图书介绍
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- 茅建民编著 著
- 出版社： 上海：上海科学技术出版社
- ISBN：7532302539
- 出版时间：1988
- 标注页数：118页
- 文件大小：9MB
- 文件页数：124页
- 主题词：
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图书目录
一、饮食心理概述1
二、饮食与感知觉3
(一)颜色与视觉4
(二)气味与嗅觉10
(三)味道与味觉16
(四)形状与观觉21
(五)声音与听觉28
(六)烹调与肤觉29
三、饮食心理过程中的美感32
(二)饮食中的审美观37
(一)情绪、情感与饮食的关系38
(三)饮食与音乐的关系40
(四)美食的记忆和联想45
(一)需要、动机和兴趣48
四、饮食与个性心理48
(二)气质与性格51
(三)饮食对象的类型54
(四)不同职业的饮食需求58
一、饮食的风俗特性72
(一)菜系72
(二)少数民族食俗79
(三)国外食俗86
六、莱肴名称与心理98
七、店前服务与顾客心理103
(一)服务心理及职业道德103
(二)服务语言、技巧及心理107
(三)服务员的作用与服务要点109
(四)餐厅布置与饮食心理112