图书介绍
食品化学实验原理与技术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 赵国华主编 著
- 出版社： 北京：化学工业出版社
- ISBN：9787122048950
- 出版时间：2009
- 标注页数：146页
- 文件大小：24MB
- 文件页数：154页
- 主题词：食品化学－实验
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图书目录
第1章 绪论1
1.1食品化学实验的目的与要求1
1.2现代食品化学教学实验体系2
1.3食品化学实验的安全防护3
1.4实验测量与误差4
1.5实验数据处理与表达6
1.6实验报告撰写7
1.7课程考试方式建议8
第2章 食品化学实验常用仪器9
2.1紫外-可见分光光度计9
2.2旋光仪17
2.3扫描电子显微镜23
2.4质构仪27
2.5黏度计29
2.6气相色谱（GC）33
2.7酸度（pH）计39
2.8自动凯氏定氮仪42
2.9水分活度仪45
2.10快速黏度仪47
2.11差示扫描量热仪50
2.12荧光分光光度计54
第3章 食品化学验证性实验58
实验1食品的水分活度测定（康维皿法和水分活度仪法）58
实验2淀粉颗粒形态的电子显微镜观察61
实验3蔗糖转化度的测定62
实验4淀粉糊化度的测定（酶法）64
实验5直链淀粉含量的测定66
实验6淀粉的糊化温度测定70
实验7果胶凝胶的形成及性能测定71
实验8气相色谱分析油脂脂肪酸组成73
实验9蛋白质碱溶酸沉提取实验74
实验10蛋白质水解度测定76
实验11蛋白质起泡能力与泡沫稳定性测定78
实验12 pH对花色素苷溶液色泽的影响81
实验13乳状液的制备及性质测定83
实验14蛋白质疏水性测定86
第4章 食品化学探索性实验88
实验1糖浓度对柑橘汁水分活度的影响88
实验2不同淀粉的a-淀粉酶水解适性测定89
实验3 pH对明胶凝胶形成的影响93
实验4玉米淀粉的羧甲基化改性处理及取代度测定95
实验5油炸时间对油脂品质影响的研究98
实验6绿叶蔬菜的酸褪色实验101
实验7氨基类物质及赖氨酸对Maillard反应影响的研究103
实验8热处理温度对果汁中维生素C的影响105
第5章 食品化学综合设计性实验109
实验1 Maillard反应初始阶段的测定109
实验2常见加工方式对红薯淀粉体外消化率的影响111
实验3提高油炸用油氧化稳定的研究（单—抗氧化剂和复合抗氧化剂的效果）114
实验4大豆分离蛋白的乳化特性研究117
附录123
附录一 中华人民共和国法定计量单位123
附录二 常见标准滴定溶液的配制与标定125
附录三 数据表135
1常用酸碱溶液的相对密度和浓度对照表135
2常用缓冲溶液配制136
3常用指示剂144
4筛子内径146