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第一篇　营养学基础知识1

第一章　关于营养的基本概念3

01．什么是营养3

02．什么是营养素3

03．合理营养4

04．营养素的供给量4

第二章　人体的能量需要4

01．能量5

02．能量的需要量5

03．能量的供给6

04．能量的食物来源7

第三章　生命的基础——蛋白质7

01．蛋白质的化学组成8

02．必需氨基酸和非必需氨基酸9

03．蛋白质的分类9

04．蛋白质的生理功能10

05．蛋白质的互补作用11

06．蛋白质的供给量和来源11

第四章　美味的来源——脂肪11

01．脂肪酸12

02．必需脂肪酸13

03．胆固醇14

04．鱼油中的EPA和DHA14

05．脂肪的生理功能15

06．脂肪营养价值的评定15

07．脂肪的供给量和来源16

第五章　能量供给者——碳水化合物16

01．碳水化合物17

02．碳水化合物的生理功能18

03．碳水化合物的供给量和食物来源18

第六章　不可缺少的微量物质——矿物质和微量元素18

01．矿物质和微量元素19

02．矿物质和微量元素的生理功能20

03．钙20

04．铁21

05．锌23

06．碘24

07．硒24

08．其他元素26

第七章　健康的助手——膳食纤维26

01．膳食纤维27

第八章　生命之源——水27

01．水是人体最重要的营养素30

02．关于水的科学新理念31

03．常把渴感误认为疾病32

第九章　营养素之间的关系32

01．三大营养素之间的关系33

02．三大营养素与维生素间的关系33

03．氨基酸之间的相互关系34

04．矿物质间及与其它营养素间的关系34

第二篇　科学的营养搭配34

第一章　日常营养搭配34

01．合理地搭配饮食37

02．日常营养吃法的几个误区38

03．菜肴的常见错误搭配41

04．饮食营养也讲究门当户对42

05．饮食营养与心理健康45

06．怎样吃才可保持良好情绪46

07．饭后八大陋习47

08．不吃早餐的“四宗罪”48

09．上班族午餐怎么吃49

10．午餐搭配有讲究51

11．脑力劳动者的晚餐51

12．十大促进睡眠食物53

13．学生的最佳三餐安排54

14．四大补脑营养食品55

15．街头美食危害健康56

16．合理烹调才能留住营养57

17．饮食应选择的最佳温度59

18．外出点菜的八大误区60

19．怎样挑选速冻食品63

20．病从口入的六大陋习64

21．癌症与饮食习惯有关65

22．七招防癌烹饪窍门67

第二章　蔬菜的营养搭配68

01．选择适合自己的蔬菜68

02．吃蔬菜养生也要量力而行69

03．吃野菜的七大讲究70

04．蔬菜的几种错误吃法71

05．菜中之王——白菜72

06．多吃蘑菇益处多73

07．食用四季豆应注意的问题74

08．生吃蔬菜成时尚75

09．五色蔬果吃出好心情76

10．黄豆排骨汤可补脑77

11．哪些蔬菜阻碍补钙78

12．素食者的四大饮食营养误区78

13．吃毛豆都有哪些好处79

14．吃茄子保护心血管80

15．吃芽菜保健多81

16．吃紫菜的讲究82

17．吃大蒜的讲究83

18．吃生大蒜不能用来治疗腹泻84

19．哪种豆腐最有营养85

20．豆制品怎样搭配更营养86

21．吃黄瓜好处多86

22．生吃蔬菜的营养口诀88

第三章　肉类的营养搭配88

01．不宜和猪肉搭配的食物89

02．羊肉要配凉性蔬菜吃90

03．冬季滋补羊肉汤90

04．选吃牛肉的诀窍91

05．营养专家眼中的鸡汤92

06．吃鸡鸭鹅鱼头要小心中毒93

07．鸡肉食疗选鸡要看“性别”94

08．便秘也要吃点油水95

09．美味鱼肉的不同功效96

10．多吃鱼，胎儿足月又健康97

11．冬季最宜吃鲫鱼98

12．鱼干、肉干不宜多吃98

13．吃海鲜需特别注意的问题99

第四章　果实的营养搭配99

01．反季水果不吃为妙102

02．吃水果也要讲究时机103

03．午餐前吃个苹果104

04．如何处理坏了的水果104

05．菠萝减肥美容实用攻略105

