汤179
变化（二）：虾子扒鱼翅瓜181
瓜瓞绵绵184
假禾虫186
酥炸生蠔189
肥牛之腱192
三豉蒸三文鱼头腩195
原汁鲜鲍鱼198
附录201
（一）日本人在香港摆满汉&沈苇窗201
（二）广州四大酒家&吕大吕203