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第一章 绪论1

【核心概念】1

【知识要点】1

一、酶的基本概念1

二、酶工程的概念和主要内容2

三、酶的催化特性4

四、影响酶催化作用的主要因素6

五、酶的分类与命名11

六、酶的活力测定17

七、酶的生产方法19

【试题精选】21

【参考答案】23

第二章 微生物发酵产酶25

【核心概念】25

【知识要点】25

一、酶发酵生产的概念和主要方式25

二、酶生物合成的基本过程27

三、微生物细胞中酶生物合成的调节30

四、酶生物合成的模式34

五、培养基37

六、酶发酵工艺条件的控制39

七、提高酶产率的措施42

八、酶发酵动力学45

九、固定化微生物细胞发酵产酶50

十、固定化微生物原生质体发酵产酶54

【试题精选】55

【参考答案】57

第三章 动植物细胞培养产酶61

【核心概念】61

【知识要点】61

一、动植物细胞培养产酶的基本知识61

二、动植物细胞中酶生物合成的调节62

三、植物细胞的特性与培养特点66

四、植物细胞培养工艺条件及其控制68

五、植物细胞培养产酶的工艺过程70

六、动物细胞的特性及培养特点70

七、动物细胞培养的方式71

八、动物细胞培养的工艺条件及其控制73

九、动物细胞培养产酶的工艺过程74

【试题精选】76

【参考答案】77

第四章 酶的提取与分离纯化82

【核心概念】82

【知识要点】83

一、细胞破碎83

二、提取86

三、沉淀分离87

四、离心分离90

五、过滤与膜分离92

六、层析分离95

七、电泳分离105

八、萃取分离111

九、结晶115

【试题精选】116

【参考答案】117

第五章 酶分子修饰121

【核心概念】121

【知识要点】122

一、酶分子修饰的意义和作用122

二、金属离子置换修饰123

三、大分子结合修饰124

四、侧链基团修饰127

五、肽链有限水解修饰130

六、核苷酸链剪切修饰131

七、氨基酸置换修饰132

八、核苷酸置换修饰134

九、物理修饰135

十、酶分子修饰的应用136

【试题精选】140

【参考答案】141

第六章 酶、细胞、原生质体固定化144

【核心概念】144

【知识要点】144

一、固定化技术的作用与意义144

二、固定化方法146

三、固定化酶的特性150

四、固定化酶的应用152

五、固定化微生物细胞的特点与应用156

六、固定化原生质体的制备、特点与应用158

【试题精选】160

【参考答案】161

第七章 酶非水相催化166

【核心概念】166

【知识要点】166

一、酶非水相催化的概念与意义166

二、酶非水相催化的主要内容和特点167

三、水对有机介质中酶催化反应的影响169

四、有机溶剂对有机介质中酶催化反应的影响171

五、酶在有机介质中的底物特异性与选择性173

六、有机介质中酶催化反应的影响因素及其控制175

七、酶非水相催化的应用177

【试题精选】184

【参考答案】185

第八章 酶定向进化190

【核心概念】190

【知识要点】191

一、定向进化的概念和主要内容191

二、酶定向进化的概念和基本过程191

三、酶定向进化的特点192

四、酶基因的体外随机突变方法193

五、突变基因文库的构建198

六、酶突变基因的定向选择200

七、高通量筛选技术201

八、酶定向进化技术的应用206

【试题精选】209

【参考答案】210

第九章 酶反应器214

【核心概念】214

【知识要点】214

一、酶反应器的类型和特点214

二、酶反应器的选择220

三、酶反应器的设计223

四、酶反应器的操作条件及其调节控制226

五、酶反应器操作的注意事项229

【试题精选】230

【参考答案】232

第十章 酶的应用235

【核心概念】235

【知识要点】235

一、酶应用的基本概念和理论基础235

二、酶在医药领域的应用236

三、酶在食品领域的应用244

四、酶在食品添加剂生产方面的应用250

五、酶在轻工化工领域的应用252

六、酶在环保领域的应用256

七、酶在生物技术领域的应用258

【试题精选】261

【参考答案】262

附录 模拟试题265