06．根据职业来选吃水果106

07．香蕉熟透才能润肠107

08．两种人不宜多吃枣108

09．吃柿子的五点注意109

10．西柚的多功能养生作用110

11．枸杞的多种食疗功效111

12．冬天吃葵瓜子有护肤特效112

13．花生可抗癌防衰老113

14．眼睛干，吃芝麻114

第五章　饮料的营养搭配114

01．喝茶、咖啡有讲究115

02．喝茶前最好先洗茶117

03．每天喝茶别超过5克118

04．喝牛奶后一定要喝点温水119

05．果汁也要换着喝120

06．熬夜后选喝五种果蔬汁120

07．鲜奶用微波炉加热合适吗121

08．多喝奶制品也有弊端122

09．多喝保质期短的牛奶122

10．婴幼儿如何喝酸奶123

11．喝酸奶的四个要诀124

12．补水三妙方125

13．外出旅游喝水有讲究126

14．腹胀宜饮用调理肠胃的饮品127

15．可乐四大负面说法127

16．速溶饮品暗藏危机129

17．饮酒御寒是误区130

18．十个窍门防醉酒130

第六章　女性营养饮食130

01．现代女性最需要的八种营养133

02．吃早餐是女性保持年轻的法宝134

03．女性贫血的五大饮食营养误区135

04．喝水美容时间表136

05．十种吃不胖的食物138

06．吃素女生也发胖139

07．减肥高手的吃喝心得141

08．全脂奶制品利于控制体重142

09．女性经期如何吃143

10．当经期遇到酒该怎么办144

11．让乳房更美的食物145

12．女性嗜甜食易引发的五种病146

13．吃对了食物不用化妆147

14．更年期女人喝豆浆最美150

15．夏季女性保健应常吃丝瓜151

第七章　孕妇饮食调理151

01．给准妈妈们的五大饮食建议153

02．孕妇每日饮食勿忘牛奶156

03．孕妇早餐不能缺少谷物157

04．妈妈科学吃酸有利于胎儿健康158

05．孕期慎用补品159

06．孕妇该怎样吃蔬菜、水果160

07．咖啡等对孕妇的危害161

08．孕妇饮水大有讲究162

09．孕妇不宜多吃的食品163

10．孕妇忌吃油条164

11．孕妇忌吃菠菜165

第八章　老年人饮食调理165

01．老年人六大健康饮食法则166

02．老年人多吃炖烂的肥肉167

03．老年人宜吃的食用油168

04．增进老年人食欲五大招170

05．老年人吃早餐，宜迟不宜早171

06．老年人要常吃带馅食品172

07．老年人除了喝牛奶还应额外补钙173

08．预防老年性白内障的饮食174

09．哪些老人不宜食蟹175

10．老年人宜以蜂蜜取代糖176

11．老人冬吃羊肉有讲究177

12．老年人应该适当吃点甜食178

13．老人喝咖啡要注意179

第九章　季节性饮食调理179

01．春季饮食养生不妨挑挑食181

02．春季饮食要警惕四大“发物”182

03．春季养生防病的五种食物183

04．春季养肝小菜单184

05．春季护脾胃刻不容缓185

06．春季适宜食用胡萝卜186

07．夏季营养饮食的原则187

08．夏天防暑最佳饮食189

09．夏季营养凉拌菜189

10．夏季对抗脂肪的八种方法191

11．夏季补阳喝点虾米茶194

12．夏季慎吃剩饭195

13．夏季保健吃银耳196

14．夏季吃姜五项注意197

15．秋季吃什么水果好199

16．立秋：先调脾胃后进补200

17．秋天是吃螃蟹的最佳季节201

18．秋天适宜吃南瓜202

19．冬季饮食要滋阳护精203

20．冬天也要吃点凉菜204

21．冬季火锅五少原则205

22．冬季干燥只需温补206

第十章　主食的营养搭配206

01．吃米饭掌握四原则208

02．米饭加料越吃越苗条209

03．小米粥消食开胃又能养胃210

04．全麦食品到底有什么好处212

05．疙瘩汤适宜做晚餐213

06．特殊体质人群不宜吃粗粮214

07．健康用油理念的革新215

08．营养盐里究竟有多少营养217

09．新吃醋一族的后现代生活218

第三篇　常见病的饮食疗法233

第一章　感冒233

第二章　咳嗽227

第三章　头痛231

第四章　胃痛234

第五章　高血压237

第六章　糖尿病240