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第一章 马铃薯及马铃薯淀粉1

第一节 马铃薯块茎1

第二节 马铃薯淀粉3

一、淀粉的分子结构3

二、淀粉的颗粒5

三、淀粉的特性10

第三节 马铃薯淀粉生产的意义13

第二章 马铃薯淀粉的生产过程17

第一节 马铃薯的准备和预处理19

一、马铃薯的收购19

二、马铃薯的贮存及堆放21

三、马铃薯加工前的运送23

四、马铃薯加工前的预处理26

第二节 马铃薯的解碎35

一、解碎系数35

二、解碎机械37

第三节 浆料加工45

一、先脱汁工艺的脱汁45

二、后脱汁工艺的筛分和脱汁47

第四节 淀粉清浆的精制65

一、淀粉清浆的精制任务65

二、精制工段的辅助工作65

三、淀粉清浆精制的主要机器设备及其工作情况68

第五节 淀粉精浆脱水74

一、真空脱水机及其工作情况75

二、自卸料刮刀离心机及其工作情况76

三、三足离心机及其工作情况77

第六节 马铃薯淀粉的干燥和整理77

一、干燥77

二、整理88

第七节 称量和包装91

一、淀粉的暂贮92

二、自动称量灌装机92

三、自动缝袋及输送92

四、淀粉贮存93

第三章 马铃薯淀粉生产的辅助工作94

第一节 参量控制及其自动化94

一、马铃薯淀粉生产中的主要参量94

二、马铃薯淀粉生产线总能力分布图96

三、参量控制手段97

四、参量控制的自动化102

五、生产线的自动清洁管理103

第二节 马铃薯淀粉生产中的褐变及其防止103

一、褐变现象及其影响因素103

二、防褐变剂的选择104

三、亚硫酸制备方法105

四、燃硫炉的结构及使用107

五、吸收塔的结构及设置108

六、亚硫酸制备的规模109

七、硫黄燃量及燃硫盘面积的确定111

第三节 马铃薯淀粉生产用水及其处理设施112

一、去离子水112

二、去离子水的应用部位113

三、去离子水的制备设施113

四、去离子水的用量113

第四节 产品质量监测113

一、水分的测定114

二、斑点的测定115

三、白度的测定117

四、黏度的测定119

五、酸度的测定122

六、灰分的测定123

第四章 马铃薯淀粉生产线的设计125

第一节 设计的基本前提125

一、了解和收集有关的情况125

二、确定和掌握有关的数据126

三、生产工艺的选择126

第二节 马铃薯淀粉生产线机器设备的选择127

一、机器的选择127

二、设备的选择128

第三节 工艺流程及工艺流程图131

一、工艺流程及其机器设备的选择131

二、工艺流程方框图和工艺机器设备流程图133

第五章 马铃薯淀粉生产过程中的环境保护和文明生产139

第一节 副产物的加工利用139

一、马铃薯渣的加工利用139

二、汁水的加工利用151

第二节 废弃物的回收利用152

一、精制工段以后废水的利用152

二、预处理工段的废水再生152

第三节 安全与文明生产157

一、安全生产157

二、文明生产158

第六章 马铃薯淀粉小规模生产160

第一节 马铃薯淀粉小规模生产的必要性160

一、马铃薯淀粉生产规模的分类160

二、马铃薯淀粉小规模生产的必要性161

第二节 马铃薯淀粉小型生产线的特点与工艺流程162

一、马铃薯淀粉小型生产线的特点162

二、马铃薯淀粉小型生产线的工艺流程163

三、机械设备设置的总体情况163

第三节 生产工段及其机器设备164

一、除石洗涤及其机器164

二、解碎及其机器167

三、筛分及其机器172

四、脱汁精制及其机器设备178

五、脱水及其机器185

六、干燥及其机器186

第七章 马铃薯变性淀粉的生产和应用187

第一节 马铃薯淀粉变性的基本原理和方法187

一、淀粉变性的基本原理187

二、变性淀粉的分类189

三、变性淀粉的生产工艺190

第三节 马铃薯变性淀粉的生产及应用199

一、酸变性淀粉的生产及应用199

二、氧化淀粉的生产及应用203

三、预糊化淀粉的生产及应用214

四、交联淀粉的生产及应用218

五、醋化淀粉的生产及应用223

六、醚化淀粉的生产及应用234

附录一 GB8884—88 中华人民共和国国家标准食用马铃薯淀粉244

附录二 QB1—92中华人民共和国行业标准工业马铃薯淀粉247

附录三 SB133—83中华人民共和国商业部部标准食用马铃薯淀粉249

主要参考文献251