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第一章 蔬菜1

1.土豆1

冰糖土豆丸子1

蒸土豆丸子1

炸土豆蛋2

炸土豆白肉丸子3

牛肉土豆球3

蜜汁土豆球4

梨形土豆4

橘瓣土豆5

土豆牛肉饼5

香炸土豆饼6

土豆牛肉卷6

炸千层7

烧土豆盒8

土豆烧牛肉9

翻砂土豆丁9

鱼香土豆条10

麻香土豆条10

2.洋葱（圆葱）11

圆葱炒肉11

炸圆葱盒11

烤圆葱盒12

葱头虾饼12

3.莴笋13

炒莴笋13

扒鸡茸莴笋叶13

虾子烧莴笋14

橄榄莴笋14

白肉莴笋15

红烧莴笋肉块15

笋叶豆腐汤16

4.竹笋16

鸡丝拌鲜笋16

冬笋炒肉丝17

海米烧冬笋17

油焖冬笋18

冬笋如意卷18

虾茸笋卷19

如意冬笋19

酿鲜笋20

炝鸡丝冬笋21

5.芦笋21

氽鸡茸芦笋21

鲍鱼芦笋汤22

6.茭白22

茭笋夹22

茭白丝炒蛋23

茭白鱼片23

虾子烧茭白24

7.荸荠24

炸夹馅荸荠24

夹心荸荠25

荸荠炒猪肝25

荸荠狮子头26

8.藕26

芝麻藕丸26

炸藕夹27

煎藕饼27

荤素扣肉28

藕段莲子28

藕丝羹29

9.鲜姜29

酸辣姜汤29

10.大蒜30

炝蒜薹30

肉片炒蒜30

蒜薹炒肉31

蒜黄炒肉31

11.生菜31

生菜拌鸡丝31

生菜豆腐汤32

12.大白菜32

家常熬白菜32

醋熘白菜33

三鲜白菜卷33

番茄白菜卷34

海鲜白菜卷35

煎蒸白菜卷36

白菜盒36

千层白菜37

腐乳爆白菜37

栗子烧白菜38

海米烧白菜38

干烧白菜39

油焖白菜心39

扒海米白菜40

蟹黄扒白菜41

鸡茸扒白菜心41

鱼茸白菜心42

鱼香白菜心42

京糕白菜卷43

白菜烧麦44

佛于白菜44

火腿炖日菜45

鲜贝白菜墩45

奶汤白菜46

开水白菜46

沙锅白菜47

排骨炖白菜47

渍菜粉48

白肉渍菜粉48

炒肉渍菜汤48

13.芹菜49

海米拌芹黄49

虾子炝芹菜49

海米炒西芹50

西芹肉丁50

野芹菜炒豆干51

野芹菜炒肉丝51

芹菜叶土豆汤52

14.空心菜（蕹菜）52

肉片蕹菜52

鱼香空心菜53

15.油菜53

炒肉片油菜53

鸡皮烧油菜54

火腿烧油菜54

扒鸡油菜心55

奶油菜心55

鱼香油菜心56

16.菠菜57

凉拌菠菜57

海米炝菠菜57

炸菠菜叶58

菠菜丸子58

炸菠菜盒59

煎蒸菠菜盒59

菠菜松60

鸡油炒菠菜60

菠菜烧豆腐60

菠菜梗烧蘑菇61

猪肝菠菜汤62

菠菜豆腐汤62

菠菜肉丁汤62

菠菜鸡粥63

17.韭菜63

虾子炝韭苔63

煎韭菜盒64

韭菜猪肉卷64

虾皮炒韭菜65

韭菜炒虾仁65

韭菜炒乌鱼66

韭菜炒里脊66

韭黄炒鸡丝67

韭菜摊鸡蛋67

18.苋菜68

凉拌苋菜68

炒海米苋菜68

鸡茸苋菜69

19.莼菜69

西湖莼菜汤69

绣球莼菜汤70

20.马齿苋70

肉丝炒马齿苋70

绿豆马齿苋瘦肉汤71

21.甘蓝71

炒甘蓝块71

三鲜菜卷72

五丝菜卷72

番茄菜包73

22.香菜74

香菜拌青辣椒丝74

盐爆鸡丝蜇头74

盐水香菜75

23.茼蒿75

