图书介绍
烹饪原料学PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
![烹饪原料学](https://www.shukui.net/cover/44/30132398.jpg)
- 阎红主编 著
- 出版社: 成都:四川人民出版社
- ISBN:7220064713
- 出版时间:2003
- 标注页数:438页
- 文件大小:53MB
- 文件页数:448页
- 主题词:烹饪-原料-高等学校:技术学校-教材
PDF下载
下载说明
烹饪原料学PDF格式电子书版下载
下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台)。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用!后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载!
(文件页数 要大于 标注页数,上中下等多册电子书除外)
注意:本站所有压缩包均有解压码: 点击下载压缩包解压工具
图书目录
绪论1
一、烹饪原料学的概念1
二、烹饪原料学的研究内容2
三、学习烹饪原料学的目的和方法4
四、烹饪原料学的发展状况4
第一章 烹饪原料的生物学特性8
第一节 烹饪原料的分类及命名8
一、生物的分类体系9
二、生物命名法10
三、烹饪原料的科学分类10
第二节 烹饪原料的组织结构12
一、植物性原料的组织结构12
二、动物性原料的组织16
第二章 烹饪原料的物理性质与化学组成26
第一节 植物性烹饪原料的物理性质与化学组成26
一、物理性质26
二、化学组成29
第二节 动物性烹饪原料的物理性质和化学组成40
一、物理性质40
二、化学组成44
第三章 烹饪原料的选择及贮藏保管49
第一节 烹饪原料的选择与鉴别49
一、烹饪原料的选择49
二、烹饪原料的品质鉴别52
第二节 烹饪原料的贮藏保鲜61
一、导致食品腐败变质的原因61
二、贮藏保管原理70
三、常用保藏方法71
第四章 植物性烹饪原料80
第一节 粮食80
一、粮食作物种子的结构特点81
二、粮食的品种特点83
三、粮食制品93
第二节 蔬菜100
一、种子植物蔬菜品种102
二、孢子植物蔬菜品种150
三、蔬菜制品171
第三节 果品180
一、鲜果182
二、干果194
三、果品制品199
第五章 动物性烹饪原料202
第一节 哺乳类动物原料202
一、家畜的主要品种203
二、野兽的主要品种212
三、畜兽类副产品的组织结构及其烹饪运用216
四、畜类制品221
第二节 禽类原料230
一、家禽233
二、野禽237
三、禽类副产品的组织结构及烹饪运用241
四、禽类制品247
第三节 爬行类动物原料251
第四节 两栖类动物原料256
第五节 鱼类动物原料259
一、鱼类原料的特点259
二、鱼类原料的烹饪运用265
三、鱼类原料常用品种265
四、鱼类制品301
第六节 低等动物类烹饪原料307
一、节肢动物类原料307
二、软体动物类烹饪原料322
三、棘皮动物类烹饪原料343
四、腔肠动物类烹饪原料352
五、环节动物类烹饪原料354
六、星虫动物类烹饪原料356
第六章 调辅原料358
第一节 调味原料味品358
一、咸味调味品359
二、甜味调味品367
三、酸味调味品372
四、鲜味调味品375
五、香辛味调味品381
第二节 辅助原料404
一、烹调用水404
二、食用油脂407
三、食用色素419
四、凝胶剂425
五、膨松剂429
六、发色剂433
七、嫩肉剂435