图书介绍
食品增稠剂 第二版PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 黄来发主编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787501967070
- 出版时间：2009
- 标注页数：392页
- 文件大小：85MB
- 文件页数：401页
- 主题词：稠化剂－基本知识
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食品增稠剂 第二版PDF格式电子书版下载
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图书目录
第一章 绪论1
第一节 食品增稠剂的分类1
第二节 食品增稠剂的特性比较3
第三节 食品增稠剂的结构和流变性5
第四节 增稠剂的作用机理12
第五节 食品增稠剂的作用及应用14
第二章 海藻胶16
第一节 海藻酸及海藻酸盐16
第二节 琼脂40
第三节 卡拉胶55
第四节 其他海藻胶90
第三章 植物胶92
第一节 瓜尔胶92
第二节 槐豆胶106
第三节 罗望子胶111
第四节 其他植物胶116
第四章 树胶141
第一节 阿拉伯胶141
第二节 桃胶147
第三节 黄蓍胶154
第四节 刺梧桐胶161
第五节 其他树胶164
第五章 果胶167
第一节 果胶的物理性质168
第二节 果胶的化学性质169
第三节 果胶的胶凝及其机理175
第四节 低酯果胶的流变学特性182
第五节 低酯果胶的乳化特性184
第六节 果胶对蛋白质的保护作用机理及影响因素185
第七节 果胶与其他胶体的复配性能190
第八节 果胶在食品工业中的应用191
第六章 蛋白质亲水胶194
第一节 明胶194
第二节 酪蛋白酸钠207
第三节 酪蛋白217
第四节 乳清蛋白225
第五节 鱼缥胶228
第七章 微生物代谢胶232
第一节 概述232
第二节 黄原胶233
第三节 凝胶多糖247
第四节 结冷胶257
第五节 普鲁兰多糖267
第六节 其他微生物代谢胶274
第八章 纤维素胶及其衍生物278
第一节 概述278
第二节 羧甲基纤维素钠279
第三节 羟乙基纤维素289
第四节 甲壳素与壳聚糖295
第五节 微晶纤维素301
第六节 其他纤维素胶308
第九章 甘露胶及其衍生物310
第一节 概述310
第二节 魔芋甘露胶的化学结构及理化性质310
第三节 魔芋甘露胶的流变性质312
第四节 魔芋凝胶的特性316
第五节 魔芋甘露胶在食品工业中的应用320
第六节 魔芋甘露胶的衍生物326
第十章 淀粉及其衍生物331
第一节 原淀粉331
第二节 预糊化淀粉342
第三节 糊精347
第四节 酸变性淀粉356
第五节 氧化淀粉358
第六节 交联淀粉360
第七节 羧甲基淀粉363
第八节 烷基淀粉367
第九节 淀粉磷酸酯372
第十节 纯胶（辛烯基琥珀酸淀粉钠）377
第十一节 乳化变性淀粉（硬脂酸淀粉酯）383
第十二节 其他变性淀粉387
参考文献389