虾仁炒茼蒿75

24.雪里蕻76

雪里蕻炒肉丝76

雪里蕻肉丝汤76

虾油雪里蕻76

25.甜菜77

麻辣甜菜豆腐77

甜菜丸子77

26.盖菜78

鲜蘑盖菜78

鲜蘑盖菜心78

火腿汁扒芥菜79

蚝油扒芥蓝79

27.萝卜80

白肉萝卜丸子80

松炸萝卜丸子80

干贝萝卜球81

奶汤干贝萝卜球82

奶油萝卜球82

煎萝卜丝饼82

羊肉萝卜卷83

萝卜醋鱼84

萝卜烧牛肉84

烧萝卜条85

萝卜丝汤85

萝卜丝口蘑锅巴汤86

萝卜丝海带汤86

28.胡萝卜87

炸胡萝卜盒87

胡萝卜丸子87

芝麻胡萝卜球88

炒胡萝卜酱88

炒胡萝卜黄瓜89

29.茄子89

炸茄盒89

烧熘茄盒90

煎蒸茄盒91

锅贴茄盒91

炸茄卷92

煎茄饼92

鱼香茄条93

糖醋茄条94

肉片海米94

烧茄子94

酱焖茄子95

茄干焖肉95

茄干焖黄豆96

咸鱼茄子96

蒸酿茄子97

东坡茄子97

肉末茄子98

鲶鱼炖茄子98

茄子煲99

30.黄瓜99

拌黄瓜99

肘花拍黄瓜100

拌蜇米瓜菜100

三鲜瓜盒101

炒黄瓜酱101

木须炒瓜片102

蒸黄瓜鱼皮卷102

酿蒸黄瓜墩103

三鲜瓜片汤103

猪肝瓜片汤104

海米瓜片汤104

血筋老黄瓜汤104

31.辣椒105

虾皮拌尖椒105

炝板筋青椒105

炸青椒106

酿炸尖椒106

酿烧青椒107

煎酿青椒107

肉末油辣椒108

香辣肉丝108

木须尖椒109

32.大葱109

葱爆羊肉109

松炸葱卷110

葱白里脊110

葱爆兔肉片111

葱包肉111

33.菜花112

海米拌菜花112

松炸菜花112

软炒鸡茸菜花113

番茄菜花113

奶油菜花114

珍珠菜花114

海米烧菜花114

火腿烧菜花115

烧酿菜花116

鸡皮烩菜花116

34.菜豆117

干烧芸豆117

松炸芸豆117

海米烧芸豆118

焖芸豆118

豆角炖肉粉118

35.扁豆119

干烧扁豆119

鱼香扁豆119

酱爆扁豆120

36.豇豆120

虾油豇豆120

豇豆炒肉丝121

虾米烧豇豆121

豇豆炖排骨122

37.西红柿（番茄）122

炒木须柿子122

番茄鸡蛋羹123

松炸番茄123

酿蒸西红柿124

田鸡油番茄124

拔丝西红柿125

38.冬瓜125

海米烧冬瓜125

三鲜冬瓜126

清蒸冬瓜鸡块126

琥珀冬瓜127

牛奶冬瓜条127

干贝冬瓜球128

三鲜冬瓜汤128

清汤冬瓜燕128

四宝冬瓜盅129

冬瓜果仁糕130

39.倭瓜（南瓜）130

拔丝倭瓜130

炸倭瓜条131

粉蒸倭瓜盅131

什锦南瓜盅132

40.西葫芦132

虾皮拌西葫芦片132

炒西葫芦丝133

海米烧西葫芦133

酿蒸西葫芦夹134

虾皮西葫芦汤134

41.丝瓜135

桃仁丝瓜135

丝瓜豆腐135

鸡油丝瓜136

火腿丝瓜条136

菱角丝瓜137

丝瓜海米甩袖汤137

42.节瓜137

鸽脯酿节瓜137

节瓜盅138

43.山药139

清蒸山药139

素鸡腿139

水晶山药球140

蜜汁山药墩140

山药汤141

44.地瓜（红薯）141

红薯肉饼141

45.苦爪141

干煸苦瓜141

