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第一章 概论1

第一节 粮食、油料的种类和分布1

一、粮食种类与分布1

二、油料的种类与分布6

第二节 粮食、油料的加工与综合利用8

一、粮食的加工与综合利用8

二、油料的加工与综合利用10

三、中国粮油生产的GMP与产品的QS标志12

参考文献15

第二章 粮油及其制品的质量与卫生标准16

第一节 粮油的质量与卫生标准17

一、玉米18

二、小麦22

三、稻谷24

四、大豆26

五、高粱28

六、荞麦29

七、杂豆30

八、花生31

九、其他油子油料33

第二节 粮油制品的质量与卫生标准34

一、米类产品35

二、面粉类产品40

三、食用植物油43

四、淀粉类产品50

五、方便面52

六、饼干、面包、糕点、蛋糕53

七、膨化食品55

八、食用酒精57

第三章 粮油及其制品品质检验58

第一节 粮油及其制品物理特性检验与评价58

一、原粮物理特性检验与评价58

二、成品粮物理特性检验与评价59

第二节 粮油及其制品化学特性检验与评价64

一、水分测定64

二、灰分测定68

三、蛋白质测定69

四、粗脂肪测定71

五、脂肪酸含量和酸值测定73

六、粗纤维素测定75

七、淀粉测定77

八、还原糖和非还原糖测定79

九、酸度测定85

十、谷物和谷物产品α-淀粉酶测定86

十一、过氧化氢酶活动度测定89

十二、脂肪酶活动度测定92

十三、尿素酶活性测定93

十四、谷物维生素B1和维生素B2测定95

十五、直链淀粉测定99

十六、谷物子粒色氨酸测定103

十七、谷物不溶性膳食纤维测定104

十八、植物油脂碘值测定106

十九、植物油脂含皂量和不皂化物测定108

二十、植物油脂磷脂测定111

二十一、植物油脂过氧化值测定112

二十二、植物油脂羰基价测定115

二十三、植物油脂乙酰值测定117

二十四、淀粉与淀粉糖中二氧化硫测定118

二十五、食用酒精乙醇、甲醇、杂醇油测定120

二十六、大米新陈度鉴别126

参考文献128

第四章 有毒有害物质残留检验130

第一节 农药残留检验130

一、概述130

二、样品前处理131

三、有机氯类农药检验133

四、有机磷类农药检验138

五、氨基甲酸酯类农药检验145

六、拟除虫菊酯类农药检验148

七、有机杂环类农药检验151

第二节 有害元素与辐照检验158

一、有害元素检验158

二、辐照检测173

第三节 其他有毒有害物质检验177

一、熏蒸剂（fumigant）残留的检验177

二、植物油溶剂残留的检验179

三、丙烯酰胺含量的检验（气相色谱-质谱法）181

四、反式脂肪酸的检验183

参考文献184

第五章 生物毒素检验186

第一节 概述186

第二节 黄曲霉毒素检验188

一、黄曲霉毒素B1检验188

二、黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2总量检验191

第三节 伏马毒素（镰孢串珠菌素B1）检验193

一、概述193

二、测定194

第四节 玉米赤霉烯酮检验196

一、概述196

二、测定197

第五节 棕曲霉毒素（赭曲霉毒素）检验198

一、概述198

二、测定198

第六节 棒曲霉毒素（展青毒素）检验201

一、概述201

二、测定201

第七节 脱氧雪腐镰刀菌烯醇（呕吐毒素）检验202

一、概述202

二、测定203

第八节 T-2毒素检验205

一、概述205

二、测定206

参考文献207

第六章 添加剂检验209

第一节 概述209

一、食品添加剂的定义209

二、食品添加剂的分类210

第二节 粮油及制品中常用添加剂的测定216

一、增白剂的测定216

二、抗氧化剂的测定218

三、山梨酸、苯甲酸的测定221

四、合成甜味剂的测定223

五、溴酸钾的测定224

六、硫酸钾铝测定226

参考文献227

第七章 微生物检验229

第一节 概述229

第二节 粮油及制品常规微生物常规指标的检验229

一、菌落总数229

二、大肠菌群232

三、大肠菌群、粪大肠菌群、大肠杆菌236

四、金黄色葡萄球菌239

五、沙门菌241

六、志贺菌243

七、溶血性链球菌245

八、霉菌和酵母菌246

参考文献248

第八章 粮油转基因成分检验249

第一节 转基因作物概述249

第二节 转基因产品的安全性249

第三节 转基因产品的检验251

一、转基因小麦检验251

二、转基因水稻检验255

三、转基因大豆检验257

四、转基因玉米检验261

五、转基因油菜子检验264

参考文献267

第九章 粮油及其制品掺伪鉴别与检验269

第一节 概述269

第二节 常见成品粮掺伪鉴别与检验269

一、小米用姜黄粉染色的检验269

二、小麦粉掺大白粉、石膏粉、滑石粉的检验270

三、玉米面中掺柠檬黄色素的检验271

四、糯米粉掺大米粉的鉴别272

五、吊白块的检验273

第三节 常见粮油制品掺伪鉴别与检验275

一、豆粕掺玉米面的检验275

二、玉米蛋白粉掺玉米面和尿素的检验276

三、苏丹红的检验277

四、三聚氰酸与三聚氰胺的检验280

五、孔雀石绿的检验282

六、甲醛的检验285

第四节 常见植物油掺伪鉴别与检验287

一、食用植物油中掺桐油的检验287

二、食用植物油中掺矿物油的检验288

三、食用植物油中掺大麻油的检验289

四、食用植物油中掺棕榈油的检验289

五、食用植物油中掺水的检验290

参考文献290

第十章 粮油及其制品中仓库害虫的检测291

第一节 概述291

一、仓库害虫的介绍291

二、储粮害虫的类别292

第二节 粮油及其制品中主要仓库害虫292

一、检疫性害虫292

二、其他主要害虫295

第三节 储粮害虫的检验方法304

一、直观检查法305

二、取样检查法305

三、诱集检查法307

参考文献307

第十一章 出入境粮油及其制品风险预警与国外技术性贸易壁垒308

第一节 出入境粮油及其制品风险预警308

一、有害植物产品风险分析308

二、有害生物风险分析在植物检疫中的地位和作用310

三、我国与世界其他主要国家的有害生物风险分析（PRA）现状对比311

第二节 国外技术性贸易要求及应对措施312

一、国外技术性贸易概念312

二、世界主要国家技术性贸易壁垒312

三、日本《肯定列表制度》315

四、应对国外技术性贸易壁垒措施317

参考文献318

附录A 常用农药名称、限量对照表319

附录B 粮食、油料及植物油脂检验、扦样、分样法323