图书介绍
核磁共振技术在食品和生物体系中的应用PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 阮榕生主编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787501968565
- 出版时间：2009
- 标注页数：222页
- 文件大小：43MB
- 文件页数：232页
- 主题词：核磁共振－应用－食品工业；核磁共振－应用－生物工程
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图书目录
第1章 核磁共振及其成像技术1
1.1 核磁共振的基本原理1
1.1.1 磁矩和磁共振3
1.1.2 磁化强度的矢量图5
1.1.3 弛豫过程6
1.1.4 弛豫时间测定法8
1.1.5 核磁共振波谱仪的装置13
1.2 磁共振成像14
1.2.1 传统的显微镜与核磁共振成像技术14
1.2.2 磁共振成像的基本原理16
1.2.3 弛豫时间，化学位移以及流速的成像20
1.2.4 MRI装置简介20
1.2.5 与磁共振成像仪器配套的实验装置23
参考文献24
第2章 食物和生物体系中的水分26
2.1 引言26
2.2 水的化学组成和结构26
2.3 水分子中的化学键27
2.4 生物体系中水分的迁移30
2.5 利用核磁共振技术研究生物材料中水的重要性32
2.5.1 水分含量对水分迁移的影响32
2.5.2 水分迁移32
2.5.3 玻璃态转变32
2.5.4 化学反应和生物化学反应33
2.5.5 生物质的生理状态33
参考文献34
第3章 核磁共振在快速水分检测中的应用研究36
3.1 绪论36
3.2 基本原理37
3.3 磁共振实用技术37
3.3.1 水—固比率法37
3.3.2 比例法38
3.3.3 模型拟合法（Model Fitting）39
3.3.4 自旋—回波法41
3.3.5 高分辨率法42
3.3.6 混合脉冲序列法42
参考文献43
第4章 核磁共振成像研究水分的迁移运动45
4.1 前言45
4.2 低、中等含水量的食品和生物材料中的水分分布46
4.3 食物中水分和油脂的图像49
4.3.1 化学位移选择性预饱和50
4.3.2 频率选择性激励51
4.3.3 Dixon方法51
4.3.4 弛豫抑制技术52
4.3.5 混合技术53
4.4 实时监控食品加工过程53
4.4.1 在模型体系中的水分扩散53
4.4.2 完全浸泡56
4.4.3 大豆的浸泡58
4.4.4 两种不同品种大麦的吸水形式60
4.4.5 大豆的干燥62
4.4.6 奶酪冷却64
4.4.7 冷冻贮藏过程中的冷冻—解冻循环65
4.5 应用梯度脉冲场NMR来研究扩散的特性66
4.6 应用MRI技术和计算机模拟技术模拟奶酪受热时的水分转移69
4.6.1 热传递和水分迁移的数学模型69
4.6.2 数字图解70
4.6.3 结果70
参考文献71
第5章 核磁共振研究食品和生物系统中水的流动性75
5.1 水分活度和水的流动性75
5.1.1 水分活度75
5.1.2 用NMR测定水流动性76
5.1.3 核弛豫的物理化学原理77
5.2 测定水分状态的方法78
5.2.1 单指数衰减79
5.2.2 多重指数衰减和弛豫时间的连续分布79
5.2.3 自扩散系数法83
5.3 水的状态和淀粉制品的变质85
5.3.1 甜卷和淀粉凝胶87
5.3.2 面包90
5.3.3 野生稻米94
5.4 面团99
5.4.1 面团中的水100
5.4.2 面团的混合101
5.5 化学活动和微生物活动102
参考文献106
第6章 植物生理学及水分110
6.1 前言110
6.2 植物发育期110
6.3 水果及蔬菜的质量116
6.4 植物中水的耐压力及NMR特性117
参考文献118
第7章 NMR和MRI研究食品及其玻璃态转变121
7.1 引言121
7.2 聚合物中的分子运动和链段（布朗）运动121
7.3 NMR弛豫及布朗运动122
7.4 用脉冲NMR技术研究生物聚合物中的玻璃态转变129
7.5 MRI玻璃化温度图130
7.6 NMR状态图的实验论证131
7.7 NMR状态图的应用意义和优势137
参考文献139
第8章 核磁共振波谱技术的应用141
8.1 NMR研究粉状食品结块现象141
8.1.1 前言141
8.1.2 粉状食品结块的机理141
8.1.3 NMR技术研究物质的结块性142
8.1.4 结块现象与食品化学成分的关系143
8.1.5 小结144
8.2 核磁共振波谱学在帕达诺奶酪成熟过程中的应用研究144
参考文献152
第9章 NMR技术在欧姆加热食品系统中的运用154
9.1 前言154
9.2 实验原理和方法156
9.2.1 实验装置156
9.2.2 T1法绘制实时温度分布图157
9.2.3 PRF法绘制实时温度分布图159
9.3 建立数学模型159
参考文献161
第10章 国产小型MRI设备在食品科学研究中的应用162
10.1 引言162
10.2 T1/T2的测定方法165
10.2.1 T1的测定165
10.2.2 T2的测定方法165
10.3 自旋回波和反转恢复成像脉冲序列的开发与应用169
10.3.1 自旋回波成像序列169
10.3.2 反转恢复成像序列173
10.4 SE及IRSE成像过程中有关伪影的去除方法179
10.4.1 中心拉链伪影179
10.4.2 场不均匀性伪影180
10.4.3 梯度伪影180
10.4.4 相位偏差伪影181
参考文献182
第11章 采用Delphi语言编程计算NMRT2分布图183
11.1 前言183
11.2 原理与方法184
参考文献221
后记222