煎酿苦瓜142

苦瓜烧肉143

苦瓜酿肉143

苦瓜牛肉143

46.葫芦144

鸡肉葫芦球144

炸葫芦排145

酿蒸葫芦夹145

虾仁葫芦汤146

47.蒲菜147

口蘑炒蒲菜147

虾子烧蒲菜147

海米扒蒲菜148

奶汤蒲菜148

蒲菜鱼片149

48.香椿149

炸椿芽鸡卷149

椿芽鱼肉饼150

49.蕨菜151

板筋卤蕨菜151

蕨菜炒肉丝151

炒脊丝蕨菜152

50.榆钱152

榆钱氽肉片152

榆钱烩豆腐153

51.树芽153

柳芽肉丝汤153

焖槐芽肉片154

拘杞叶炒猪心154

枸杞叶猪肝汤154

52.荠菜155

荠菜丸子155

荠菜山鸡片156

荠菜鱼卷156

53.芋头157

脆炸芋块157

椰丝芋枣157

芋头鸡块158

芋泥饺159

三色芋丸汤159

54.魔芋160

魔芋鸡块160

55.紫苏161

紫苏汤圆161

56.榨菜161

肉丝炒榨菜161

榨菜肉末烧豆腐162

肉丝榨菜汤162

榨菜蚕豆汤163

57.菜薹163

腊肉红菜薹163

58.慈姑164

干炸慈姑丸子164

59.芦蒿164

芦蒿炒腊肉164

萎蒿白拌肉165

60.马兰165

拌马兰松165

马兰蛋卷166

61.苦菜166

炒苦菜166

62.野葱167

沙葱炒羊肉167

63.蒲公英167

蒲公英炒肉丝167

第二章 豆类及豆制品168

1.大豆168

豆香江米团168

翻砂豆168

煨黄豆汤169

2.豌豆169

炝鸡丁豌豆169

虾仁豌豆170

炒豌豆酱170

豌豆熘鸡蛋171

烩鸡丝豌豆171

3.青毛豆172

麻辣毛豆172

甜酱毛豆173

氽毛豆丸子173

4.豆苗174

生煸豆苗174

豆苗鸡片174

5.蚕豆175

鸡油炒蚕豆175

炒火腿蚕豆175

蚕豆瓣汤176

6.腐乳176

腐汁炒面筋176

腐乳焖冬瓜177

腐汁肉末豆腐177

腐汁蛋羹汤178

腐汁莴笋178

7.臭豆腐179

烤臭豆腐179

鱼香臭豆腐179

油炸臭豆腐干180

8.豆腐180

麻婆豆腐180

家常豆腐181

菠菜煎豆腐181

茄汁豆腐丸子182

两炸豆腐182

炸葱管豆腐183

炒豆腐脑183

什锦豆腐184

锅煎豆腐184

东坡豆腐185

宫保豆腐185

虾子烧豆腐186

鱼香豆腐186

酿豆腐187

虾仁烤豆腐188

珍珠豆腐汤188

肥鸡豆腐汤189

海鲜豆腐煲189

鸡血豆腐汤190

鱼钻沙190

肉炖豆腐191

氽蟹黄豆腐丸子191

沙锅豆腐192

卤汁豆腐干192

9.干豆腐193

炸素鸡腿193

肉丝炒干豆腐193

红烧素鸡194

煮干豆腐丝194

酱干豆腐丝195

熏素鸡195

熏干豆腐肉卷196

10.豆腐干196

赛炸虾196

香干炒芹菜197

红烧豆腐干197

鱼香豆腐干197

鸡汤煮干丝198

豆干酥肉汤199

奶汤干丝199

怪味豆腐干200

豆腐干拌芹菜200

11.豆腐皮201

五丝腐皮卷201

腐皮肉茸卷201

炸枣泥腐皮卷202

肉片腐皮202

烧豆腐皮203

烩腐皮鸭丁203

炒素鸡块204

海蜇拌豆腐皮204

12.腐竹205

虾子烧腐竹205

腐竹焖鸡205

