图书介绍
餐饮服务与管理PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 郭敏文主编 著
- 出版社： 北京：高等教育出版社
- ISBN：704010248X
- 出版时间：2001
- 标注页数：211页
- 文件大小：11MB
- 文件页数：221页
- 主题词：
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图书目录
第一章 餐饮概述1
第一节 餐饮部的地位与作用1
第二节 餐饮产品特点及其发展趋势2
第三节 餐厅的设施种类及服务项目6
第四节 餐饮服务人员的素质要求8
思考与练习11
第二章 中餐厅服务12
第一节 中餐简介12
第二节 中餐服务基本技能15
第三节 中餐厅服务41
第四节 中餐服务用语46
思考与练习54
第三章 西餐厅服务55
第一节 西餐简介55
第二节 西餐服务基本技能61
第三节 西餐服务71
第四节 西餐服务用语84
思考与练习95
第四章 酒水知识96
第一节 酒的特性与分类96
第二节 酿造酒99
第三节 蒸馏酒103
第四节 配制酒106
第五节 软饮料108
思考与练习110
第五章 酒吧服务111
第一节 酒吧简介111
第二节 鸡尾酒调制115
第三节 酒吧服务120
第四节 酒吧服务用语127
思考与练习130
第六章 中餐宴会服务131
第一节 中餐宴会预订131
第二节 宴会准备工作133
第三节 中餐宴会服务141
思考与练习146
第七章 西餐宴会服务147
第一节 宴会前准备147
第二节 西餐宴会服务规程149
思考与练习151
第八章 餐饮部组织机构设置152
第一节 餐饮部组织机构152
第二节 餐饮部各岗位职责154
第三节 餐饮部与其他部门的业务关系168
思考与练习169
第九章 餐厅员工管理170
第一节 员工的合理安排170
第二节 员工培训171
第三节 员工的日常管理173
思考与练习176
第十章 餐饮设备、用品管理177
第一节 餐饮设备、用品简介177
第二节 餐饮设备、用品管理187
思考与练习192
第十一章 餐饮服务质量管理193
第一节 餐饮服务质量管理的内容与特点193
第二节 餐饮服务质量的分析与控制198
第三节 餐饮生产质量控制202
思考与练习203
第十二章 餐饮安全管理204
第一节 安全管理的目的与任务204
第二节 餐饮安全防范205
思考与练习211