白扒腐竹206

沙锅腐竹207

黄瓜拌腐竹207

虾子炝腐竹208

13.豆腐脑208

豆腐脑海参208

川冬菜豆腐脑209

羊肉口蘑豆腐脑209

14.水豆腐210

芙蓉水豆腐210

蟹黄水豆腐210

鱼米豆花211

鸡丁水豆腐211

15.豆芽菜212

炸豆芽饼212

炸春卷212

海米黄豆芽213

肉丝炒豆芽菜214

炒绿豆芽214

火腿烧豆芽214

黄豆芽炖豆腐215

炝绿豆芽215

16.其他豆制品216

酿豆腐泡216

果汁豆渣肉片216

第三章 干菜218

1.木耳218

炝木耳鸡片218

雪扒鱼肉木耳218

珍珠木耳汤219

2.银耳220

烧双耳220

鸡茸扒银耳220

炒鸡茸银耳221

鸽蛋银耳222

清汤银耳哈什蚂油222

银耳素烩223

3.香菇223

香菇丸子223

香菇菜卷224

梅花香菇225

芙蓉蟹斗225

4.口蘑226

红烧口蘑226

爆口蘑鸡丁227

口蘑锅巴汤227

芙蓉口蘑汤228

5.猴头蘑228

干烧猴头蘑228

红烧猴头蘑229

炝猴头蘑板筋229

扒鸡腿猴头蘑230

鸡茸扒猴头蘑230

扒猴头海参231

奶油扒猴头蘑232

氽猴头瓜片232

云片猴头蘑233

沙锅猴头蘑233

6.松茸234

松茸肉丁234

松茸鸡球235

什锦松茸235

松茸扒鲍鱼236

7.金针菇236

金针菇拌海蜇香菜梗236

金针菇春卷237

金针菇炒鳝丝237

三丝金菇汤238

8.蘑菇238

鲜蘑鸡蛋饼238

松炸鲜蘑239

干煸鲜蘑239

鸡茸鲜菇菜心240

扒鲜蘑芦笋241

烤鲜蘑肉串241

9.平菇242

平菇里脊242

蟹子扒平菇242

蒸平菇腊肉243

鸡茸平蘑243

圆蘑炒肉片244

爆圆蘑肉片244

10.草菇245

草菇海米烧豆腐245

草菇煨丝瓜245

11.其他蘑菇246

榛蘑炒肉246

荷花羊肚菌246

玉皇蘑烧肉片247

凤尾菇炒扁豆247

鸡腿蘑烧豆腐248

烧鸡块黄蘑248

焖黄蘑肉尖椒249

鸡腿扒黄蘑250

氽酿竹荪250

12.海带251

辣味海带丝251

酥海带251

海带炒肉丝252

海带炖肉252

海带汤252

肉丝海带汤253

13.冻粉253

鸡丝拌冻粉253

14.发菜254

雪衣发菜卷254

发菜豆腐皮卷254

15.紫菜255

松炸紫菜卷255

海米紫菜蛋花汤256

芙蓉紫菜汤256

16.其他藻类257

海米烧鹿角菜257

奶汤鹿角菜257

拌石花菜258

烩葛仙米258

裙带菜259

17.莲子259

蜜焖莲子259

拔丝莲子260

18.黄花菜260

雪衣黄花菜260

肉炒黄花菜261

三丝扒素鱼翅261

玉盏金针262

金针汤262

19.百合263

百合鲤鱼263

蜜汁百合263

20.其他干料264

清蒸人参鸡264

氽人参鸡茸哈什蚂油265

蒸梅干菜虎皮肉265

薹干羊肉丝266

滑炒鸡丝薇菜267

第四章 干鲜果268

第一节 干果类268

1.栗子268

糖煮栗子268

蜜汁板栗268

栗子焖鸡块269

板栗烧子鸡269

板栗扣肉270

栗子炖白菜271

2.核桃271

炝桃仁271

炸核桃丸子271

桃仁肉卷272

奶汤鲜桃仁273

3.松子273

熏松子腐皮卷273

炸松子豆腐274

烧松仁香菇275

烧松子豆腐275

4.杏仁276

杏仁葛粉汤圆276

5.榛子276

炒榛子酱276

炸榛仁虾方277

6.红枣278

枣糕278

枣泥江米藕278

红枣炖鸡块279

7.其他干果279

菱角冬菇279

柏子鸭肉280

蜜汁白果280

第二节 鲜果类281

1.苹果281

扒苹果281

2.梨281

江米梨281

八宝梨罐282

3.橘子283

糖熘橘子283

4.桃283

蜜汁鲜桃283

水晶桃284

5.西瓜284

西瓜盅284

6.甜瓜285

酿八宝甜瓜285

蜜汁香瓜285

酿白兰瓜286

7.荔枝287

荔枝鸽脯287

荔枝爆双花287

8.樱桃288

樱桃肉288

9.山楂289

山楂排骨汤289

赛葡萄289

京糕白肉290

10.椰子290

椰子蒸鸡290

水晶椰子鸡291

第五章 米面及其他292

1.糯米292

江米团292

豆腐皮糯293

米卷293

八宝饭293

甜烧白294

2.珍米295

酿紫米红枣295

什锦紫米素296

葫芦鸭296

胭脂米八宝饭296

小笼黑米牛肉297

黑珍珠米团297

3.玉米298

金钱穿珠298

鸡茸玉米299

煎玉米饼299

玉米全烩299

鸳鸯玉米羹300

虾子烧珍珠笋301

玉米酥肉301

4.玉米笋302

烧玉米笋302

香辣玉米笋302

煸炒玉米笋303

鸡茸玉米笋303

鸡油玉米笋304

糟味玉米笋304

5.面筋305

拌面筋丝305

面筋丸子305

素排骨306

虾子烧面筋306

烧二筋307

扒素熊掌307

八宝面筋308

扒面筋309

烩面筋309

烧煨面筋条309

6.锅巴310

鸡片锅巴310

铁板鱼香锅巴鸡丁311

锅巴肉片312

锅巴鱿鱼312

番茄锅巴虾仁313

翻砂锅巴314

锅巴海参314

三鲜金钱锅巴汤315

7.面包315

面包鱼卷315

炸三鲜面包盒316

炸面包夹317

虾仁吐司317

面包虾仁318

面包烩虾仁319

金丁鸭羹319

8.馒头320

麻果里脊320

浇汁肉末馒头321

面粉蒸羊肉321

9.面粉322

空心琉璃丸子322

脆皮什锦菜卷323

果味金钱饼323

10.淀粉及其制品324

虾子烧素海参324

藕粉丸子325

粉肠326

素皮蛋（变蛋）326

麻腐拌海参327

粉皮辣鱼328

蒸粉皮肉卷328

烩酸辣粉皮329

炒肉拉皮329

红烧凉粉片330

凉粉肉片汤330

肉丝粉松331

什锦粉丝331

白菜熬粉条332

11.花卉333

茉莉鸡片333

茉莉鱼丁333

茉莉花烧豆腐334

鲜茉莉花氽鸡片334

荷花鸡柳335

荷花鱼丝335

菊花鸡丝336

菊花熘鱼片336

菊花鱼丸337

龙菊广肚豆腐338

炸槐花海鲜卷338

槐花炒鸡蛋339

槐花肉片339

鸡丝蒜泥拌槐花340

昙花榨菜肉丝汤340

苦菜花炖豆腐肉片341

夜来香烩豆腐肚丝341

烩杏花三鲜342

12.茶叶342

茶香鱼片342

龙井虾仁343

口蘑龙井汤344

龙井氽鲍鱼344

茶鲫鱼344

茶香牛肉干345

毛峰鲫鱼豆腐345

樟茶鸭346